Lagman on laajalle levinnyt ruokalaji Keski-Aasiassa. Siinä on uzbekki-, tadžiki- ja Dungan-lajikkeita. Ruoka koostuu kahdesta pääosasta, joista jokainen valmistetaan erikseen ja yhdistetään sitten yhteen ennen tarjoilua. Ensimmäinen osa on nuudelit, toinen on waja, joka antaa lagmanille päämaun ja aromin.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Nuudeleille:
- 0, 75 kuppia vettä.
- 0, 5 tl suolaa;
- 1 muna
- 500 g jauhoja.
- Waji:
- 500 g lihaa;
- 4 sipulia;
- 3 porkkanaa;
- 1 retiisi;
- 3 paprikaa;
- 7 valkosipulinkynsiä;
- 2 rkl. l tomaattipasta;
- kasviöljy;
- jauhettu musta pippuri;
- suola;
- persilja ja tilli;
- jauhettu punainen paprika.
Käyttöohje
1
Kypsennä nuudelit ensin. Murenna muna kulhoon, lisää suola, vesi ja lyö vispilä huolellisesti, kunnes muodostuu vaahto. Kaada sitten huolellisesti seulan seulotut jauhot, sekoita kaikki hyvin ja vaivaa taikina.
2
Jätä valmis taikina lautasliinan tai pyyhkeen alla kymmeneen viiteentoista minuuttiin. Rullaa sen jälkeen ohueksi kerrokseksi, rullaa rullaksi ja leikkaa ohuet nuudelit.
3
Keitä se suolavedessä, huuhtele, siirrä siivilään ja odota, kunnes kaikki vesi on valunut siitä. Kaada sitten nuudelit kasviöljyllä niin, että ne eivät tartu yhteen ja eivät muutu yhdeksi isoksi palaksi.
4
Keittäminen Waji. Pese liha kylmällä vedellä, kuivaa se hiukan paperipyyhkeillä ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada kasviöljyä pataan, lämmitä ja paista liha siihen, kunnes kullanruskea. Tämä prosessi vie enintään viisitoista minuuttia, ja pese ja kuori vihannekset tällä hetkellä.
5
Paista seuraavaksi pannulla hienonnetut sipulit, raastetut porkkanat ja retiisi, hienonnetut pienet paprikapalat, murskattu valkosipuli valkosipuli-inkiväärin läpi.
6
Sekoita vihannekset ja liha vuokaksi, lisää tomaattipasta, lisää vähän suolaa ja pippuria. Kaada sitten pieni lieme, jossa nuudelit keitettiin. Sen tason padan sisällön tulisi olla vähintään viisi senttimetriä.
7
Seuraavaksi aseta pata hitaan tuleen ja hauduta liha vihanneksilla suljetun kannen alla, kunnes se on kypsennyt täydellisesti 30 - 40 minuuttia.
8
Ennen tarjoilua kasta nuudelit kiehuvaan veteen. Järjestä lautasen syvälle levylle niin, että sen pohjassa on kerros nuudelia, sitten kerros vajdiä, sitten taas kerros nuudelia ja täytä muu waji. Ripottele persiljaa ja tilliä, hienonnettua valkosipulia, paprikaa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Cooking lagman kotona