Ravintolaliiketoiminnassa on olemassa erilaisia ruokia tarjoavia sääntöjä, joiden rikkomisella on erittäin kielteinen vaikutus palveluun. Järjestäessäsi kodin juhlia sinun tulee myös noudattaa ruokien tarjoamista koskevia vakioehtoja. Ensimmäiset pöydällä tarjoamat ruokia ovat välipaloja.
Valitse resepti
Välipalat - Tämä on ensimmäinen pöydälle tarjoiltu ruokalaji. Mahdollisia välipaloja on laaja valikoima. Mutta ne kaikki on suunnattu yhteen tulokseen - ruokahalun herättämiseen. Välipalat voidaan jakaa kuumaan ja kylmään. Lisäksi ne on jo jaettu laajan luokituksen mukaan. Jokaisella välipalatyypillä on omat erityiset tarjoilusäännöt.
Kylmiä välipaloja
Kylmiä alkupaloja tarjotaan ennen kuumia tiukassa järjestyksessä tyypin mukaan. Tulolämpötila 10-14 ° C. Kylmiä alkupaloja tarjoillaan sekä yksilöllisissä että monenlaitteisissa ruokia, jotka valitaan koon mukaan. Tärkein ehto on, että astiat eivät peitä levyjen reunoja. Astianäytteenä on edullista käyttää posliiniastioita sekä kristalliastioita kaviaarille.
Pöydät tulisi tarjoilla jo ennen kylmien alkupalojen tarjoilua välipalalevyillä ja -sarjoilla. Jos rapu on yksi kylmistä alkuruoista, vaaditaan erityiset ruokailuvälineet.
Ensinnäkin tarjoillaan kala gastronomiaa. Se sisältää kaviaaria, sardiinia, kilohaileja sekä suolattuja valkoisia ja punaisia kaloja. Kirsikka- ja lohi-kaviaaria tarjoillaan kidepistorasiassa. Sen alla tulisi olla kaviaaria jäällä. Varmista, että lautasella on lautasliinojen vieressä, jolle ne laittavat annoksen lusan kahvalla oikealla. Siipikarjan kaviaari leikataan osiin ja tarjoillaan kalatarjottimelle. Levitetyt kalat leviävät yleensä romun muodossa. Lisäksi he asettavat pistorasian, jossa on joko öljyä tai sipulia. Kaviaarin vasemmalla puolella he tekivät väärennetyn levyn paahtoleipää. Suolattua kalaa tarjoillaan soikeilla astioilla tai kalapaikoilla. Kalat tulisi leikata ohuiksi viipaleiksi ja tarjoilla ilman lisukkeita. Tarjoillaan välipala tai pöytähaarukka vaaditaan. Kuuma savustettua kalaa tarjoillaan posliini-soikeaan maljaan ja lisukkeeseen. Kiloharat asetetaan kilohailialustalle ja tarjoillaan sitruunan ja yrttien kanssa. Silakkaa tarjoillaan persiljakoristeella varustetulla lisukkeella (keitetyt perunat). Lisärasia öljylle on myös toimitettu. Sarjoista vaaditaan voiveitsi, haaruke sillille ja lusikka perunoille. Hienonnettu silli voidaan myös asettaa kokonaisena kalanna, jossa on pää ja häntä. Keitetyt kalat tarjoillaan vihannesten lisukkeella. Kala leikataan paloiksi, jäähdytetään ja asetetaan sitten astiaan. Koristeeksi lisätään vihanneksia ja salaattia. Astian lisäksi pannaan kastikkeet. Ravut, raput, hummerit ja hummerit tarjoillaan kokonaisena posliinimaljaassa tai salaattikulhossa. Kattilan ja majoneesin asetetaan. Jokaisella vieraalla on oltava erityisvälineet, ja vasemmalla puolella on kulho vettä käsien pesemiseen.
Seuraavat kylmä alkuruoka-luettelossa ovat vihanneksia. Luonnollisia tuotteita tarjoillaan salaattikulhoissa ja maljakoissa yhdessä ruokajään kanssa. Marinoituja vihanneksia sekä sieniä tarjoillaan ilman jäätä salaattimaljoissa ja maljakoissa. Salaatteja ja viinirypäleita tarjoillaan useammin maustetussa muodossa salaatti kulhoissa. Joskus salaatit valmistetaan cocktaileina, jotka tarjoillaan erissä ja täytetään erikoislasissa. Täytetyt vihannekset tarjoillaan salaatti kulhoissa tai ruokia. Lisää jokaiseen annokseen jälkiruoka lusikka.
Kylmää lihaa tarjoillaan soikeille ruokia. Kaikki lajit, paahtopaisti, lihahyytelö, täytetyt rullit ja riista voidaan tarjoilla lisukkeella tai ilman. Rullat on peitettävä paperipyyhkeellä. Jokaisen lautasen vasemmalla puolella on kastike patty-levylle ja jälkiruoka lusikka kahvalla oikealla.
Kova juusto tarjoillaan viipaloituina ja asetetaan patty-levylle tai lautanen. Laita lisäksi veitsi viipalointiin. Juustolajitelma voidaan tarjoilla posliinimaljalle sekä korikannoille tai laudoille.
Kanapeenit asetetaan soikeaan tai pyöreään astiaan. Kiinnitä navat tai terät. Lisäksi tulisi olla kuppi, jolla on lautasilla peitetyt nastat. Valovaunut ja tartletit asetetaan pyöreälle lautaselle, peittämällä lautasella. Lisäksi olisi oltava haarukka ja lusikka tai lastalla.
Kuumat välipalat
Kuumia välipaloja tarjoillaan kylmien jälkeen. Tulolämpötilan tulisi olla 75-90 ° C. Lämpimien välipallojen tarjoilulevyt esilämmitetään 40-50 ° C: seen. Jos kylmiä alkupaloja tarjoillaan useammin monilla tarjoiluilla, silloin kuumia alkupaloja tulisi tarjota yksittäisillä ruokia.
Täytetyt letut tarjoillaan erikseen. Toisin sanoen pannukakut erikseen, täyttämällä erikseen. Lounaskakut tarjoillaan annosteltuina pannuina, täyte tarjoillaan joko jääkerhoon, tai kattilaan tai myyntipisteisiin.
Paistettua kalaa ja juliennea tarjoillaan kookosruokia, joissa ruokalaji leivottiin. Kokotnitsy sijaitsevat etulevyillä, joissa on veistetyt lautasliinat. Lisäksi asetetaan kahvan lautasliina ja juliennen jälkiruokalusikka.
Lihapullot tarjoillaan annosteltuina pannuina tai monipalvel ruokia. Laita lisäksi ruokalusikallinen ja haarukka.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Epätyypilliset ruokien tarjoamista koskevat säännöt