Verrattoman Opera-kakun voi tilata melkein missä tahansa ranskalaisessa ravintolassa. Sillä on unohtumaton herkkä pähkinä-suklaamaku ja upea tuoksu.
Ennen kuin aloitat tämän "mestariteoksen" tekemisen, sinun on tiedettävä, että tämä resepti ei ole tarkoitettu laiskoille kotiäidille, ja sinun on vietettävä siihen paljon aikaa ja vaivaa.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 220 g keksejä munia
- - 80 g munankeltuaista kekseä varten
- - 220 g mantelijauhoa keksiin
- - 175 g jäätelösokeria keksille
- - 160 g munavalkuaista (125 g kekseä, 35 g kahvikermassa)
- - 565 g sokeria (100 g kekseä; 150 g kyllästämistä, 170 g kahvikermaa, 145 g lasitettua)
- - 100 g keksejä jauhoja
- - 430 g kahvia (400 g kyllästämistä kohden, 30 g kahvikermassa)
- - 20 g pikakahvia (10 g kyllästämistä kohden, 10 g kahvikermassa)
- - 170 g tummaa suklaata (ganache-kerman osalta)
- - 120 ml maitoa (ganache-kerma)
- - 140 ml kermaa (40 ml ganache-kermassa, 100 ml jäätelössä)
- - 220 g voita (20 g ganache-kermaa, 200 g kahvikermaa)
- - 190 g vettä (70 g kahvikermassa, 120 g jäätelössä)
- - 2, 5 kpl. munankeltuainen kahvikermassa
- - 8 g gelatiinia lasiteelle
- - 50 g kaakaota lasitettaviksi
Käyttöohje
1
Siirapin saamiseksi hauduta ensin jauhettua kahvia ja lisää siihen 2 tl. pikakahvi ja 150 g sokeria. Sekoita hyvin.
2
Seuraavaksi siirry keksi. Sekoita jauhot ja tuhkari, sekoita sitten seos. Lisää munankeltuaiset ja munat siihen, lyö 10 minuuttia. Vatkaa toiseen kulhoon 125 g proteiinia paksuksi valkoiseksi vaahtoksi (tarkistaaksesi, onko vaahto täysin vaahdotettu, käännä kulho ylösalaisin, jos vaahto ei valu, niin se on valmis) ja lisää 100 g sokeria.
3
Yhdistä proteiini nyt pähkinä-muna-seokseen. Laita tähän pieni määrä proteiinia erilliseen kulhoon ja lisää pähkinä taikina ja sekoita kaikki. Jaa valmistettu seos 3 osaan ja paista 3 kakkua 200 asteessa, 10-12 minuuttia. Kun keksi jäähtyy, leikkaa se tekemällä tasainen suorakulmio.
4
Saadaksesi ganache, pilkkoa suklaa. Sekoita maito ja 40 ml kermaa ja kiehauta. Kaada tämä seos suklaaseen ja lisää 20 g voita. Kaada 20 g vettä pannuun, lisää siihen 50 g sokeria, kiehauta.
5
Vatkaa 35 g proteiinia, lisää 13 g sokeria, kaada sitten tämä massa sokerisiirappiin, vispilä kunnes paksu vaahto. Toisessa kulhossa lyö 2, 5 munankeltuaista.
6
Kaada 50 g vettä pannuun ja lisää 120 g sokeria, kiehauta. Seuraavaksi kaada valutetut keltuaiset ja piiskaa kaikki suurella nopeudella sekoittimella. Lisää sitten haudutettu kahvi sokerilla ja 10 g pikakahvia, vispilä ja lisää vähitellen 200 g voita. Yhdistä sitten aiemmin valmistettuun massaan.
7
Lasin valmistamiseksi pehmennä lasilevyjä vedessä. Kaada kattilaan 120 g vettä, 100 ml kermaa, 145 g sokeria ja kiehauta. Kaada kaakao tähän seokseen ja sekoita. Poista se lämmöltä ja lisää gelatiini.
8
Kun kaikki on valmis, aloita kakun kerääminen.
1 kerros: keksi. Liota se siirapissa, joka on valmistettu heti alussa. Voitele kahvikermalla.
2 kerros: keksi. Liota sokerisiirapissa ja harjaa ganachella.
3 kerros: keksi. Kaada siirappi uudelleen ja harjaa jäljellä olevalla kermalla ja kahvikermalla. Laita jääkaappiin tunniksi.