Ankeriasrullat ja unagi-kastike valmistetaan klassisen reseptin mukaan riisin ollessa pois. Unagi-kastike on perinteinen japanilainen kylmä- ja lämpimien ruokien kastike, joka antaa heille tyylikkään ja hienostuneen maun.
Valitse resepti
Tarvitset
- Unagi-kastikkeen valmistaminen:
- - 200 ml sake;
- - 200 ml soijakastike;
- - 200 ml hyytelöä (makea riisiviini);
- - 2 rkl. rkl sokeria;
- - 200 g ankeriasfilettä.
- Telojen tekeminen:
- - 300 g riisiä sushia varten;
- - 3-4 lehteä nori merilevää;
- - 50 g Buko-kermajuustoa;
- - 250 g savustettua ankeriasfilettä;
- - 3-4 g tobiko-kaviaaria;
- - seesaminsiemenet.
Käyttöohje
1
Aluksi valmista unagi-kastike. Paista tätä varten ankerias keskilämmöllä. Sekoita Mirin ja sake erillisessä kulhossa, jonka jälkeen lämmitämme seosta, kunnes sake-haju katoaa. Tämä on tehtävä erittäin varovaisesti, koska seoksen liiallinen kuumeneminen voi johtaa sen syttymiseen. Lisää seokseen soijakastike ja paistettu ankerias, kiehauta sitten se ja keitä noin 5-8 minuuttia. Jäähdytä unagi-kastike ja kaada se kattilaan.
2
Nyt aloitamme rullien valmistelun. Ensin sinun on keitettävä riisi sushia varten pakkauksen mukaisesti, mausta se riisi etikalla ja soijakastikkeella. Seesaminsiemeniä paistetaan useita minuutteja pannulla, jotta ne saavat voimakkaamman maun.
3
Kääri bambumatto tarttuvalla kalvolla. Laitamme siihen arkin halulevälevyä, jolle laitetaan kerros valmista japanilaista riisiä, jakamalla sen tasaisesti koko nori-arkin koko pintaan ja painamalla sitä käsillämme (kerroksen paksuus - 1-1, 5 cm). Ripottele kerros riisiä paistettujen seesaminsiementen kanssa.
4
Käännämme nori-arkkia niin, että riisi on tarttuvalla kalvolla, ja levitä täyte kermajuustosta, ohuista ankeriasliuskoista ja tobiko-kaviaarista.
5
Kääri rulla bambumatolla ja leikkaa kahteen yhtä suureen osaan. Ennen kuin tarjoat rullia ankeriaan kanssa, kaada unagi-kastike ja koristele maustetulla inkiväärillä.