Nykyaikaisten kotiäidien on harvoin kyettävä lintu, ja jopa ankka vieläkin enemmän. Valmiit ruhot menevät yleensä myyntiin. Mutta jos perheessä on metsästäjä, saalista on valmisteltava, mikä tarkoittaa, että ankkojen kitkamisen vaikea tehtävä on hallittava. Tämä prosessi on työläs, ei kovin nopea, mutta kuinka mukavaa on keittää jotain maukasta lounaalle.
Valitse resepti
Tarvitset
- - metalliallas;
- - kangas laukku;
- - rauta;
- - veitsi;
- - poltin;
- - jauhoja.
Käyttöohje
1
Ankan kyniminen tapahtuu kahdella tavalla: alustavalla leikkausmenetelmällä ja kuivamenetelmällä. Helpoin tapa on laittaa ankka suureen metallialtaaseen, huuhdella se kuumalla vedellä (70-80 astetta), seistä 15 minuuttia vedessä ja alkaa nipistää. Samanaikaisesti sinun täytyy kaataa vettä niin, että se putoaa höyheniin.
2
On toinenkin vaihtoehto, mutta ei aivan epätavallinen. Liota kangaspussia 10–15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Ota sitten se pois, älä purista sitä voimakkaasti ja aseta ruho siihen.
3
Rauta pussi ankkaa hyvin kuumennetulla raudalla. Tämä prosessi kestää jopa 10 minuuttia. Poista sen jälkeen ankanruho pussista ja aloita kyniminen suoraan. Tämä tapahtuu manuaalisesti. Höyhen poistetaan ensin ja sitten nukka. Aloita ankan kitkeminen rinnasta siirtyen vähitellen selkänojaan ja niskaan. Leikkuuhaitta on ankanlihan punoitus. On tarpeen aloittaa lintujen kitkeminen tällä menetelmällä 4 tuntia teurastuksen jälkeen.
4
Heinä teurastuksen jälkeen, kun lintu on vielä lämmin, tee kyniminen kuivamenetelmällä. Mukavuuksien vuoksi istukaa matalalla tuolilla ja laita pelin pää polvilleen. Seuraava polvien alaspäin ja sulka on laittaa laatikko. Ihovaurioiden välttämiseksi sulka ja untuva on poistettava varoen. Lintu on yleensä kynitty puhtaana. Jos se on tarkoitus varastoida, on parempi käyttää kuivamenetelmää kitkamiseen.
5
Poista höyhenet ja hamput tylppällä veitsellä ja poista hamput. Jäljellä olevien pienten karvojen ja höyhenien poistamiseksi lintujen ruho voidaan polttaa. Ennen kynsiä iho on suoristettava niin, että siinä ei ole ryppyjä. Tätä varten siivet on asetettava paikalleen, ankka jalkojen kohdalla ja pää venytetty ja poltettu polttimen päälle.
6
Jos ruho sinkitty tupakointi liekillä tai on märkä, hiero ruho jauhoilla. Jauhot imevät kosteuden, ja ihoa kitkemisen jälkeen jäljelle jääneet pienet karvat erottuvat ja palavat helposti. Jauhojen noki pestään nopeasti vedellä. Ruho on poltettava huolellisesti, jotta iho ei vahingoitu eikä sulaa ihonalaista rasvaa.