Ruokafoliosta on tullut suhteellisen laajalle levinnyt eri maiden kulinaariasiantuntijoiden keskuudessa noin 30–35 vuotta sitten. Tässä ei ole mitään yllättävää, koska se on yksi harvoista materiaaleista, joilla on melkein ehdoton läpäisemättömyys tuotteiden valmistuksen aikana muodostuneelle höyrylle. Lisäksi "metallipaperi" ei anna heille hajua tai makua, eikä se ole myrkyllinen. Paitsi, että folio ei tuota mitään astioihin itsestään, se ei myöskään poista mitään niistä, tarjoamalla ihanteellisen keittoympäristön. Tämä materiaali on käytännöllisesti katsoen steriili, se takaa elintarvikkeiden turvallisuuden. Ja koska folio ei vain saa, vaan myös säilyttää halutun muodon, siinä voidaan leipoa kaikkea: kanasta, ankasta tai hanhen kokonaisuudesta - siankinkkuun, naudanlihan paahtopaistiin, lampaanfileeseen.
Valitse resepti
Tarvitset
- - naudanliha;
- - sianlihaa;
- - lammas;
- - suola;
- - pippuri;
- - mausteet;
- - etikka tai sitruunamehu;
- - kasviöljy;
- - valkosipuli;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - kulhot;
- - folio;
- - uuni.
Käyttöohje
1
Jos päätät leipoa lammasta foliossa, luuton kinkku (gigot) tai lanne tehdään. Muita osia ei kannata leipoa uunissa, on parempi, että he valitsevat toisen keittotavan. Valitse lammasta, jonka lihaväri on normaali. Valo voi osoittaa, että se on lampaanlihaa. Joissakin tapauksissa sen rakenne on pehmeämpi, ja sitä on helppo alistaa. Tumma - melkein varmasti ”vihje” eläimen kunniallisessa iässä ennen teurastusta. Tästä lihasta tulee todennäköisesti kuiva, jäykkä tai kuitumainen. Kuten aina, välillä on jotain parempaa. Jos ostat karitsoa osastolta, jossa on myyjä, ja pala ei aseteta alustalle eikä sinetöity tarttuvalla kalvolla - nuuskitse. Älä pidä luontaisesta "lampaan" tuoksusta - voit tällä hetkellä päättää, onko liha sopiva vai ei. Useimmissa tapauksissa lampaanlihakaupalla ei ole ollut niin hajua pitkään aikaan; lampaita pidetään yhdessä lampien kanssa useilla maatiloilla ja yksityisillä maatiloilla.
2
Toinen kerta, osta sianlihaa. Edullisimpia osia ovat luuton selkä ja niska, mutta rintaosa soveltuu joissakin tapauksissa. On järkevää paistaa sianlihan kinkkua luulla ja tehdä juhlan pääruokana - tässä muodossa se on mahtava, mutta se menettää vähän lihaa. Ei ole syytä paistaa sivua folioon. Kauppojen myyjät taittavat sen usein kauniisti rullaksi, jossa laiha liha vuorottelee melko rasvaisten laastarien kanssa. Rullaa katsottuna näyttää siltä, että tässä se on ihanteellinen folioon paistamiseen. Tällä hetkellä ajatellaan, että tällainen leikkaus ei todellakaan ole kuiva - rasva ei tule eikä ole liian rasvaa - näyttää siltä, että rasvaa on hyvin vähän. Mutta kun olet tuonut kotiin ja kääntynyt ympäri, huomaat, että sianlihan kylki on tavallinen ja ohut pala, joka on peitetty kalvolla. Joten katsot söpöjä rullia, ajattele sata kertaa, ovatko ne sopivia paistamiseen foliossa sinulle vai ei.
3
Mieluummin naudanlihaa, jos haluat tuntea hiukan englantia. Tässä tapauksessa lihasta tietysti keitä paahtopaisti. Se on valmistettu pääasiassa naudan sisäfileen edestä, mutta joskus otetaan ohuena tai paksu reuna pois. Naudanlihan keittäminen uunissa on aina hieman riskialtista vaihetta - se on helppo ylikuumentaa tai alivalottaa, koska tämä liha riippuu enemmän kuin muut lehmien ja gobien sisällöstä ennen teurastusta, meille ostajille, tietysti, tuntematon. Älä pilaa erinomaista kappaletta, osta lämpömittari anturilla. Kun noudatetaan suositeltua lämpötilaa, on todennäköistä olettaa, mitä sisällä tapahtuu - naudanliha on valmis tai se olisi pidettävä uunissa uudelleen. Tärkeä seikka, joka on otettava huomioon käytettäessä tällaista lämpömittaria, on, että se on vietävä kappaleen paksuuteen ennen lämpökäsittelyn aloittamista. Muuten on olemassa kaksinkertainen riski pilata paistettu naudanliha. Ensinnäkin, lävistämällä filee puolivalmiissa vaiheissa, vapautat siitä osan lihamehua. Toiseksi lävistä folio, mikä johtaa sen paineettomuuteen ja häiritsee prosessia.
4
Jos aiot valmistaa ruokaa lähitulevaisuudessa, vedä lihapala muutama tunti ennen keiton aloittamista, anna sen "levätä" huoneenlämmössä. Raaputa kalvot ja ylimääräinen rasva pois, tee syvä leikkaukset terävällä veitsellä kapealla terällä - niitä tarvitaan tuotteen yhdenmukaisempaan suolaamiseen, jonka aiot leipoa foliossa. Myös näiden leikkausten kautta mausteet tunkeutuvat paksuuteen. Marinointi tai ei, riippuu paitsi makuasetuksista, myös mahdollisista peloista, että lampaan-, sian- tai naudanliha voi olla kovaa. Marinade, koska siinä on hapanta ainetta (useimmiten sitruunamehu tai happo, omena tai tavallinen etikka), pehmentää vastaavasti kollageenia, mikä tekee uunissa leipomiseksi tarkoitetun lihan pehmeämmäksi.
5
Täytä sianlihaa valkosipulin ja korianterin siemenillä. Karitsasta tulee erittäin maukas ja tuoksuva, jos maustet sen kuminaa (zira). Paistettua naudanlihaa on parempi olla käyttämättä muita mausteita kuin mustaa ja mausteherneitä. Tapahtuu, että palat ovat täydellisesti suolattuja päälle ja täysin raikkaita sisällä. Jotta tämä ei tapahdu, muista paitsi maistaa suolalla ulkopuolelta, myös mausta se leikkauksin. Joskus ennen paistamista suositellaan lihan alustavaa paistamista. Muissa tapauksissa voit tehdä ilman sitä. Kun käytät lämpömittaria koettimen kanssa, kiinnitä se lihapaksuuteen noin keskelle ja kääri se varovasti kalvoineen sen mukana. Jotkut kotiäidit jättävät raon astuessaan takaisin kappaleiden yläosasta. He uskovat, että höyry kiertää lihan ja folion välillä. Heidän mielestään on logiikkaa. Pakollista tulliselvitystä ei kuitenkaan ole. Tärkeintä on, että folion sisällä on tiiviys lähellä ideaalia. Muutoin lihaa foliossa leivitettäessä voi muodostua kuori.
6
Tarkkaile lihakerroksen lämpötilaa. Avaa uunin ovi ajoittain ja tarkista lämpömittari. Sianliha ja lampaanliha ovat valmiita saavuttamaan 68–70 astetta. Naudanlihan lämpötila vaihtelee halutun paistamisasteen mukaan: 50–55 astetta - keitetyt veressä; 55-60 - ihanteellinen pala, jonka sisäpuolella on selvästi "vaaleanpunainen"; 60-65 - pieni vaaleanpunainen osa; 65-70 - paistetun naudanlihan lihamehu on täysin läpinäkyvää. Lihan säilyttämistä foliossa ei suositella pidempään - se ei ole haitallista, mutta miksi? Siksi on aika leikata folio yläosasta, taivuttaa se ja antaa lihan sotkeutua - saada herkullinen väri. Vähennä lämpöä uunissa ja niin, että lämpö kestää 7-10 minuuttia ja voidaan kuljettaa pöydälle!
Kiinnitä huomiota
Kun paistat suurta lihapalaa, älä kuivaa sitä liikaa. Erityisen usein tämä tapahtuu, kun foliosta paineistetaan.
Hyödyllisiä neuvoja
Lihan keittäminen foliossa on vaikeasti hallittavissa. Sinun tulisi ostaa lämpömittari anturilla ja seurata lihan valmiutta sen avulla.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Lihamureke resepti