Paistetut munat tavanomaisessa merkityksessä, tämä on aamiainen. Itse asiassa se kypsennetään edelleen lisäyksenä ruoille, kuten hampurilaiselle tai pihvelle, samoin kuin itsenäinen ruokalaji, jolla on erilaisia lisäaineita. Jos osaat keittää paistettuja munia, siitä tulee todellinen kulinaarinen mestariteos.
Valitse resepti
Muutamat säännöt auttavat sinua tekemään munakokkeista maukkaita ja kauniita. Tarkastellaan klassisten paistettujen munien valmistussääntöjä.
Öljymäärä
Paistettuja munia pienessä määrin öljyä, käytä vain puhdistettuja öljyjä (esimerkiksi "puhdas" oliiviöljy, maissi tai auringonkukka).
Kukaan ei pidä rasvan kelluvista munanmunasta.
Paistinpannu
Paistinpannun ei tulisi olla tahmeaa, muuten repetät munat, kun irrotat sen pannulta.
On myös tärkeää valita astia, jolla on tasainen pohja. Tässä tapauksessa voit keittää paljon munia yhdellä pannulla ja ne eivät liu'u keskustaan, minkä seurauksena ne kypsennetään tasaisesti.
lämmitys
Monet tekevät yksinkertaisen virheen, lyövät munia erittäin kuumalla pannulla. Tämän takia ne alkavat viseä ja kuplia, ripottele kuumalla öljyllä ja ovat hyvin paistettuja alhaalta.
Proteiinin hyytymiseen riittävät yli 60 asteen lämpötilat. Munat ovat täysin kypsennettyjä kuumennettaessa 65 asteeseen, koska haitalliset bakteerit kuolevat 63 asteessa.
Paras tekniikka on ajaa munat astiaan heti kuumennuksen alkamisen jälkeen. Tämä auttaa välttämään keittävän öljyn roiskumista, pilaantumattoman kuoren muodostumista munan pohjalle ja valmistelemattoman proteiinin päälle.
suolaa
On parempi suolata munat keittämisen alussa, kunnes ne ovat käpristyneet. Suola liukenee nestemäisessä munassa ja suolaa se tasaisemmin. Jos suolaat keittämisen jälkeen, suola jää liukenemattomaan kiteiseen muotoon munanmunan pintaan.
Keltuaista ei ole suolattu kunnianosoituksena estetiikkalle catering-tilassa. Kodin ruoanlaitossa sillä ei ole merkitystä. On epätodennäköistä, että paistetut munat näyttävät rumailta, jos keltuaisessa on pieniä vaaleita suolapisteitä.
Kuinka keittää paljon munia
Jos keität paljon munia, kohtaat seuraavan ongelman. Kattilan reunoilla olevat munat kypsyvät nopeammin kuumentuen pannun reunasta. Jos peität, tämä vaikutus heikkenee jossain määrin, koska reunoissa myös keltuaiset alkavat keitä nopeammin, mikä ei myöskään ole hyvä.
Tämä on tapa korjata; sinun on peitettävä astia ekspromptisella foliokannella. Teemme ympyrän tavallisesta alumiinifoliosta, joka ei välttämättä ole edes hiukan pienempi kuin astian halkaisija. Laitamme sen munien päälle. Tämä kansi on kevyt eikä se pilaa paistettuja munia painollaan, mutta tosiasia on, että reunoista se vapauttaa lämpöä pienen koon ja epätasaisen muodon vuoksi. Samaan aikaan lämpö pysyy keskustassa, minkä avulla voit keittää useita munia tasaisesti.