Tämä ruokalaji on peräisin Sichuanista, Kiinasta. Sichuanin kanan ruoanlaitossa on monia muunnelmia. Jotkut kokit lisäävät inkivääriä pohjaan soijakastikkeesta. Toiset - chili paprikat, toiset suolakurkkufileet riisivodkassa tai sherryssä. Yleensä reseptin lopullinen versio riippuu henkilökohtaisesta maustasi. Sichuan-kanaa tarjoillaan perinteisesti keitetyllä riisillä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kanafilee - 0, 5 kg;
- paprikat - 1 kpl.;
- soijakastike - 5 rkl. l.;
- maapähkinät tai indiapähkinät - 150 g;
- seesamiöljy - 1 rkl;
- tuore inkivääri - 30 g;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- tärkkelys tai maissijauho - 1 rkl;
- viini- tai riisietikka - 2 rkl;
- sokeri - 1 tl;
- vihreät sipulit - 1 nippu;
- cayenne-pippuria - 1/4 tl;
- keitetyt pavut - 200 g;
- Hoi Sin -kastike - 4 rkl;
- sherry - 2 rkl;
- kanakanta - 100 ml.
Käyttöohje
1
Keitä marinadi. Sekoita seesamiöljy, soijakastike ja tärkkelys tai maissijauho syvässä kulhossa tätä varten. Tyhjennä valkosipuli puristimen läpi, kuori ja hienonna tai raasta inkivääri, lisää marinaadiin. Voit myös kaataa lusikallisen sokeria kastikkeeseen.
2
Kanafilee, mieluiten ei rinta, mutta reiden harmaa liha, pilkko pieniksi paloiksi. Pese sitten kylmässä vedessä ja sekoita huolellisesti marinaadilla. Pane kanankulho ja marinaatti 3 tunniksi jääkaappiin.
3
Kuumenna kasviöljy syvällä paistinpannulla, laita kananpalat. Jauhaa maapähkinöitä tai cashew-katkoja. Ruskea pähkinät kevyesti kuivassa paistinpannissa ilman öljyä. Leikkaa paprika vinottain. Lisää sitten pähkinät ja pippuri paistettuun kanaan ja hauduta, kunnes liha on valmis. Jos pidät mausteisesta ruuasta, paprikat voidaan korvata chili-palolla. Astiaan voi myös haluttaessa lisätä kuutioiksi leikattuja porkkanoita.
4
Voit keittää Sichuan-kanaa ilman lihaa peittaamalla. Paista tällöin ensin linnunpalat syvällä paistinpannulla, kunnes puoli on kypsynyt, ja kaada sitten soijakastike, seesamiöljy, viini tai riisi etikka ja sokeri. Tässä ratkaisussa kanaa tulisi hauduttaa noin viisi minuuttia kannen alla. Lisää sitten diagonaalisesti hienonnettu vihreä sipuli ja neljäsosa tl cayennepippuria. Hauduta vielä kaksi minuuttia.
5
Sichuan-kanaa voidaan tarjoilla myös kun-po-kastikkeella. Valmistaaksesi se, murskaa pavut kulhoon, sekoita ne Hoi Sin -kastikkeen, sherryn, sokerin, valkosipulin, viini- tai riisi etikan ja kananliemeen kanssa. Kaada keitetty kana tällä seoksella ennen tarjoilua.