Kotitekoiset makkarat vaativat isäntältä paljon aikaa ja vaivaa. Mutta aitoa naudanlihaa ja sianlihaa oleva lihavalmiste on erinomainen välipala juhlapöydällä ja perheen illallisella. Keitetyille makkareille on monia reseptejä, esimerkiksi Lääkärin tapaan voit keittää kypsentämättömiä savustettuja tuotteita erilaisilla mausteilla.
Valitse resepti
Sianlihasta ja naudanlihasta valmistettu kotitekoinen makkara - "Olut" keitetty
Tarvitset:
- jauheliha - 600 grammaa;
- sian kinkku - 350 grammaa;
- jauhettu muskottipähkinä - 2 g;
- mustapippuri - 2, 5 g;
- sokeri - 3 g;
- kollageenikalvo (80 mm).
Hienonna sianlihan jalka veitsellä hienoksi 1x1 cm: n kuutioiksi. Yhdistä jauhettu naudanliha jauhelihan kanssa, lyö massa pöydältä, lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Leikkaa kollageenikalvo 20-25 cm: n nauhoiksi ja kasta lämpimään veteen. Liota sitä tässä vedessä puolen tunnin ajan, jotta kuori muuttuu elastiseksi.
Täytä kaikki kuoren osat valmistetulla lihalla käyttämällä makkararuiskua tai erityistä suutinta lihamyllyssä. Täytä tarpeeksi tiukasti. Sido täytetyt kuoret langalla molemmista päistä.
Pidä muodostuneita lihamakkaroita pöydällä noin puoli tuntia, jotta jauheliha voi paremmin imeytyä mausteisiin huoneenlämpötilassa. Sen jälkeen laita kylmään paikkaan 2 tunniksi. Tiivisteet tiivistyvät ja ilmakuplat tulevat vaipan pinnalle. Sitten ne voidaan huomata ja poistaa.
Jatka nyt makkaran lämpökäsittelyä. Kypsennä tällainen kotitekoinen tuote tulee höyryttää tai uunissa yhdistelmähöyrystimellä 80 ° C: n lämpötilassa. Tämän reseptin mukainen keitetyt makkarat voidaan myös keittää hitaassa liesissä, asettamalla haluttu tila. Tuotteen valmius määritetään keittiölämpömittarilla. Sen lämpötilan tulisi olla 70 ° C leipäjen sisällä.
Kotitekoiset Münchenin sianliha- ja naudanmakkarat: yksinkertainen resepti
Tarvitset 1 kg jauhelihaa:
- lihavoitu sianliha (olkapää) ja vasikanliha - yhtä suuressa osassa;
- vesi huoneenlämpötilassa - 100 ml;
- maustekoostumus Münchenin makkaraa varten - 6 g;
- luonnollinen sianlihan kuori - 2 m;
- suola - 20 g;
- kuiva sinappi, hunaja - valinnainen;
- sitruunamehu maun mukaan.
Jauha liha lihajauheessa, jonka reikä on halkaisijaltaan 3-4 mm. Jäähdytä jauheliha 0 ° C: seen. Lisää mausteita siihen: makkaraa varten valmis seos. Jauhettujen mausteiden koostumus voidaan valmistaa itsenäisesti.
Yhdistä tätä varten yhtä suuressa määrin jauhettua muskottipähkinää, kuivattua persiljaa, mustapippuria sekä pieni ripaus kardemummaa, sitruunan kuori. Lisää myös loput mausteet maun mukaan.
Siirrä jauheliha tehosekoittimen kulhoon, kaada sama lämmin vesi ja lyö seosta tasaiseksi, sen tulisi saada tahnamainen konsistenssi. On tärkeää, että lihan lämpötila ei ole korkeampi kuin 12 ° C.
Täytä makkararuisku valmistetulla lihalla, jos sitä ei ole siellä, voit käyttää lihamyllyä, jonka suutin on läpimitaltaan 15 mm. Liota sianlihan kotelo lämpimässä vedessä, laita se ruiskun tai lihamyllyn putkeen ja täytä se jauhelihalla.
Jaa täytetyt puolivalmistuotteet 7-8 cm: n paloiksi saadaksesi makkaroita makkaroiden muodossa. Kierrettäessä taita valmiit tuotteet renkaisiin. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi (90 ° C). Laita makkarat siihen ja keitä niitä, kunnes makkaran sisälämpötila saavuttaa 70 ° C.
Kovetettu brandy kotitekoinen makkara sianlihasta ja naudanlihasta
Tarvitset:
- vähärasvainen sianliha - 2, 2 kg;
- vasikanliha - 700 g;
- kova suolaton pekoni - 1, 4 kg;
- konjakki - 100 ml.
- Maustamiseen:
- ruokasuola - 75 g;
- jauhettu kardemumma - 10 g;
- mustapippuri - 25 g;
- neilikka - 10 g;
- jauhettu muskottipähkinä - 15 g;
- kuuma punainen paprika - maun mukaan;
- makea paprika - 40 g;
- rakeistettu valkosipuli - 20 g;
- salvia - maun mukaan;
- nitriittisuola - 1 g;
- kollageenikalvo (halkaisija 40 mm) - 4 m.
Vaihe ruoanlaitto
Sianliha tulisi jäähdyttää, tähän resepttiin on kinkku, lapaluu tai kaula. Poista liha ja sisäinen rasva. Leikkaa veitsellä pekoni 1x1 cm: n viipaleilla ja vasikanliha hiukan hienommalla - 0, 5-0, 8 cm. Sianliha pienimmän grillin kanssa jauhatusliivän läpi.
Yhdistä lihakomponentit ja sekoita hyvin tasaiseksi. Vaivaamisen jälkeen lyö jauheliha niin, että kollageeni vapautuu ja jauheliha on saavuttanut tarvittavan tarttuvuuden. Kaada konjakki massaan, sekoita uudelleen hyvin. Kääri säiliö muovikäärellä ja jäähdytä yön yli (10-12 tuntia).
Sekoita kaikki mausteet, jauhaa tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä jauhemaiseksi. Laita mausteet jauhelihaan ja sekoita huolellisesti. Jotta liha on hyvin kyllästetty mausteilla, liota valmistettu liha suljetussa astiassa kylmässä.
Leikkaa kollageenikuori 10 tunnin kuluttua jauhelihan kypsymisestä 35–40 cm: n segmentteihin ja liota ne lämpimässä vedessä, jotta ne saavat tarvittavan kimmoisuuden. Poista ylimääräinen vesi, koska makkaraa on kuivattava ilman lämpökäsittelyä kylmällä tavalla, joten se ei tarvitse ylimääräistä kosteutta.
Täytä kuori jauhelihalla tiiviisti välttäen ilmakuplien muodostumista. Sido reunat solmuilla tai kiristä langalla. Lävistä leivän kuori useisiin paikkoihin, jotta ilma voi virrata vapaasti kuivausprosessin aikana.
Ripusta lihamakkarat palkissa langan vieressä, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Kuivaa lihatuote +4 ° C: n lämpötilassa kuivassa, tuuletetussa tilassa 3-4 viikkoa.
Kaupunkiasunnossa se voi olla esimerkiksi jääkaappi, jolla on tietty lämpötila. Älä unohda vain valvoa huolellisesti makkaran kypsymisen aikana, jotta kaikki muut tuotteet olisi tiiviisti pakattu. On suositeltavaa, että jääkaappi on varustettu tuulettimella. Joka päivä aamuisin ja iltaisin sinun on kytkettävä se päälle 2-3 tunniksi.
Määritä kuivatun makkaran valmius tuotteen lopullisen massan perusteella. Punnitse kaikki makkarat ennen ripustamista. Kosteuden menetyksen vuoksi massaa tulisi vähentää puoleen.
Kotitekoinen sian- ja naudanlihamakkara "Maito": klassinen resepti
Tarvitset:
- vasikanliha - 300 g;
- lihavoitu sianliha (niska tai olkapää) - 700 g;
- maito - 50 ml;
- suola - 25 g;
- valkosipuli - 9 g;
- sokeri - 2 g;
- mustapippuri - 1 g;
- jauhettu korianteri - 1 g;
- kollageenikalvo - 3 m.
Jauha kaikki lihat hyvin hienoksi jauhelihaksi hienolla lankatelineellä ja vieritä siellä kuoritut valkosipulinkynsi. Laita koko massa tehosekoittimen kulhoon ja lävistä lisäksi vielä parempana pilkkomiseksi.
Lisää maito, mausteet massaan ja sekoita hyvin. Lisäksi lyö makkaroiden täyttö: tämä auttaa saavuttamaan yhdistetyn ja tiheän tekstuurin ja välttämään ilmakuplia. Peitä kulho jauhelihalla ja laita jääkaapissa 1 tunniksi kypsymään.
Valmista kollageenikalvo. Liota se lämpimässä vedessä, kunnes se on joustavaa. Aloita sitten sen täyttäminen jauhelihalla keittiöruiskulla. Koska kuori on tukossa tiukasti, jaa liha tarvittavaan pituuteen yhtä suureiksi pituuksiksi, noin 10-15 cm. Tämä on helppo tehdä vierittämällä kuorta sen akselin ympäri.
Puhdista täytetty puolivalmiste neulalla, ripusta ne poikkipalkkiin ja seistä jauhetun lihan sulkemiseksi jääkaapissa 0 ° C: ssa. Keitä makkaraa 90-95 ° C: n lämpötilassa pannulla 30–40 minuutin ajan.
