Tämän pastakerman kermainen, aromaattinen, epätavallinen maku on todellinen löytö sinulle. Ankanliha, kerma, kirsikat konjakki ja muutama pistaasipähkinä yhdessä yrttien kanssa sulautuvat todellinen maku sinfonia, ja sinä olet säveltäjä ja kapellimestari, joka saa innostuneita suosionosoituksia mistä tahansa, hienostuneimmasta yleisöstä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Liitä
- 1 kilogramma ankanrintaa
- 1 ankan maksa
- ½ kupillinen kermaa
- 1 iso raaka kananmuna
- 1 tl hienonnettua timjamia
- ¼ tl kuivattua inkivääriä
- ½ kuppi hienonnettuja pistaasipähkinöitä
- suolaa
- pippuri
- kirsikka
- 250 grammaa kirsikkakirsikoita
- ½ kuppia konjakkia
- 250 grammaa ohuita pekonikaistaleita
- Kulho jäätä
- jauhettu kulho
- lihamylly
- keraaminen muotti pasteereihin
- vesihaute muotti
- ruokakalvo
- lataaminen.
Käyttöohje
1
Laita kirsikat hauduttaa konjakki
2
Erota iho ja rasva ankanlihasta. Lähetä kaikki liha jääkaappiin, jäähdytä, mutta älä pakasta. 1/3 ankanlihaa leikataan pieniksi kuutioiksi, enintään 0, 5 senttimetriä. Valmista suuri kulho jäätä ja aseta jauhettu kulho siihen. Työnnä ankan liha, rasva ja iho kahvimyllyn läpi kahdesti.
3
Vatkaa muna suolalla ja pippurilla.
4
Sekoita jäähdytetty jauheliha, poistamatta sitä kulhosta jäällä, hienonnetun ankanlihan, voitetun munan, mausteiden, pistaasipähkinöiden, kerman ja puolen konjakin kanssa, jossa kirsikka on peitattu.
5
Aseta jauheliha 4 tunniksi jääkaappiin lihan marinoimiseksi.
6
Valmista tahnamuoto. Vuoraa se pekonipaloilla siten, että 5 senttimetriä pekonia roikkuu muotin molemmille puolille.
7
Purista kirsikka.
8
Pane 2/3 jauhelihasta pannuun Tee teelusikalla pitkittäinen kouru jauhelihaan ja täytä se ”humalassa kirsikassa ”. Laita jäljellä oleva jauheliha päälle ja peitä se peittämällä pekoniliuskoilla. Kääri koko muoto folioon.
9
Paista tahna vesihauteessa uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen kaksi tuntia.
10
Poista tahna uunista, poista kalvo ja jäähdytä. Peitä pasta pergamentilla ja paina alas kuormalla. Jääkaapissa 24 tuntia.
Ennen tarjoilua laske muotin pohja kuuman veden astiaan enintään minuutiksi. Vedä terävä veitsi muotin seinämiä pitkin. Käännä tahna astiaan, leikkaa paloiksi ja anna 15 minuutin ajan. Koristele timjamioksilla ja tarjoile.
Kiinnitä huomiota
Voit tehdä kirsikkahyytelön ja kaada sen tahnaan muutama tunti ennen tarjoilua.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit keittää tämän tahnan viikkoa ennen juhlallista ja pitää sen jääkaapissa käärittynä muovikelmuun.