Maksa on ansaitsevasti suosituin eläimenosat, eikä se ole huonompi lihaa tai siipikarjaa reseptilukumäärissä. Se keitetään, haudutetaan, paistetaan, poseeritakse tahnaksi, lisätään keittoihin ja salaatteihin. Keitä lisäksi kaikki ruokia sianmaksasta, niin sinun ei vain sammuta ruokahaluasi, vaan parannat myös terveyttäsi.
Valitse resepti
Tarvitset
- Hienonnettu keitto:
- - 400 g sianlihamaksaa;
- - 500 ml lihaliemestä;
- - 1 porkkana;
- - 1 purjo;
- - 1 persiljajuuri;
- - 80 g voita;
- - 60 g jauhoja;
- - 2 kananmunan keltuaiset;
- - 200 ml 10% kermaa;
- - suola;
- Grilli:
- - 400 g sianlihamaksaa;
- - 100 g rasvaa;
- - 10-12 kirsikkatomaattia;
- - 3 valkosipulinkynsiä;
- - 1/4 tl. jauhettu kuivattu inkivääri, neilikka ja paprikaseos;
- - suola;
- Salaattia varten:
- - 450 g sianlihamaksaa;
- - 4 perunaa;
- - 4 porkkanaa;
- - 3 suolakurkkua;
- - 1 sipuli;
- - 3 keitettyä kananmunaa;
- - 150-200 g majoneesia;
- - 1/3 tl jauhettu musta pippuri;
- - suola;
- Kastike:
- - 700 g sianlihamaksaa;
- - 2 sipulia;
- - 160 g 25-prosenttista smetanaa;
- - 80 g jauhoja;
- - 60 ml vettä;
- - 1/3 tl jauhettu musta pippuri;
- - suolaa.
Käyttöohje
1
Sianmaksan sosekeitto
Leikkaa maksa pieniksi paloiksi, porkkanat, purjo ja persiljajuuri paloiksi. Kuumenna kasviöljy ja laita valmistetut aineosat siihen. Paista niitä muutaman minuutin ajan kohtuullisessa lämpötilassa sekoittaen lastalla, kaada sitten puoli lasillista liemiä.
2
Sulje astiat kannella ja hauduta sisältöä puolen tunnin ajan lämpötilan minimoimiseksi. Jäähdytä tulokseksi saatua paistamista hiukan ja jauha se sekoittimella homogeeniseksi massaksi.
3
Paista jauhot 50 ml: ssa kasviöljyä, laimenna jäljellä olevalla liemellä ja hauduta 15 minuuttia alhaisella lämmöllä. Siivilöi kastike seulan tai juustokankaan läpi, sekoita maksahieroksen kanssa, keitä ja suola. Vatkaa kerma munankeltuaisilla ja lisää keittoon.
4
Sianmaksan vartaat
Leikkaa maksa noin 8 mm paksuisilla suorakulmaisilla levyillä, sianliha paksuilla, 3x3 cm: n viipaleilla. Aseta rasva neliöt tasaiselle lautaselle ja ripottele raastetulla tai murskatulla valkosipulilla.
5
Hiero maksaviipaleet suolalla ja mausteilla, taita ne puoliksi ja laita laardi. Luo ne vartaihin vuorotellen kirsikkatomaateilla. Paista vartaat korkealla kuumuudella enintään 7 minuutin ajan. Virtaava mehu kertoo valmiudesta, sen tulisi olla läpinäkyvä ja harmahtava sävy, eikä vaaleanpunainen.
6
Sianlihamaksasalaatti
Keitä maksaa 15 minuuttia suolattomassa vedessä, poista ja anna jäähtyä. Raasta se, suola maun mukaan, kaada 100 ml liemetä ja sekoita. Hioma porkkanat ja sipulit karkealla raastimella, laske kasviöljyssä pehmeiksi.
7
Keitä perunat niiden nahkaa, kuori ja raasta. Tee sama kurkkujen kanssa, valuta ylimääräinen neste. Lisää lusikallinen majoneesia eläimenosiin ja jokaiseen vihannesmassan päälle ja sekoita.
8
Kerää salaatti kerroksittain seuraavassa järjestyksessä: peruna, puoli annosta maksaa, porkkana- ja sipulipaistamista, maksa toinen puoli ja kurkut. Ripottele salaatti hienonnetuilla munilla ja korista haluamallasi tavalla.
9
Sianmaksan spagettikastike
Leikkaa maksa pieniksi kuutioiksi, hienonna sipulit hienoksi. Paista sipuli ensin kasviöljyssä, laita sitten muut eläimenosat ja keitä 3-4 minuuttia kannen alla. Yhdistä samaan aikaan smetana veden kanssa ja kaada astiaan. Sekoita kaikki, mausta pippurilla, suolalla ja pidä alhaisella lämmöllä vielä 6 minuuttia.
Kiinnitä huomiota
On parempi keittää jäähdytetty maksa. Jos otit jäädytetyn, sulatta se jääkaapissa enintään 5 ° C: n lämpötilassa.
Hyödyllisiä neuvoja
Ennen kypsennystä huuhtele maksa hyvin ja poista kalvo.
Jotta maksa ei kypsy, liota sitä kylmässä vedessä, herassa tai maidossa vähintään puoli tuntia.