Naudanliha, sianliha, lammas
Tämäntyyppiset lihat ovat jo pitkään siirtyneet Venäjän asukkaiden valikkoon. Varmasti jokaisella kotiäidillä on pari resepti niiden valmistamiseksi. Ja mitä tehdä, jos hypermarketissa törmäät eksoottisempaan lihaan, esimerkiksi mätiä. Ohittaa ?! Ei mitenkään! Mätiliha on epätavallisen hellä, mehukas, ja sen keittäminen ei ole vaikeaa. Kokeile keittämistä mätijuustoa karpalokastikkeessa ja tarjoile selleripalaatin kera. Vieraat ovat iloisia!
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 4 annosta varten:
- 750 g mätihiontaa takaosasta;
- ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria;
- 10-12 kuivaa katajamarjaa;
- 2 rkl. l. kasviöljy;
- 25 g kuorittua mantelia.
- Kastike:
- 75 g puolukkohilloa;
- 50 ml punaviiniä.
- Salaattia varten:
- 50 g jäävuorisalaattia
- salaatti ja radicchio (punainen salaatti);
- 1 keskimmäinen selleri juuri;
- 1 hapan omena;
- 1 keskipitkä punainen paprika;
- 3 rkl. l. sitruunamehu;
- 3 rkl. l. kerma 22% rasvaa;
- jonkin verran suolaa;
- ripaus valkoista pippuria.
Käyttöohje
1
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
2
Pese liha, poista suonet.
3
Pound katajamarjat laasti.
4
Hiero mäti suolaa, pippuria ja murskattuja katajamarjoja. Sitten pukeudu se vahvoilla langoilla tai ohuella langalla niin, että liha näyttää yhdeltä kappaleelta, piilottaen kaikki ohuet, roikkuvat palat sisälle.
5
Kuumenna kasviöljy kasviöljyllä ja paista siinä pidetty mäti ruskeaksi kuoreksi kääntämällä lihaa jatkuvasti.
6
Aseta paistinpannu lihan kanssa uuniin ja paista 1 tunti. Tänä aikana on tarpeen kaada liha ainakin kaksi kertaa saadulla mehulla.
7
Pilko salaatti. Voit tehdä tämän repimällä pestyt ja kuivatut salaatinlehdet suuriksi paloiksi. Kuori selleri, huuhtele ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Pese omena, leikkaa siemenet ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Poista punainen paprika: poista siemenet, huuhtele se sisältä, ravista vesi ja pilko. Vatkaa kerma paksuksi vaahtoksi, lisää tippa sitruunamehua, pieni suola ja valkoinen pippuri. Kaada salaatti päälle ja sekoita.
8
Tee kastike. Lisää puolukkahillo ja punaviini lihan paistamisen aikana muodostuneeseen mehuun, keitä nopeasti. Pane mäyräviipaleet kastikkeeseen ja lämmitä matalalla lämmöllä 7-10 minuutin ajan.
9
Paista manteleita kuivassa kuumassa pannulla 3-4 minuuttia.
10
Laita mätiliha tarjoilulautalle, kaada kastike, ripottele paahdettuja manteleita.
Bon ruokahalua!
Kiinnitä huomiota
Mitä nuorempi mäti, sitä herkempiä ja mehukkaita ruokia siitä valmistetaan. Kun ostat lihaa, ota huomioon sen väri ja tuoksu. Punainen liha, jolla on tummat suonet, ei ole sen arvoinen sen lisäksi, että sillä on voimakas "liha" haju: se on vanhojen, suurten eläinten liha. Jotta se maistuu, se on liotettava huolellisesti etikassa ja keitettävä pitkään. Suosittele ostaessasi lihaa, jolla on vaaleanpunainen sävy, valkeahkoja raitoja, ilman erityistä tuoksua.
Hyödyllisin liha on mätipeura, ammuttu elo-syyskuussa, kunnes eläin on nauttinut kesällä kertyneet hyödylliset aineet.
Hyödyllisiä neuvoja
Mätiä voidaan myös keittää foliossa, grillata, hauduttaa ruukuissa kukkakaalia ja vihreitä papuja.