Kakkuja, joissa on kerros kevyttä, ilmavaa vaahtoa, kutsutaan vaahdoksi. Makea vaahto valmistetaan vaahdotetusta kermasta, munavalkuaisista, lisäämällä suklaata, hedelmä- tai vihannesoseeä, mausteita tai muita aromiaineita tai aromaattisia lisäaineita kuplivaan massaan. Usein vaahtokakut peitetään lasiteella tai leivonnaisvesillä, mutta jos olet kiinnostunut vain mausta, voit uhrata hienostuneen suunnittelun ja pysähtyä yksinkertaisempiin vaihtoehtoihin.
Valitse resepti
Vadelma suklaamoussekakku resepti
Tämän yksinkertaisen vaiheittaisten reseptien avulla voit valmistaa kauniin jälkiruoan, joka kiehtoo vieraita sekä rikkaalla että kevyellä maulla. Kakku voidaan valmistaa 1-2 päivää ennen lomaa ja pitää se jääkaapissa koristeltu marjoilla vähän ennen tarjoilua.
Keksille tarvitset:
- 25 g kaakaojauhetta;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- 100 g vehnäjauhoja;
- 2 isoa kananmunaa;
- 100 g voita;
- 1 rkl. lusikallinen leivinjauhetta;
- 3 rkl. ruokalusikallista kiehuvaa vettä;
- 2 rkl. ruokalusikallista konjakkia.
Mousse:
- 300 g suklaata, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 50%;
- 450 ml kermaa, rasvapitoisuus noin 30%.
Koristeeksi:
- 220 g tuoreita vadelmia;
- jauhesokeri;
- kaakaojauhe.
Tee keksi. Kaada kaakaojauhe laajaan kulhoon, kaada kiehuvaa vettä ja sekoita seos silikonilastalla. Kaada sokeri, jauhot, lisää pehmennetty voi ja munat, lyö kaikki ainesosat käsisekoittimella. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, rasvaa 20 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä keittoastia öljyllä ja siirrä taikina lusikalla. Sileä pinta pitkällä silikonilastalla. Paista pohjaa 20-25 minuuttia. Tarkista keksin valmius lävistämällä se puukolla. Poista pannu uunista ja liota keksissä konjakkia. Jäähdytä poistamatta muotista.
Tee klassinen suklaamousse. Aseta rauta- tai lasikulho höyrysaunan päälle. Murskaa suklaa pieniksi paloiksi ja laita ne kulhoon. Sekoita jatkuvasti ja sulaa suklaa. Jäähdytä sitä vähän. Vatkaa kermaa, kunnes pehmeät huiput ovat. Lisää heihin suklaa, taittamalla mousse varovasti toistuvasti silikonilastalla, sekoita kunnes se on tasaista.
Laita vaahto pohjalle, sileä pinta pitkällä lastalla. Peitä astia tarttuvalla kalvolla ja jäähdytä vähintään 4 tuntia. Poista muoto varovasti kakusta, siirrä jälkiruoka lautaselle ja ripottele kaakaojauheella, aseta sitten marjat pois ja ripottele ne jauhesokerilla seulan läpi.
Kotitekoinen valkosuklaamousikakkuresepti Matcha-teetä
Matcha tai ottelu japanin kielellä tarkoittaa jauhettua teetä. Tätä vihreää jauhetta ei vain pannu, vaan sitä käytetään myös lisäämään makua ja väriä moniin ruokia, mukaan lukien mousse.
Ota keksille:
- 50 g vehnäjauhoja;
- 40 g rakeistettua sokeria;
- 30 g maitoa, jonka rasvapitoisuus on 2, 5%;
- 20 g voita;
- 6 grammaa tulitikkua;
- 2 kananmunia.
Suklaamousseille:
- 150 ml kermaa, rasvapitoisuus noin 30%;
- 90 g valkosuklaa;
- 2 kananmunia;
- 50 ml maitoa;
- 4 g gelatiinia;
- 1 rkl. lusikallinen vettä.
Ottelumousulle
- 100 ml kermaa, rasvapitoisuus noin 30%;
- 8 g ottelua;
- 20 g rakeistettua sokeria;
- 80 ml maitoa;
- 3 g gelatiinia;
- 1 rkl. lusikka vettä;
- 2 rkl. kiehuvaa vettä.
Aloita tekemällä perusteet. Siivilöi vehnäjauhot ja matcha pieneen kulhoon tiheän seulan läpi. Murtaa munat rauta-kulhoon ja aloita niiden lyöminen käsisekoittimella, kaada hitaasti rakeistettu sokeri. Siirrä kulho vesihauteeseen ja jatka vispilä suurta nopeutta. Kun seos on kuplittu ja lämmennyt, poista se lämmöltä. Hidasta ja jatka muna-sokerimassan vispilämistä, lopeta, kun se tulee paksua ja viskoosista.
Lisää muutamiin temppuihin seulotut aineosat, sekoita taikina kulinaarisella lastalla, taittamalla se ja sekoittamatta. Sulata voi maidon kanssa. Lisää muuhun tekstiin interpoloimalla myös lastalla. Siirrä taikina 21 cm halkaisijaltaan keittoastiaan. Napauta sen reunoja kuplien poistamiseksi. Kuumenna uuni 170 ° C: seen, paista kekseä noin 20 minuuttia. Tarkista saatavuus bambu-vartaalla. Poista pohja muotista, jäähdytä. Ota muoto, jonka halkaisija on 18 cm, leikkaa keksi ja aseta se kupera puoli alaspäin.
Tee valkoisen suklaan vaahto. Liota gelatiini kylmässä vedessä. Vatkaa munavalkuaiset koviin piikkeihin. Aseta keltuaiset sivuun tulitikkukerrokselle. Vatkari toisessa kulhossa kerma, kunnes paksua, tasaista massaa. Kuumenna maito kattilassa. Kun se alkaa kiehua, laita rikkoutunut valkoinen suklaa paloiksi. Lisää veteen liuotettu gelatiini ja sekoita. Jos gelatiini ei liukene kokonaan pienessä tulessa, lämmitä seosta hieman. Kaada se kermavaahtoon ja sekoita hyvin. Lisää vaahdotetut oravat, häiritsemällä niitä varovasti, ettet tuhoa vaahtoavaa rakennetta. Kaada vaahto keksin päälle. Pane jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Tee kerros ottelulla. Vatkaa kerma. Liota gelatiini vedessä. Vatkaa suklaamousen valmistuksesta saadut keltuaiset sokerilla paksuksi valkoiseksi vaahtoksi. Lämmitä kattilassa gelatiini ja maito ja kiehuva vesi, laita seos miedolle lämmölle, keitä, kunnes gelatiini liukenee. Lisää tulitikkujauhe ja sekoita hyvin. Yhdistä kerma ja saatu seos. Kaada jäädytetty suklaamousse päälle, laita jääkaappiin ja odota, kunnes se kovettuu. Siivilöi pieni tulitikku kakun päälle koristeeksi. Poista rengas ja siirrä kaunis ja herkullinen kakku lautaselle.
Kotitekoiset vadelma-sitruuna-vaahtokakut
Tee pieniä vaahtokakkuja. Reseptissä lueteltu määrä ainesosia riittää 10-12 annosta.
Perustiedot:
- 2 kananmunia;
- 75 g rakeistettua sokeria;
- 1 rkl. lusikallinen voita;
- 1 rkl. lusikallinen maitoa;
- 75 g vehnäjauhoja;
- ¼ tl leivinjauhetta;
- ¼ tl hienoksi jauhettua suolaa.