Liharuokia arvostetaan kaikissa maailman maissa, koska niiden ainutlaatuinen tuoksu ja maku tyydyttävät ihmisen konkreettisten tarpeiden lisäksi myös vartaloa tärkeillä aineilla. On melko vaikeaa selvittää, miten ruokia eroavat toisistaan - ja varsinkin kun niillä on myös eri nimet.
Valitse resepti
Pihvi ja Entrecote
Pihvi on kalliita sisäfileitä nuoresta härästä, jota ruokittiin korkealaatuisella viljalla. Pihviravinto leikataan aina kuitujen poikki, eikä sitä koskaan höyrytetty ennen keittämistä. Pihvi valmistetaan seuraavasti: lihapala paistetaan nopeasti, kunnes rapea ja jätetään kypsenemään alhaisemmassa lämpötilassa, jotta se kypsennetään hyvin sisällä. Mutta jotkut kokit laiminlyövät todellisen pihvin valmistusmääräyksiä, koska kaikilla kahviloilla tai ravintoloilla ei ole varaa ostaa siitä kalliita lihaa.
Pihvi saa keittää monenlaisista lihoista, mukaan lukien korkealaatuinen nuori sianliha.
Entrecote on häränliha, leikattu kylkiluiden väliin ja jätetty luulle. Oikea maku on hyvin paistettu pala, jonka sivulta näet paistetun molemmin puolin yhdistävän linjan. Nykyään sianliharuokia kutsutaan usein entrecoteiksi, mikä on sinänsä järjetöntä, koska heille tarkoitettua lihaa ei oteta lainkaan sikasta. Jäntejä voi keittää sekä pannulla että uunissa, jossa niitä leivotaan juustoraasteella, sipulilla, perunoilla, sienillä ja majoneesilla 40 minuutin ajan.