Rapeat marinoidut kurkut tarjoavat milloin tahansa vuoden aikana, mutta etenkin talvella, erinomaisen alun ja täydentävät erilaisia kuumia ruokia. Kurkkujen maku ei kuitenkaan aina vastaa odotuksia.
Valitse resepti
Tapahtuu, että uudesta otetut peitatut kurkut voivat menettää tavanomaisen maunsa ja rakenteensa. Ne osoittautuvat pehmeiksi. Tällaiset tilanteet eivät vain häiritse kotirouvia. He herättävät pääkysymyksen: miksi näin tapahtui?
Tärkeimmät syyt siitä, että kurkut muuttuvat pehmeiksi
Kaikista syistä, jotka aiheuttavat rikkomista suolakurkkujen rakenteelle, voidaan erottaa useita pääasiallisia syitä. Esimerkiksi purkkiin lisättiin liikaa valkosipulia peittauksen aikana.
Liian vähän suolaa on myös yksi syy kurkkujen pehmentämiseen.
Kurkujen talteenottoon valitut liian perusteellisesti pestyt tölkit voivat myös aiheuttaa ei-toivottuja seurauksia - vihannekset muuttuvat pehmeiksi. Sama asia voi tapahtua, jos et kiinnitä erityistä huomiota itse kynittyjen kurkkujen puhtauteen. Valmistettuja vihanneksia on suositeltavaa pestä useita kertoja ja liota sitten hetken ajan vedessä.
Seuraa tarkkaan pastörointiaikaa kurkuttamalla kurkkuja. Ensinnäkin sen veden lämpötilan, jossa kurkkuilla ja mausteilla täytettyjä tölkkejä lämmitetään, ei tulisi olla yli 90 ° C. Ja toiseksi, on tarpeen tarkkailla pastörointiaikaa. Joten litra tölkeissä se on 10 minuuttia ja kolmen litran tölkeissä - 15.
Etikka lisätään aina marinaadiin. Kurkkuista tulee vahvoja ja rapeita koostumuksessaan olevan hapon ansiosta.
Käytettäessä 70-prosenttista etikka-olemusta riittää, että lisätään 1 tl. kolmen litran purkissa marinaattia.
Riittämätön määrä etikkaa tai väärin valittu happopitoisuus voi olla yksi syy hedelmien pehmenemiseen.
Suuri vaikutus kurkkujen peittaamisen lopputulokseen on oikein valituilla vihanneslajikkeilla. Yleensä erottele salaatti ja purkitettuja kurkkuja. Salaatti - on herkempi ohut kuori. Marinoituna se voi aiheuttaa vihannesten pehmenemisen.
Säilykkeitä sisältävien tölkkien väärä varastointi vaikuttaa myös suolakurkkujen laatuun. Säilytä kurkut viileässä paikassa, kuten kellarissa tai jääkaapissa, ja sitten ne pysyvät rapeina ja vahvoina.
Kuinka valita suolakurkkua peittaukseen
Kuten edellä mainittiin, on tarpeen kiinnittää huomiota vihannesten monimuotoisuuteen. Yhtä tärkeää on niiden kurkkujen koko, jotka annat pankeille. Anna etusija keskikokoisille näytteille, joiden pituus on suunnilleen sama. Parhaat ovat lyhythedelmäiset kurkkulajikkeet.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Pitäisikö sinun liottaa kurkut ennen peittaamista