Kuivaus on helpoin ja halvin tapa säilyttää hedelmät ja vihannekset. Tässä muodossa ne ovat hyvin säilyneitä ilman erityisiä säilytysolosuhteita ja vievät vähän tilaa.
Valitse resepti
Vihannesten ja hedelmien valmistelu kuivaukseen
Käytä hyviä raaka-aineita saadaksesi laadukkaita kuivattuja vihanneksia ja hedelmiä. Kuivausta varten et voi ottaa kypsymättömiä ja kypsyneitä hedelmiä. Vihannekset ja hedelmät on valmistettava ennen kuivausta. Jotta voit tehdä tämän, sinun pitäisi lajitella ja lajitella. Heitä aloittelijat mätää vihanneksia ja hedelmiä. Pese loput hedelmät huolellisesti juoksevassa vedessä. Jos niitä kasvatettiin torjunta-aineilla, laimenna 5-6 g soodaa tai 1 rkl 1 litraan vettä. lusikka etikkaa ja pese hedelmät tällä liuoksella, huuhtele sitten juoksevassa vedessä.
Poista syömättömät osat. Kuori juuren iho juurikasveista, poista kaali ja ulkoreunat sipulista ja poista jäljellä olevat kukat ja varsi marjoista. Ruusunvarsia ja astiaa ei poisteta villiruususta, vaan marjat kuivataan niiden mukana. Leikkaa hedelmät: ympyröiksi, raidoiksi tai sarakkeiksi, jotta ne kuivaavat nopeammin.
Jotta vihannekset ja hedelmät eivät tummennu kuivausprosessin aikana, valkaise ne sitruunahappoliuoksessa (10 g / 1 litra vettä).
Kuinka kuivata vihanneksia ja hedelmiä
Laita valmistetut vihannekset ja hedelmät leivinlevyille tai metallisille seuloille ja aseta ne ohuena kerroksena, jotta ilma pääsee helposti. Sijoita ne hyvin ilmastoidulle, aurinkoiselle alueelle. Kuivaa vihreys ripustamalla sen kimpput auringon ja tuulen suojattuun paikkaan. Voit hienontaa sen, laittaa sen paperiarkille ja peittää päällä harsolla. Kuuma punainen paprika paistetaan neulalla lankaan. Langat on ripustettava kuivassa, lämpimässä paikassa, on suositeltavaa kuivata pippuri suoralle auringonvalolle. Kuivaa vihanneksia ja hedelmiä jatkuvasti useita viikkoja.
Keinotekoinen kuivaus voidaan suorittaa erityisessä kuivausrummussa, uunissa tai uunissa. Uunissa kuivaamiseksi aseta leivinlevyt sisäänpäin 1–1, 5 tunnin kuluttua uunista. Kotona kuivataan vihannekset ja hedelmät tavanomaisella uunilla. Lämmitä uuni 60-70 ° C: seen, aseta leivinlevyt siihen, uunin oven on oltava aurattu. Keinotekoisen kuivauksen kesto voi olla 5 - 12 tuntia.
Eri vihannes- ja hedelmälajikkeet kuivataan erikseen.
Valmis kuivatut vihannekset sisältävät 10–14% kosteutta, hedelmissä - 18–22%. Laadullisesti kuivatut omenat ovat vaalean kermanvärisiä, joustavia, mutta jos ne taipuvat, ne eivät eritä mehua. Kuivatut päärynät ovat pehmeitä; puristettaessa ne eivät päästä nestettä. Valmiiden luumujen tulee olla mustia sinertävällä sävyllä, lihan tulee olla joustavia, kun kuivattua luumua kierretään kädessä, luu erotetaan lihasta. Kirsikkamarjat eivät eritä mehua puristessaan eivätkä tartu yhteen. Kuivatut porkkanat pitävät värin ja tuoksun raikkaina, ja kaali muuttuu tummanvihreäksi keltaisella sävyllä.