On selvää, että jokikalaja, joilla on ikuinen ongelma pienistä luista, ei voida verrata sen meren sukulaisen mehukas rasvafilee. Mutta osaamalla joitain luullisen kalan valmistusmenetelmiä, siitä voidaan valmistaa jopa lomaruokia.
Valitse resepti
Tuotteiden hintojen viimeaikaisen nousun vuoksi on aika siirtyä halpajoen jokikalaan, joka ei ole makulaatuisesti huonompi kuin merikala. Viimeksi mainitussa on tietysti runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jodia ja bromia, joita ei löydy jokikalaista. Mutta molemmat niistä ovat arvokkaan eläinproteiinin lähde, joka sisältää välttämättömiä aminohappoja, joka imeytyy paljon helpommin kuin lihaproteiini. Jokikalan maun rakkautta peittää kuitenkin suuri joukko pieniä luita, jotka estävät kaiken halua syödä sitä. Mutta kokeneet kokit sanovat, että on olemassa ainakin kolme tapaa käsitellä pienten jokikalan luista rakennetta.
Kuinka paistaa luista kalaa
Kukaan ei näytä olevan salaisuus, että monet kotiäidit, poistaneet luisen kalan vaa'at ja sisäpinnat, tekevät edelleen viillot molemmille puolille haarukat selkäosaan. Vaikka tämä menetelmä on monille tuttu, kaikki eivät luota siihen. Kuten kaikki, paistettuaan paljon pieniä luita. Tämä tulos saadaan, jos harjanteen lähellä olevaa massaa ei leikata tarpeeksi syvälle. Ja leikkausten väliset välit ovat liian suuret.
Oikeiden leikkausten tekemiseen tarvitaan terävä veitsi, jolla on ohut terä. Kala on parasta sijoittaa leikkuulaudalle niin, että veitsi siirtyy vatsasta harjanteelle. Toisin sanoen, laita kalat selkänsä päähän. Leikkausten välisen etäisyyden tulisi olla 5–7 mm. Mukautettuaan sen, se voidaan tehdä vielä pienemmäksi tai leikata kalan koko pinta neliöiksi. Käsittelyn jälkeen se on raastettava suolalla, kastettu jauhoihin ja lähetettävä kuumaan öljyyn.
On kuitenkin toinen hienous - kasviöljyä pitäisi olla niin paljon, että se saavuttaa harjanteen huipun. Muuten pienet luut todella tuntuvat. Jokikalaan osoittautui maukas ja mehukas, sinun täytyy paistaa korkeissa lämpötiloissa. Sitten kuori paistetaan ja liha pysyy sisällä. Pienen tulipalon paistaminen vie kauemmin, ja kalat voivat osoittautua melko kuiviksi.
Kalan luiden leipominen uunissa
Öljyisiä kalalajeja leivotaan uunissa, mutta siellä voit myös keittää karppia, lahnaa ja ristiä. Kalaruhon alustava leikkaus on sama kuin edellisessä versiossa. Jos haluat syödä kalaa ja nauttia sen mausta, sinun ei tarvitse olla laiska tekemään usein pitkittäisleikkauksia. Parasta on paistaa foliossa, jonka pohjassa "tyyny" on valmistettu vihanneksista ja yrtteistä, ja sitten kala pannaan.
Jokikala kalojen uskotaan olevan "ystävällisiä" mausteiden ja kastikkeiden kanssa, joten voit raastaa kalat hapankerman tai majoneesiseoksella valkosipulin, korianterin, inkiväärin ja muiden suosikkimausteiden kanssa. Optimaalinen lämpötila leivontaan on 180 astetta. Ruoka on valmis noin 40–45 minuutissa. Mutta jos tarvitset kultaisen kuoren, voit jättää kalat uuniin vielä 10 minuutiksi paljastaen folion ja lisäämällä lämpötilan 200 asteeseen. Jos uunissa kypsennetty jokikala on suuri, se on aika juhlallinen ruokalaji.