Vaikka Avar Khinkal on samanlainen kuin Georgian ruokia Khinkali nimeltä, tuote on valmistettu ja näyttää erilaiselta. Khinkal Avar-tyyliin on yhdistetty ruokalaji, joka koostuu keitetystä lihasta, keitetyistä rehevistä kakkuista, vahvasta rikkaasta liemestä ja kastikkeesta.
Valitse resepti
Avar Khinkal: miten kokata
Klassinen Avar khinkal valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, vaikka sen keittäminen vie paljon aikaa. Tosiasia, että itse ruuan valmistus koostuu useista prosesseista, nimittäin:
- keittävää lihaa (lammasta, naudanlihaa);
- taikinan vaivaaminen, tasaisten kakkujen muodostaminen ja niiden keittäminen liemessä;
- kastikkeen valmistus (kastike voi olla mikä tahansa haluttaessa, syöjien makuarvoista riippuen, mutta sopivimmat ovat tomaatti-, kerma- ja juustotyypit).
Jos noudatat kaikkia tämän ruoanvalmistusprosesseja, niin lopulta saat täysin muodostetun astian, joka sisältää neljä komponenttia - liha, tortillat, lieme ja kastike.
Ruoka tarjoillaan kuumana heti keittämisen jälkeen, ja liha ja kakut asetetaan yhdelle suurelle litteälle astialle, liemi ja kastike - erillisissä kupeissa syövien lukumäärän mukaan.
Kuinka tehdä taikina Avar khinkalille
Khinkalin taikinan vaivaaminen on tärkeä prosessi ruoanlaitossa, ja tässä on noudatettava tiukasti tuotteen keittoreseptiä. Tosiasia on, että jos lisäät taikinoihin lisää munia tai unohdat laittaa siihen esimerkiksi soodan, kakut muuttuvat "plastiliiniksi", eivätkä reheviksi ja ilmavaiksi.
Tämän tapahtumavaiheen välttämiseksi taikina tulisi tehdä jauhojen, soodan, munien, suolan ja jogurtin perusteella. Jälkimmäisen tuotteen puuttuessa se voidaan korvata toisella hapanmaitojuomalla, esimerkiksi kefiirillä, käymisellä leipotulla maidolla tai vähärasvaisella happamalla kermalla.
Kuinka keittää Avar khinkal kefiirillä
Kefiirissä oleva Avar khinkal on helppo valmistaa ruokalaji. Lihan keittämisessä ei ole mitään monimutkaista - laita tuote kylmään veteen, lisättynä suolaa ja mausteita ja kypsennä ruokalaji tiukasti määritellyn ajan. Vain testin kanssa voi esiintyä vaikeuksia, ja silloin vain kotirouvojen kanssa, jotka eivät osaa työskennellä tämän tuotteen kanssa. On tärkeätä muistaa, että tortillat osoittautuvat upeiksi, taikinan tulee olla pehmeää eikä "juuttunut". Alla on Avar-resepti, ainesosien määrä lasketaan neljänä annoksena.
ainesosat:
- 500 grammaa jauhoja;
- ½ tl suolaa (taikinaksi);
- suola lihan keittämiseen maun mukaan;
- tl soodaa;
- 700–800 grammaa naudanlihaa tai lammasta;
- lasi kefiiriä;
- 75 grammaa voita;
- viisi valkosipulinkynsiä;
- kolme suurta tomaattia;
- yksi sipulipää;
- yksi muna;
- joukko korianteria.
Vaihe vaiheelta resepti:
Huuhtele liha kylmässä vedessä. Leikkaa se kolmesta kolme senttimetriä suuriksi paloiksi, laita kattilaan, kaada kylmä vesi ja laita kuumaan lämpötilaan. Lisää lihaan yksi sipuli, kun olet kuorinut sen, ja korianteri (tämän aineosan lisääminen vaikuttaa merkittävästi liemen makuun). Heti kun pannun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka tuotteen kiehuttamista 40-50 minuutin ajan. Laita valmis liha lihaan astiaan ja peitä kansi, jotta ruoka ei jäähty.
Kaada jauhot työpinnalle liukusäätimellä, tee reikä keskelle, kaada siihen kefyriä (sinun ei pidä kaada enemmän kuin ilmoitettu, noudata tiukasti mittasuhteita), lisää suola, muna ja sooda. Vaivaa taikina (sen ei pidä tarttua käsiisi), anna sen sitten 15 minuutiksi peittääksesi tuotteen kalvolla. Määritetyn ajan kuluttua rullaa taikina lievästi alle senttimetrin paksuiseksi tasaiseksi kakkuksi ja leikkaa se terävällä veitsellä 2-3 senttimetrin kokoisiksi neliöiksi tai rombuksiksi.
Aseta kakut kiehuvaan liemeen yksi kerrallaan. Keitä niitä pannun sisällön uudelleen keittämisen jälkeen noin viiden minuutin ajan. Poista valmis tuote liemestä ja lävistä jokainen kakku puisella vartaalla (jos tätä ei tehdä, taikina laskeutuu).
Tomaatit kaadetaan kiehuvan veden päälle tai pidetään kymmenen sekuntia 80-90 asteen vedessä, poistetaan iho niistä, pilko vihannekset hienoksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Pane nämä aineosat paksupohjaiseen pannuun ja pani tuleen. Kahden tai kolmen minuutin kuluttua lisää tuotteisiin voi ja suola, hauduta 15 minuuttia suljetun kannen alla. Lisää sokeria kastikkeeseen haluttaessa.
Tarjoile kuumana pöydällä heti kypsennyksen jälkeen. Aseta kakut ja liha laajaan astiaan. Kaada liemi kuppina erissä.
Kuinka keittää Avar Khinkal -hiivaa
Jos kefiiriä, jogurttia tai käytyä leivottua maitoa ei ole saatavana, voit valmistaa khinkalin maidon perusteella, mutta käyttämällä hiivaa. Resepti ei ole perinteinen kaukasialaisesta ruuasta, mutta emäntäet vaativat sitä erittäin helposti valmistuksen helppouden vuoksi. Astia on maukas ja aromaattinen, ja sen kaloripitoisuus on enintään 200 kcal / 100 grammaa tuotetta.
ainesosat:
- yksi kilo naudanlihaa;
- yhden kilogramman jauhoja;
- ½ rkl kuivaa hiivaa;
- kaksi rkl kasviöljyä;
- kaksi lasillista maitoa;
- puoli kiloa perunoita;
- viisi valkosipulinkynsiä;
- ½ kuppi smetanaa;
- kaksi ruokalusikallista majoneesia;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Vaihe vaiheelta resepti:
Keitä liha lihassa suolaisessa vedessä, kunnes se on kypsennetty (kypsennysaika - kaksi tuntia). Laita perunat liemeen (luonnollisesti kuoritut) 30–40 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
Siivilöi jauhot kulhoon, lisää siihen hiivaa ja suolaa, sekoita ja kaada sitten lämpimä maito ja voi massaan. Vaivaa tasainen taikina, peitä se ja anna sen lämmetä tunniksi.
Kun taikina nousee, valmista kastike. Vatkaa smetana, sekoita se majoneesiin (voit käyttää "kevyttä", jonka rasvapitoisuus on enintään 30%) ja raastettuun valkosipuliin, suola massa. Kiinnostavampaa makua kastikkeeseen voidaan saada lisäämällä suosikki aromaattisia yrttejä.
Ripottele työpinta jauhoilla, laita taikina sen päälle ja rullaa se kerrosta 3-5 mm. Leikkaa työkappale 3-4 cm: n neliöiksi tai romuksiksi.
Siivilöi liemi, jossa liha ja perunat keitettiin, marjakuoren läpi, laita se tuleen ja kiehauta. Keitä taikinapaloja siinä (kypsennysaika - 5-6 minuuttia). Poista upea kakku liemestä, lävistä jokainen haarukalla tai puisella vartaalla, jotta ruoka ei laskeudu.
Laita perunat, liha (paloittelun jälkeen) ja tortillat suurelle litteälle astialle. Tarjoa khinkal kuuma hapankerman ja valkosipulikastikkeen kanssa.
Temppu: Voit keittää khinkalia tämän reseptin mukaan hitaassa liesissä keitettäessä perunoita ja lihaa sekä itse kakkuja (höyrytettyjä). Kuten saatat arvata, tämän keittiökoneen käyttö säästää aikaa tämän ruoan valmistuksessa.
Tarvitset vain vaivata hiiva taikinan, tehdä pieniä kakkuja tuotteesta ja lihan ja perunoiden kypsennyksen aikana multicooker-kulhoon laita astia kakkujen päälle ja keittää niitä pari, enintään viisi minuuttia. Reseptin miinus on, että tortilloja on valmistettava useissa lähestymistavoissa, koska kaikkia työkappaleita ei voida sijoittaa höyryastiaan.
