Miten mozzarella tehdään ja millaisen sen pitäisi olla? Mihin juustokategoriaan mozzarella kuuluu - pehmeää, nuorta tai suolakurkkua - ajatellaan missä tahansa, muttei Italiassa. He sanovat: "Juusto on juusto ja mozzarella on mozzarella."
Valitse resepti
Ehkä tällainen ylpeä tai päinvastoin ironinen määritelmä, jonka hän sai tuotannon ajoituksen takia. Loppujen lopuksi minkä tahansa muun juuston kypsyttäminen vaatii paljon aikaa: esimerkiksi parmesania valmistetaan vuodeksi, grana padanoa - puolitoista vuotta. Ja mozzarellan valmistaminen maidosta vie vain viisi-kuusi tuntia.
Klassinen mozzarella, mozzarella di bufala, on valmistettu mustasta puhvelimaidosta. Se on tiheämpää ja rasvaista, ja juustosta saadaan kirkas, rikas, hieman suolainen maku. Valitettavasti tätä mozzarellaa ei säilytetä kauan, vain yhden päivän, ja siksi voit kokeilla sitä vain Italiassa. Niiden, jotka eivät toistaiseksi ole menossa Apenniinin niemimaalle, on tyytyväisiä lumivalkoisiin palloihin suolaliuoksessa.
Mozzarella on valmistettu myös lehmänmaidosta. Italiassa sitä kutsutaan "maitokukkaksi", fior di latte ja rakkaus. Se on maistuvampaa, mutta erittäin hellä.
Hyvän tuoreen mozzarellan tulisi olla:
1. Lumivalkoinen. Keltaista sävyä esiintyy vain mozzarellassa, joka on valmistettu huonolaatuisesta maidosta tai varastoitu väärin.
2. Joustava. Oikea mozzarella hyppää laatikosta kuin pingispallopallo. Se ei ole jäykkä eikä hajoa kuin raejuusto.
3. Sileä. Kuivaa kuorta ei voida hyväksyä, mozzarellan pallojen tulisi loistaa. Ja jos leikkaat ne, niin pieni neste valuu ulos.
4. Kerrostettu sisäpuolelle. Leikkauksessa ei saa olla ilmakuplia tai reikiä.
5. Pienellä tuberkulla paikassa, josta pää revittiin kokonaismassasta.
6. Sulaminen suussa.
Maun mukaan kaikkien sääntöjen mukaisesti keitetyt mozzarellat ovat tuoreita, lievästi happamia, erittäin miellyttäviä ja herttoja. On varmistettava, että pakkauksen eheys ei heikkene ja että laatikossa tai pussissa on tarpeeksi suolavettä. Ilman sitä juusto kuivuu heti. Siksi valmistajat neuvovat: Älä kaada nestettä, kun avaat pakkauksen. Parempi kaada purkkiin ja laita siellä syömättömiä palloja. Säilytä niitä enintään kaksi päivää jääkaapin alahyllyssä.
Keittäminen mozzarellalla on ilo. Ensinnäkin se sulaa täydellisesti levittäen lautasen päälle tasaisena kerroksena. Toiseksi, hänellä ei ole voimakasta makua ja tuoksua, mikä tarkoittaa, että juusto sopii melkein mihin tahansa ruokaan. Italialaiset syövät sitä täysin erilaisina yhdistelminä. Esimerkiksi oliiveilla ja valkoviinillä. Tai marjoilla ja makealla vermutilla. Mutta tomaatit ja basilika olivat ja ovat edelleen ihanteellisia mozzarellan seuralaisia, juuri näistä kolmesta aineosasta valmistetaan klassinen italialainen caprese-alkupala.
Mozzarella vain ensi silmäyksellä antaa vaikutelman erittäin kevyestä juustosta. Itse asiassa sen rasvapitoisuus voi olla 40%, kalorit - 300 kilokaloria 100 grammaa kohti.
Mozzarella on kallis juusto. Yhden pallon tuottamiseksi aikuisen nyrkin kokoinen on noin 5 litraa maitoa.
Juustoa on useita tyyppejä: suuria mozzarellan palloja, nimeltään bocconcini; pieni, makean kirsikan koko - ciliegini; pieni, hernekokoinen, perliini; punottu - mozzarella treccia; savustettu - mozzarella affumicata.