Jouluaattona tiukka 40 päivän paasto päättyy. Juhlapöydässä voit puhua ja syödä taas pikaruokaa. Mutta kirkon työjärjestyksessä määrätään aterian aloittamisesta kutyan kanssa.
Valitse resepti
Perinteisesti ortodoksisessa joulupöydässä on ehdottomasti oltava kutya - rituaaliruoka erityyppisistä viljoista ja täysjyvistä, joihin on lisätty hunajaa, pähkinöitä, rusinoita, unikonsiemeniä. Eri paikoissa kutyaa kutsuttiin strutsiksi, kylläisyydeksi, aattona, koliiviksi ja useimmiten valmisteltiin muistopöydäksi.
Kutia-aineosilla on tietty symbolinen merkitys: vilja - runsaus ja iankaikkinen elämä, hunaja - terveys ja perheen hyvinvointi, pähkinät ja unikot - vauraus ja hedelmällisyys. Vanhassa ajattelussa oli, että mitä maukkaampi ja ravitsevampi kutya on, sitä suurempi on perheen vauraus ja rikkaampi sato.
Kutian valmistukseen sopivat kaikki viljat ja jyvät, mukaan lukien ohra, ohra, kaura, tattari, mutta perinteiden mukaan pääasiallisena aineosana on vehnä, ja nykyään yleensä käytetään riisiä. Vehnä- ja riisi-kutialla on joitain kypsennysominaisuuksia, kun taas tuotteiden joukon ja määrän suhteen voit noudattaa klassista reseptiä, mutta on täysin mahdollista määrittää koostumus ja mittasuhteet makusi mukaan.
Vehnän kutyaa varten ota 400 g viljaa, 100 g hunajaa, 200 g unikonsiemeniä, 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä. Lajittele vehnä, huuhtele hyvin, lisää se kiehuvaan veteen, kiehauta, taita seulaan ja kaada kylmällä vedellä.
Siirrä sitten vilja savipannuun tai pannuun, kaada vesi ja keitä. Peitä astiat ja aseta uuniin paistamista varten. Tarkasta määräajoin viljan valmius, ja kun se tulee pehmeäksi, poista ja jäähdytä.
Huuhtele unikot kiehuvalla vedellä, huuhtele kylmällä vedellä. Kaada siemenet valkoiseen laastiin, sekoita hunajan ja vehnän kanssa. Lisää lopuksi hienonnettu saksanpähkinät.
Riisin kutian keittämiseen tarvitset 400 g viljaa, 200 g rusinoita, 100 g hunajaa ja kanelia. Lajittele ja huuhtele riisi, täytä kylmällä vedellä, kiehauta, seula seulaan ja huuhtele taas hyvin. Kaada vilja uudelleen kylmällä vedellä ja keitä loput neste lopulliseksi sekoittamatta, kunnes se sekoitetaan.
Laimenna hunaja vedellä suhteessa 1: 2, lisää riisiin, sekoita rusinoiden ja kanelin kanssa. Kun tarjoat kuti, voit ripottele jauhesokerilla tai jauhettuilla pähkinöillä.