Baijerin makkaraa kotimaassaan Saksassa kutsutaan valkoiseksi makkaraksi tai Weisswurstiksi. Ne valmistetaan hienonnetun vasikanlihan ja rasvaisen sianlihan seoksesta, maustetuna anteliaasti sitruunalla, persiljalla, sipulilla, inkiväärillä ja kardemumalla. Kaikki täyte hierotaan tuoreisiin sianlihan suolistoihin, joista kastikkeella valmistetaan pienet makkarat. Weisswurst on luonnollinen ja siksi helposti pilaantuva tuote. Tarjolla on keitettyjä makkaroita, joissa on kevytvehnäolutta, makeaa sinappia (Weisswurstsenf) ja perinteistä suolaista suolaa - esiseinää (Bretzel).
Valitse resepti
Tarvitset
-
- valkoiset makkarat;
- vesi / olut / valkoviini.
- Esikeittiöön
- 1 1/2 kuppia lämmintä (55 - 65 ° C) vettä;
- 1 rkl sokeria;
- 2 tl suolaa;
- 1 pussi kuivahiivaa;
- 4 ½ kuppia jauhoja;
- 60 grammaa keittämätöntä sulaa voita
- 10 kupillista vettä;
- 1 keltuainen suuresta kananmunasta;
- kasviöljy;
- karkea suola.
Käyttöohje
1
Toisin kuin kaikki muut saksalaiset makkarat ja makkarat, Baijerin makkarat eivät koskaan grilli. Lisäksi niitä ei koskaan keitetä. Asia on, että luonnollinen kuori on liian ohut - tällaisesta kuumenemisesta se voi halkeilla ja baijerilaisten mukaan sen sisältö muuttuu heti käyttökelvottomaksi ruokaa varten.
2
Ota leveä, mutta matala pannu. Täytä se puoli vedellä, kevyellä vehnäolutella tai valkoviinillä.
3
Kuumenna neste kiehuvaksi ja sammuta lämpö heti, kun se kiehuu.
4
Aseta Baijerin makkarat heti kuumaan nesteeseen niin, että ne sijaitsevat yhdessä kerroksessa, ja peitä pannu kannella. Pidä makkaroita kannen alla noin 10 minuuttia. Tällainen lämpökäsittely riittää saattamaan ne valmiuteen. Tosiasia, että baijerilaiset makkarat syövät vain erittäin tuoreita. Loppujen lopuksi niitä ei savusteta, ne eivät lisää säilöntäaineita; perinteisesti weisswurst syödään samana päivänä, kun ne täytettiin. Saksalaisilla on jopa sanonta, että weisswurstin ei pitäisi "kuulla" keskipäivän kelloa. Jäähdytysteollisuuden kehittyessä unohdettiin perinteet tarjoilla Baijerin makkaraa vain aamiaiseksi, mutta vain tuoreimmat tuotteet voidaan silti keittää asianmukaisesti.
5
suolakeksit
Sekoita lämmin vesi, sokeri ja pieni suola kulhoon sekoittimen kanssa, ripottele hiiva tasaisesti päälle. Odota, kunnes ne alkavat vaahtoutua. Se vie noin 5 minuuttia.
6
Lisää jauhot ja voi ja sekoita ainekset taikinakoukulla alhaisella nopeudella. Lisää nopeutta ja vaivaa tasainen taikina.
7
Poista taikina kulhosta, muotoile kulho, rasvaa se kasviöljyllä ja laita takaisin kulhoon. Peitä tarttuvalla kalvolla ja aseta tunti lämpimään paikkaan. Tänä aikana taikinan tulee kaksinkertaistua.
8
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Kuumenna vesi (10 kupillista) kattilassa kiehuvaksi. Peitä leivinkerros leivinpaperilla ja valmista kuppi kasviöljyllä, karkealla suolalla ja leivinharjalla.
9
Poista taikina ja jaa 8 yhtä suureen osaan. Rullaa jokainen pala 16 cm: n kierrokseen. Aseta jokainen kurpitsa U-muotoiseksi ja ristitä sitten vapaat päät yhteen. Saat esikepelin.
10
Vatkaa keltuainen hieman lämpimällä vedellä.
11
Upota jokaista esiverta kiehuvaan veteen 20-30 sekunnin ajan ja levitä keittolevylle. Voitele esikartelit munasolun kanssa, ripottele suolalla.
12
Paista bretzelä 10-12 minuuttia, kunnes vaaleankeltainen sävy on. Tarjoile lämpimänä, mutta ei kuumana.
Kiinnitä huomiota
Baijerilaisia makkareita ei vain kypsennetä ja tarjoillaan erityisellä tavalla, vaan myös syödään eri tavalla kuin mitä tahansa muuta makkaraa tai makkaraa.
Perusmenetelmiä on useita:
- imee makkaran toisesta päästä sisältöä pitäen toista kädessäsi. Tätä menetelmää kutsutaan zuzeln;
- tee viilto makkaraa pitkin ja poista iho veitsellä ja haarukalla;
- Pidä kuorta alhaalta peukalolla ja etusormella ja vedä sitä itseäsi kohti, poistamalla kuori "sileää";
- Purista pienet makkaranpalat veitsellä ja haarukalla lautaselle.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä chevapchichi