Georgian keittiö on suosittu kaikkialla maailmassa. Satsivi, Satsebeli, Phali - nämä sanat ovat tuttuja paitsi Venäjän korvalle. Mausteinen, mausteinen, kirkas, tämä keittiö on ihailijoita sekä ranskalaisten gourmettilaisten että kosmopoliittisten amerikkalaisten keskuudessa. Georgian Kharcho on sama kuin boršsi Ukrainassa - jokaisella kotiäidillä on oma resepti ja vain hän on ainoa oikea. Joku kokkii kharchoa vain naudanlihasta, joku uskoi aivan oikein, että lampaan-, sian- ja jopa kalkkunanliha ovat sopivia. Loppujen lopuksi pääasia on tekniikka. Silti klassinen kharcho keitetään naudanlihaliemessä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 1 kilo naudanlihaa;
- 0, 5 kiloa lammasta;
- 0, 5 kiloa suuria lihaisia tomaatteja;
- 0, 5 kiloa sipulia;
- 250 grammaa riisiä;
- 3 litraa vettä;
- juuret
- mausteet.
Käyttöohje
1
Huuhtele liha ja leikkaa pieniksi paloiksi, kaada kylmä vesi ja laita keskilämpötilaan. Tarvitset kirkasta liemiä, joten kaikki vaahto on poistettava ennen kuin vesi kiehuu.
2
Laita hienonnetut sipulit suureen paksuun pohjaan pottiin. Pane se tuleen ja hauduta sipulit keskilämmöllä lisäämällä toisinaan liemestä poistettua rasvaa. Huuhtele karitsa, leikkaa keskikokoisiksi paloiksi ja makaa suoraan luiden kanssa sipuliin. Paista liha lihalla kuumuudella.
3
Poista naudanlihan paloja liemestä ja laita ne lampaan sipulin päälle. Pienennä tulta ja hauduta liha sipulien kanssa kannen alla vähintään 15-20 minuutin ajan.
4
Lisää liemeen, josta liha uutettiin, lisää juuret, porkkanat ja pieni sipuli heti kuoreen. Sipulikuori antaa keitolle värin, ja juuret antavat lisäaromin.
5
Huuhtele tomaatit, kuori ne, leikkaa ne keskikokoisiksi paloiksi, emmekä välitä niiden muodosta, vaan yrittävät pitää mehu ja laittaa sen lihaan. Hauduta vielä 15 minuuttia, kunnes tomaatit ovat täysin kiehuvia.
6
Siivilöi liemi ja kaada suurin osa lihasta, sipulista ja tomaatista. Suolaa ja odota, kunnes se kiehuu. On aika laittaa riisiä.
7
Kun riisi on keittämässä, valmista kastike. Jauha valkosipuli, kuuma pippuri ja korianterin siemenet karkealla suolalla, kunnes muodostuu yksi mausteinen ja pistävä haju.
8
Vähennä lämpöä, lisää mausteinen aromaattinen seos, mustapippuri ja laakerinlehti. Keitä kharcho vielä muutama minuutti ja poista se lämmöltä. Tarjoile tuoreilla korianterilla ja persiljalla.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit tehdä kharchoa saksanpähkinöillä. Tätä varten kuoritut pähkinät jauhetaan yhdessä valkosipulin ja mausteiden kanssa, laimennetaan liemellä ja lisätään keittoon.