Sardellit ovat pieniä hopeakaloja, joiden harjanteella on musta raita, kooltaan noin kymmenen senttimetriä. Ne sisältävät jopa 25% rasvaa, joten ne ovat erinomainen omega-3-tyydyttymättömien rasvahappojen lähde. Tuoreilla sardellilla on valkoista lihaa ja maku on vähemmän ilmeinen kuin purkitettu. Tällä kalolla valmistetut salaatit ovat erittäin terveellisiä ja maukkaita.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Tankkausta varten:
- 7 rkl. l oliiviöljyä;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 7 basilikan lehdet;
- 1, 5 rkl. l viinikastiketta;
- suola;
- jauhettua mustapippuria.
- Salaattia varten:
- 250 g vihreitä papuja;
- oliiviöljy;
- 1 valkosipulinkynsi;
- joukko persiljaa;
- 2 rkl. l viinikastiketta;
- 2 tl sitruunamehua;
- 1 pää salaattia;
- 3 tomaattia;
- 1 kurkku;
- 3 sipulia;
- 3 rkl. l pienet mustat oliivit;
- 1 makea punainen paprika;
- 3 munaa;
- 7-8 sardellifilettä öljyssä;
- 150 g tonnikalaa öljyssä.
Käyttöohje
1
Valmista salaattikastike etukäteen. Sekoita pieneen levyyn oliiviöljy, valkosipulinpuristimeen murskattu valkosipuli, hienonnettu basilika, viinietikka, suola, mustapippuri. Peitä se sitten päällä tarttuvalla kalvolla ja anna sidoksen infusoitua lämpimään paikkaan kahden tunnin ajan.
2
Keitä vihanneksia tässä vaiheessa. Keitä papuja suolavedessä 5–7 minuuttia, pudota ne siivilään ja peitä kylmällä vedellä tai pidä jäällä, jotta ne muuttuvat tiheiksi ja menettävät väriään.
3
Kuumenna seuraavaksi pieni pannu oliiviöljyä, lisää siihen murskattu valkosipulinkynsi ja laita pavut. Paista se muutama minuutti alhaisella lämmöllä, kunnes on herkkä, tai yhden minuutin, jos haluat sen murenevan.
4
Ripottele sen jälkeen paput päälle hienonnetulla persiljalla, poista heti lämmöltä, kaada oliiviöljy, viinikastike, sitruunamehu ja anna sen jäähtyä kokonaan.
5
Pese salaatti kylmällä vedellä, kuivaa se hieman pyyhkeellä ja repi syvälle levylle. Leikkaa tomaatit puoliksi pituussuunnassa, sitten molemmat viipaloi vielä kahteen osaan. Leikkaa kurkku, pilkota sipulit puolirenkaisiin.
6
Pese oliivit hyvin öljystä ja leikkaa kahtia. Kuori paprikat, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
7
Kovaksi keitetyt munat, jäähdytä, kuori ja leikkaa neljänneksiksi. Pese tai liota sardellit, jos ne ovat erittäin suolaisia.
8
Alusta levittää kerroksia salaattia lautaselle. Ensimmäinen kerros on hienonnettu salaatti, sitten kerros sipulia, tomaattia, kurkkua, papuja ja paprikaa. Jokainen kerros vähän suolaa, toista ne useita kertoja.
9
Sekoita sitten kastike hyvin haarukalla, lisää suolaa, pippuria maun mukaan ja täytä se salaatilla. Pane tonnikala, munat, oliivit ja sardellit salaattiin ennen tarjoilua. Pippuritse vielä vähän ja ripottele sitruunamehulla.