Kolminkertainen korva on ruokalaji, joka kypsennetään kolminkertaisessa liemessä. Tässä kaikki on kalan määrissä ja lajissa. Ensin kalalieme kypsennetään pienistä asioista, sitten lisätään suurempia kaloja ja lopussa käytetään maukasta ja jaloa kalaa. On parasta keittää kolminkertainen järvikala korvalla heti tulessa.
Valitse resepti
Tarvitset
- - suola - maun mukaan;
- - hauki - 1 kpl;
- - mustapippuria herneitä - maun mukaan;
- - laakerinlehti - 1 kpl;
- - vihreä sipuli, persilja, tilli - maun mukaan;
- - hauki, sterletti, taimen, hauki, tavallinen karppi (kolmannesta liemestä) - maun mukaan;
- - perunat - 1 kg;
- - persiljajuuri - maun mukaan;
- - pienet sipulit - 3 kpl;
- - valkoista kalaa (lahna, soroga jne. - toiselle liemelle) - maun mukaan;
- - evät, pyrstöt ja suurten kalojen päät - 1 kg;
- - kalastushihnat (pienimuotoiset pienet ahvenet, ruffit - ensimmäiselle liemelle) - 1 kg;
- - vodka - 1 lasi.
Käyttöohje
1
Suorista ja huuhtele ensimmäiselle liemelle tarkoitetut pienet kalat. Pane se ritään, lisää hännät, evät, päät suurista kaloista. Kaada kylmä vesi, lisää suola ja kiehauta.
2
Poista vaahto ja vähennä lämpöä. Keitä puoli tuntia. Siivilöi liemi ja heitä valkoinen kala palasta. Leikkaa kuoritut perunat suuriksi paloiksi. Suolista, puhdista ja pese suuret kalat.
3
Lisää se kalakantaan yhdessä persiljajuurin ja kuorittujen sipulien kanssa. Lisää lämpöä ja keitä, kunnes kala on kypsennetty.
4
Poista kala ja sitten lieme kiehuu uudelleen, lisää perunat. Leikkaa kala karkeasti kolmannesta liemestä, lisää se 15 minuutin kuluttua.
5
Heitä mustapippuria herneitä, laakerinlehteä. Jos liemi on sameaa, sekoita raa'at munaproteiinit suolavedellä ja kaada vähän lievästi jäähtyneeseen korvaan. Sekoita ja kiehauta uudelleen. Keitä alhaisella lämmöllä 15 minuuttia.
6
Lisää korviin vodka, vihreä sipuli, persilja ja hienonnettu tilli. Peitä astia, poista se lämmöltä ja anna seistä 10 minuutin ajan. Kaada sitten kolmen korvan levyt ja aloita ateria.
Hyödyllisiä neuvoja
Kielikampela, siika, särki, hauki, synkkä, sammakko, hauki, ide, puro, ahven tai ruff sopivat hyvin kolminkertaiseen kalakeittoon.