Kuivaus on yksi perinteisistä tavoista säilyttää sieniä talveksi. Putkimaisia sieniä suositellaan yleensä kuivaamaan, joista etusija on valkoinen tai kukkasiru. Toisin kuin boletus ja boletus, tämä tuoksuva sieni ja kuivatussa muodossa ei menetä vaaleaa värinsä.
Valitse resepti
Tarvitset
- - sienet;
- - paksut langat;
- - sideharso;
- - puiset sauvat.
Käyttöohje
1
Valitse kuivaamiseksi vahvat, nuoret sienet, joissa ei ole madonreikiä, hatun putkimaisen osan värillä. Raaputa maasta, neuloista ja muusta metsäjätteestä veitsellä. Kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei pidä pestä.
2
Leikkaa sienet jaloineen levyiksi, joiden paksuus ei ole senttimetriä tai puoli senttimetriä. Joskus on suositeltavaa poistaa jalkapohja ennen leikkaamista. Kuivaat pieniä, jopa viiden senttimetrin korkeita sieniä, kuivaa ne kokonaan.
3
Tarkasta sienet viipaloinnin aikana. Usein käy ilmi, että puhtaalla jalalla varustetussa boletuksessa on matohattu. Kuivaa tässä tapauksessa vain jalka.
4
Boletus-sienet, vaikka niissäkin olisi pieni joukko sienimatoja, eivät sovellu kuivaamiseen, mutta ne voidaan silti ottaa käyttöön, kun ne ovat olleet puoli tuntia suolavedessä. Tällaisia sieniä voidaan paistaa tai keittää niistä keittoa.
5
Jos sää on kuiva, aurinkoinen, sieniä voidaan kuivata ulkona. Luo tätä varten valmistetut sienet paksulle lankalle tai siimalle ja ripusta hyvin valaistuun paikkaan peittämällä hyönteisten harsolla. Yöllä tällaiset sienipisarat on puhdistettava taloon. Koko kuivausprosessi voi viedä noin viikon.
6
Sienet, kuten hedelmät, voidaan kuivata uunissa. Aseta paksu paistolevy ja aseta sen päälle löysä kerros puhtaita puisia sauvoja, joiden halkaisija on noin senttimetri ja jotka on hakattu kuivasta puusta ilman hartsia. Pane hienonnetut sienet yhdeksi kerrokseksi syömäpuikkojen päälle.
7
Kuivaaminen on parasta suorittaa kahdessa vaiheessa. Aseta leivinastia sienten kanssa uuniin, lämmitetty viisikymmentä astetta. Uunin oven on oltava aukossa. Kolmen tunnin käsittelyn jälkeen poista astia ja anna sienten jäähtyä.
8
Kuivauksen toinen vaihe suoritetaan korkeintaan seitsemänkymmenen asteen lämpötilassa uunin oven ollessa auki.
9
Jos kuivatit sieniä kadulla, mutta sää muuttui huonoksi, kuivaa ne uunissa, lämmitetty viisikymmentä astetta.
10
Hyvin kuivattu sieni voidaan rikkoa ilman vaivaa, sen tulisi olla kevyt ja hieman taivutettu, mutta ei mureneva. Sienet tulee varastoida kansiin varustettuihin lasipurkkeihin. Voit pitää sieniä pusseissa viileässä ja kuivassa huoneessa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Talvisienet: asianmukaisen kuivauksen salaisuudet