Elem on oluen kaltainen juoma, joka on valmistettu käyttämällä "yläkäymisprosessia" - ts. Hiivaa, joka kelluu pintaan käymisen aikana (minkä vuoksi sitä kutsutaan "yläosaksi"). Se on valmistettu Englannissa 7. vuosisadan alusta. Ale valmistetaan perinteisesti ohramallasista, humalasta, vedestä ja hiivasta, mutta nyt - ja etenkin kotona - käytetään myös muita jyviä ja makuja.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- vehnänjyvät - 3 kg;
- vesi - 10 l;
- hunaja - 400 g;
- hiiva - 0, 5 tl;
- rusinat - 1 lasi;
- sokeri - 5 rkl. lusikat.
Käyttöohje
1
Kaada vehnänjyvä leivinuunalle tai muulle suurelle, kapealle kuormalavalle, täytä se vedellä ja anna sen itää (kestää 2 - 3 päivää ympäristön lämpötilasta riippuen). Kuivaa itänyt vehnä ja kulje lihamyllyn läpi.
2
Pane hienonnettu vehnä suureen emaloituun astiaan, säiliöön tai ämpäri (jonka tilavuus on vähintään 15 l) ja täytä se vedellä, joka on johdettava suodattimen läpi. Kiehauta 2 tuntia, poista se sitten lämmöltä ja anna jäähtyä.
3
Lisää valmistettuun ja jäähdytettyyn nesteeseen hunajaa, sekoita, peitä pyyhe ja anna päivän ajaa huoneenlämpötilassa.
4
Lisää seuraavana päivänä pestyt rusinat ja hiiva seokseen ja jätä toinen ja puoli päivää alkuperäiseen käymiseen.
5
Tämän jälkeen juoma tulisi suodattaa useita kertoja. Ota suuri pala sideharsoa, taita se puoliksi ja suodata seos sen läpi puristamalla sideharsoa niin, että hiivamassa jää sisälle. Sitä voidaan myöhemmin käyttää leivän taikinan valmistukseen. Sen jälkeen jätä juoma tunniksi.
6
Tunnin kuluttua suodata juoma uudelleen, tällä kertaa luonnonmateriaalista valmistetun tiheän kangaskerroksen läpi, puristaen sitä myös prosessissa. Toisen siivilöinnin jälkeen jäljellä olevaa hiivaa voidaan käyttää juoman seuraavien annosten valmistukseen, mutta niitä ei voida säilyttää pitkään, joten jos et aio toistaa ale-valmistetta lähitulevaisuudessa, on parempi heittää ne pois.
7
Lisää sokeri suodatettuun seokseen ja anna juoman käydä vielä 2 päivää. Tämän jälkeen ale voidaan juoda - se osoittautuu heikoksi juomaksi, jolla on vähäinen mauste mallasta ja luonnollista hiilidioksidia.
Kiinnitä huomiota
Ale-valmistuksen nykyaikaisen tekniikan mukaan sen on tarkoitus käyttää humalaa hunajana aromiaineena. Humala otettiin kuitenkin käyttöön vasta XII vuosisadalla, ja historiallisesti käytettiin hunajaa tai kanelia tai piikkisipulia. Joten hunaja tässä reseptissä on perusteltu.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kevyt kotitekoinen olut: askel askeleelta reseptit valokuvien avulla, jotta ne olisi helppo valmistaa