Tuoksuva sieniliemi on erinomainen perusta monenlaisten nestemäisten ja sosekeittojen valmistukseen. Liemin valmistukseen käytetään useimmiten tuoreita tai kuivattuja sieniä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kuivatut tai tuoreet sienet;
- vesi;
- suola;
- pannu.
Käyttöohje
1
Valkoiset sienet tai samppanjat sopivat hyvin liemen valmistukseen tuoreista sienistä. Kuori sienet, huuhtele huolellisesti viileässä vedessä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita ne sitten pannuun ja kaada nestettä nopeudella 200 grammaa sieniä litraa vettä kohden. Laita potti tuleen ja kiehauta. Keitä sieniä 30 minuuttia. Sieniliemi on valmis. Voit lisätä siihen vihanneksia (perunat, porkkanat, sipulit), viljatuotteet (helmi ohra, riisi) tai käyttää sitä perunamuusikeiton perustana.
2
Kuivattujen sienien liemestä ota 70–100 grammaa sieniä ja kaada ne 1 litralla kylmää puhdistettua vettä. Jätä sienet nesteeseen noin 3–3, 5 tunniksi.
3
Vie sitten turvonneet sienet matalalla lämmöllä kiehuvaksi tiiviisti suljetun kannen alla. Keitä niitä, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi (25-30 minuuttia). Kuumennettaessa ja keitettäessä on vältettävä voimakasta kiehumista, mikä johtaa spesifisen sienten maun ja aromin menettämiseen.
4
Siivilöi valmis liemi ja huuhtele sienet kylmällä keitetyllä vedellä. Jos sienet ovat riittävän suuria, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi, paista yhdessä sipulien kanssa useita minuutteja kuumennetussa paistinpannussa. Laita suodatettu sieniliemi matalalle lämmölle ja odota kiehumista. Lisää keitetyt perunat kiehuvaan nesteeseen. Kun perunat ovat muuttuneet pehmeiksi, kasta sienet liemessä sipulien kanssa, suolaa se ja kiehauta.
5
Voit liottaa kuivattuja sieniä maidossa tai maidon ja veden seoksessa. Poista turpoamiselle varatun ajan kuluttua jäljellä oleva neste erilliseen kulhoon ja täytä sienet tuoreella, viileällä vedellä. Keitä niitä matalassa kuumassa 20-25 minuutin ajan lisäämällä valutettu maitoinfuusio noin viisi minuuttia ennen keiton päättymistä.
Hyödyllisiä neuvoja
Sieniliemit valmistetaan useimmiten väkevöityinä ja laimennetaan haluttuun tilaan kuumalla keitetyllä vedellä.
- Kuinka keittää liemeitä
- sieniliemit