Kansallinen keittiö sisältää monia salaisuuksia. Tiesitkö esimerkiksi, että oikea Georgian kharcho -keitto on keitetyt ei karitsasta, vaan naudanlihasta? Erityisesti naudanlihan rivistä tämän herkullisen keiton nimi käännetään täsmälleen tällä tavalla. Samaan aikaan liha keitetään liemessä ei yhtenä kappaleena, vaan jo leikattu.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 500 g naudanlihaa (mieluiten rintaosa)
- 50 g saksanpähkinöitä
- 2-3 sipulia
- kasviöljy paistamiseen
- 200 g riisiä
- mustapippuria
- suolaa
- korianteri
- humala-suneli
- laakerinlehti
- persilja tai korianteri
- 100-150g tkemali-kastike (granaattiomenamehu tai muutama lusikka tomaattipastaa)
- 3-4 valkosipulinkynsiä
Käyttöohje
1
Joten ota naudanlihaa, huuhtele se hyvin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pane naudanliha pannuun ja kaada kylmää vettä - noin 2, 5 - 3 litraa. Kun vesi kiehuu, poista vaahto. Pane potti pienelle tulesta niin, että liemi jatkaa kiehumista ja jatka keittämistä noin puolitoista tuntia.
2
Miksi liemi on valmis, hienonna pähkinät hienoksi erilliseen kulhoon. Kuori ja leikkaa sipulit. Paista sipuli kasviöljyssä. Tarkista liemi valmiina - lihan tulee olla pehmeää. Pane paistetut sipulit liemeen ja anna kiehua muutaman minuutin.
3
Huuhtele riisi juuri tänä aikana kylmässä vedessä. Lisää se liemeeseen ja keitä ensimmäistä kertaa sekoittaen satunnaisesti, jotta riisi ei tarttu pannun pohjaan. Kun liemi kiehuu uudelleen, niin usein se ei ole enää tarpeen puuttua. Lisää pähkinät.
4
Nyt se on maustelinja. Kaada keittoon mustapippuria, korianteria, muutama laakerinlehti, suola keitto makuusi mukaan. Kharcho ei ole suolainen keitto, vaan mausteinen ja mausteinen. Jos et pidä kuumasta, se ei ole pelottavaa, jos pippuria on hyvin vähän. On hyvä idea lisätä Suneli-humala kharchoon.
5
Kaada tkemali-kastike lähempänä riisivalmiutta, kun se on melkein täysin valmis. Jotkut korvaavat sen tuoreella granaattiomenamehulla. Voit myös käyttää tavallista tomaattitahnaa mehun ja kastikkeen sijasta.
Hienonna vihannekset hienoksi. Korianteri tai persilja tekee. Laita keitto. Kuori valkosipuli ja purista se erityisellä puristimella tai pilkkoa hienoksi. Hän menee myös kharchoon. Anna keiton kiehua vain muutaman minuutin ja aseta se liesille.
Mutta vaikka et voi syödä sitä. Kharcho-keitto on infusoitava. Tiukasti suljetun kannen alla, mahdollisesti jopa paksun pyyhkeen alla. Älä huoli, se ei jäähty. Ja vasta 20-30 minuutin kuluttua, Kharcho-keitto on valmis.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos et edelleenkään pystynyt poistamaan kaikkea vaahtoa liemestä, suodata se ennen keiton keittämistä siihen hienon seulan tai harson läpi - tämä vaikuttaa varmasti keiton makuun.