Yksi herkuista, jotka kesä antaa meille, on keitetty maissi. Ostamme heti muutaman korvan maissia heti, kun se ilmestyy hyllyille, ja nautimme mausta, joka on ollut tuttu meille lapsuudesta lähtien.
Valitse resepti
Vain elokuun loppuun saakka maissi on nuori ja tuore, myöhemmin se on yli kypsä ja siksi kova. Maissin kypsyysaste voidaan määrittää sen värin perusteella. Mitä kirkkaampi se on, sitä kypsä korva. Keittämiseen sopii parhaiten maito, jossa on maitomaisia valkoisia jyviä tai vaaleankeltaisia. Korvia valittaessa on kiinnitettävä huomiota siihen, että jyvien tulee olla hiukan pehmeitä, mutta melko joustavia, sijoitettuna tiukasti toisiinsa ja olla samankokoisia.
Nuori mukula sisältää viskoosia valkoista nestettä, joka muistuttaa maitoa.
Jos jyvät ovat pikemminkin kuin pyöristettyjä, se osoittaa niiden kypsyyden ja sopimattomuuden ruoanlaittoon. Erityistä huomiota olisi kiinnitettävä mukulakiviin, jos niitä ei ole, niin tällaista maissia ei pidä ottaa. Kypsässä maississa lehdet jäävät korvien taakse, ne ovat keltaisia ja kuivia.
Maisivalmisteet
Korvien lehtiä ei voida puhdistaa, vaan keittää niiden kanssa. Vain pilaantuneet lehdet voidaan poistaa.
Ennen kypsennystä on suositeltavaa liottaa maissia tunnin ajan.
Maissin kypsentamiseksi tasaisesti kaikki, korvat valitaan samankokoisiksi. Jos ne ovat suuria, sinun on leikattava ne kahtia.
Mitä tehdä kypsälle maissille
Yli kypsä maissi puhdistetaan kuiduista ja lehdistä, leikataan kahtia ja kaadetaan maidon ja veden seoksella yhtä suuressa osassa. Liota maissia laimennetussa maidossa noin neljä tuntia ja keitä sitten tavalliseen tapaan.
Kuinka paljon keittää maissia
Keittoaika riippuu vain korvien kypsyysasteesta. Nuoreen maissin valmistaminen vie noin puoli tuntia, ehkä jopa vähemmän, mutta kypsytetty maissi kypsennetään 40 minuutista kahteen tai jopa kolmeen tuntiin.
On tärkeää, että et unohda hetkeä, jolloin maissin jyvät ovat valmiit, muuten ne kovettuvat.
Munakastikkeiden valmistukseen sopivat parhaiten valurautaiset paksuseinäiset astiat, joissa on tiukasti kiinni oleva kansi. Maissia voidaan leipoa uunissa ja keittää mikroaaltouunissa tai kaksoiskattilassa.
Muutamia vinkkejä:
Sinun on laskettava maissia kiehuvaan veteen.
Maissia on mahdotonta suolata kypsennyksen aikana joka tapauksessa, muuten se osoittautuu kovaksi. Sinun on tehtävä tämä viisi minuuttia ennen keiton päättymistä tai suolattava valmis maissi.
Jos lisäät voita tai vähän sokeria veteen, jossa maissia keitetään, sen maku on hellämpi.
Maissia ei kypsennetä korkealla kuumuudella, sen kiehumisen jälkeen palo vähenee heti.
Jäähtyessään maissi kovettuu, ja siksi se on syödy heti keittämisen jälkeen.