Hyytelty kala on perinteinen loma-astia. Hyytelöity täytetty kala on myös erittäin epätavallinen ruokalaji. Hauen pienten siementen vähimmäispitoisuus tekee tästä kalasta ihanteellisen täytettä varten, ja lisäksi tämä prosessi ei ole kovin työläs.
Valitse resepti
Täytetyn kalan keittäminen näyttää vain monimutkaiselta. Itse asiassa on syytä yrittää kerran keittää täytetty hauki, ja käy selväksi, että kaikki on hyvin yksinkertaista. Ja liemen tekeminen kaatamista varten on ehdottoman pieni.
Täytetyn ruhon valmistamiseksi tarvitset:
- yksi hauki (2 kg)
- sipulit - 2 kpl;
- 2 munaa;
- ghee - 100 g;
- valkoinen leipä;
- maito;
- suola;
- jauhettua mustapippuria;
- sokeri.
Kalahyytelön valmistamiseksi tarvitset:
- sipulit kuorissa - 3-4 kappaletta;
- kuori;
- kuoritut porkkanat - 5-6 kappaletta;
- suola;
- mustapippuria herneitä;
- laakerinlehti;
- gelatiini - 1 rkl.
Ensinnäkin kuori on leikattava: leikkaa pää, evät, häntä, leikkaa vatsa ja poista sisäpinnat. Sitten sinun täytyy poistaa iho kaloista. Tätä varten tarvitaan pitkä, terävä veitsi. Hauki-ahven tulee asettaa leikatun vatsa alas leikkuulautaan. Paina sitä tiukasti vasemmalla kädelläsi paikassa, josta pää leikattiin, työnnä veitsi ihon ja lihan väliin harjanteen alueelle ja aloita ihon leikkaaminen alas lautaan. Sinun on tehtävä tämä huolellisesti, siirrä veitsi vähitellen syvemmälle syvyyteen.
Ei ole välttämätöntä varmistaa, että iho on täysin puhdas. Tarvittaessa voit leikata siitä ylimääräisen lihan myöhemmin. Ensin iho poistetaan sivuilta. Sen jälkeen ihon molemmat puoliskot on nostettava ylös, kytkettävä toisiinsa ja lopuksi leikattu harjanteelta. Tämä on tärkein hetki. Tämän paikan iho ei saa koskaan vaurioitua.
Sitten sinun on erotettava liha luista. Tee tämä tekemällä viilto syvyyteen harjanteeseen viivaa pitkin, joka on kuin erityisesti tätä varten "vedetty" kalan sivuille. Tämän jälkeen selkäosa leikataan harjanteelta ja vatsan osa erotetaan rannikon luista.
Nyt sinun täytyy keittää täyte. Tätä varten kaikki siemenistä leikatut lihat on johdettava lihahiomakoneen, kahden sipulin ja kahden maitoon liotetun valkoisen leipäviipaleen läpi. Jauhelihassa täytyy ajaa 2 munaa, kaada 100 grammaa gheea, kaada 2 tl suolaa, 1 tl sokeria ja lisätä mustapippuria. Sekoita kaikki huolellisesti tasaiseksi.
Kaikki jauheliha on asetettava pöydälle asetetun ihon keskelle. Tämän jälkeen vatsa on ommeltava joko kulinaarisella tai tavallisella paksulla langalla. Täytetty ruho tulee kääriä joko sideharsoon tai pergamenttipaperiin, jotta keittämisen aikana iho ei repeytyisi ja kalat eivät menettäisi muotoaan.
Jos jauhelihaa on enemmän, voit tehdä lihapullia, keittää ne yhdessä täytettyjen kalojen kanssa ja käyttää niitä lihahyytelöksi.
Pannun alaosaan täytyy laittaa evät, häntä, pää ja harjanne. Puhtaat sipulikuoret kaadetaan päälle, sipulit, laakerinlehdet, mustapippurin herneet leikataan neljään osaan. Siellä sinun täytyy laittaa porkkanat, joista osa tulisi leikata ympyröiksi - tulevaisuudessa niitä käytetään koristeluun. Lisäksi pannuun on kaadettava 100 grammaa gheea ja ripotettava noin 3 tl suolaa (maustasi riippuen). Ylhäältä on tarpeen laittaa valmistettu kuori, ommella alas.
Pannuun on tarpeen kaataa kylmää vettä, jotta se peittää vain kalat ja laittaa astian tuleen. Vesi täytyy kiehua, tehdä vähimmäistuli ja antaa keittää täytetty hauki 1, 5-2 tuntia.
Tämän jälkeen kalat on poistettava liemestä, poistettava siitä harso, poistettava langat ja annettava jäähtyä kokonaan. Liemi tulee suodattaa juustokankaan läpi, taittaa 2-3 kertaa. Siihen tulisi lisätä joko 1 ruokalusikallinen pikagelatiinia tai gelatiinia, joka on aiemmin kastettu kylmässä vedessä (1 ruokalusikallinen 1 lasillisessa vettä).
Kuoren täyttö on mahdollista eikä vain kokonaan. Kalat voidaan leikata osiin, liha voidaan leikata jokaisesta jättäen luut ja harjanteen kiinnittymään ihoon. Tuloksena oleviin reikiin ja sinun täytyy laittaa täyte.
Jäähdytetty kala on leikattava annoksiksi ja asetettava syvään, mieluiten läpinäkyvään astiaan, jossa lihahyytelö tarjoillaan pöydällä. Voit koristaa kuhaa viipaleilla keitettyjä porkkanoita, sitruunaa, persiljalehtiä. Kaada tämä kaikki liemeen ja anna kovettua.
Kauniisti sisustetut, hyytelöity täytetyt kuoret ovat todellinen koriste juhlapöydässä!