Hapankaali on erittäin suosittu erilaisten ruokien valmistuksessa, koska se sisältää valtavan määrän vitamiineja ja ravinteita. Tämän tuotteen avulla voit keittää ensimmäisen ja toisen kurssin, salaatteja sekä herkullisia leivonnaisia. Erinomainen täyte, hapankaali on sika tai hanhi.
Valitse resepti
Jotta saat herkullisen hapankaalin, sinun on kiinnitettävä huomiota sen monimuotoisuuteen. Suosituin peittauskaali pidetään "Glory" -lajikkeena.
Joten miten voit tehdä hapankaalia klassisen reseptin mukaan?
Klassisesti käyneen kaalin valmistukseen tarvitset 10 kg hienonnettua kaalia, 250-300 g. suolaa, kiloa porkkanaa.
Pilko kaali ja sekoita se suolalla puiseen kulhoon tai puhtaasti pestylle pöydälle. Pane kaali lehdet tynnyreihin ja laita sitten kaali niiden päälle 3–4 annosta.
Jotta hapankaali olisi maukasta, on ripotettava porkkanat. Kaalin käymiselle on tarpeen peittää kaalilehdet, vetää kangas yli ja peittää puupiirillä ja laittaa sitten puristimen alle.
On kuviteltua, että voit käyttää mausteita, kuten kuminan siemeniä, omenoita, laakerinlehteä hapanmarjaan, mutta nämä aineosat tulisi lisätä maun mukaan. Jos kuitenkin päätät lisätä kuminan siemeniä, on parasta ensin laittaa se sidehakkeihin. Sitten kumina antaa maksimaalisen maun, ilman että se putoaa itse kaaliin.
Kun kaali on ollut infusoitu useita tunteja, katso tynnyriin. Oikein suolattu kaali tulee peittää suolavedellä. Jos suolavettä ei ole, lisää kuorman massaa. Tarkista astia muutaman tunnin kuluttua.
Tärkeä kriteeri kaalin käymiselle on sen huoneen lämpötila, jossa tynnyri sijaitsee. Jos lämpötila ylittää 18 astetta, niin hapankaali, saat seitsemän päivän kuluttua. Käymisen aikana aloitusviljelmän pinnalle muodostuu kuplia, jotka on poistettava. Kaada kaali pohjaan puhtaalla, koivun tapilla. Kun kuplat ovat kadonneet, kuorma ja muut aputyökalut poistetaan. Kaali peitetään puhtaalla kudoksella. Oikein valmistettu hapankaali voidaan arvioida kaalin miellyttävän tuoksun, meripihkankeltaisen keltaisen värin perusteella.
Kun käymisprosessi on valmis, siirrä astia kylmään ja pimeään huoneeseen ja säilytä enintään kahdeksan asteen lämpötilassa. Huomaa, että jopa käymisen jälkeen kaali tulee peittää suolavedellä. Jos home esiintyy, se on poistettava huolellisesti. Muista, että kaali täytyy käydä puhtaissa olosuhteissa, älä unohda "hoitaa" kaalia käymisen jälkeen.
Bon ruokahalua!