Modernissa ruoanlaitossa käytetään laajaa valikoimaa kasviöljyjä, joista osa ei sovellu paistamiseen, koska se voi muuttua syöpää aiheuttaviksi transrasvoiksi. Tämä ei kuitenkaan ole syy rajoittua pelkästään auringonkukkaöljyyn tai kieltäytyä paistettuista ruokia - onhan olemassa öljyjä, joissa voit turvallisesti paistaa suosikkiruokaasi.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Kookospähkinällä on hyvä maku ja suuri määrä ravintoaineita, joka säilyttää kaikki hyötynsä korkeassa lämpötilassa ja sopii minkä tahansa tuotteen paistamiseen. Kookosöljy ei vapauta syöpää aiheuttavia aineita eikä muuta sen kemiallista koostumusta. Ainoa varoitus on, että se tupakoi voimakkaasti suuren tulipalon yli, joten keiton aikana se on pienennettävä keskitasoon. Vähemmän hyödyllinen on rypäleen siemenöljy, joka alentaa kolesterolia ja syöpäriskiä säilyttäen samalla kaikki sen hyödylliset ominaisuudet paistaessaan.
2
Puhdistettu maissiöljy on ihanteellinen paistamiseen, sillä on neutraali maku ja siinä on runsaasti A-, B-, C- ja K-vitamiineja sekä lesitiiniä, useita mineraaleja ja fytosteroleja. Se ei pala, ei vapauta syöpää aiheuttavia aineita eikä vaahtoa, minkä vuoksi sitä käytetään laajalti lihan, kalan, vihannesten ja monien muiden ruokien keittämiseen. Lisäksi maissiöljy on rikkain E- ja F-vitamiinien lähde, samoin kuin tyydyttymättömien rasvahappojen kompleksi. Vähemmän hyödyllisiä ovat palmu ja auringonkukka, mutta voit silti paistaa niitä silti.
3
Paistamiseen on parasta valita öljy, joka on valmistettu paikallisilla alueilla kasvavista kasveista - vatsa ja immuunijärjestelmä ovat niihin tottuneet. Tämä ei kuitenkaan ole tärkein kriteeri, ja heidän tulisi käyttää allergioita kaikkien muiden ihmisten sijasta. On erittäin tärkeää kiinnittää huomiota öljyn sulamislämpötilaan - mitä korkeampi se on, sitä sopivampi se on ruokien paistamiseen. Tärkeä on myös oksidatiivinen stabiilisuusindeksi, josta öljyominaisuuksien muutos korkeissa lämpötiloissa riippuu - sen tulisi olla yli 3–6 tuntia.
4
Ammattikokit väittävät, että paistamiseen sopivimmat ruokaöljyt ovat auringonkukka- ja maissiöljyt, jotka ovat ihanteellisia leveysalueiden keskialueille ja niissä eläville organismeille. He eivät kuitenkaan suosittele käyttämään erityisen suosittua oliiviöljyä erilaisten tuotteiden paistamiseen, sillä sen sulamispiste on alhainen ja se on hyödyllisin yksinomaan raa'assa muodossa.
Kiinnitä huomiota
Lähes kaikissa kasviöljyissä on keholle välttämättömiä aminohappoja, jotka pääsevät siihen vain ruoan kanssa.
Hyödyllisiä neuvoja
Rypäleen siemenöljyn etuna on lämmönkestävyys, savun puuttuminen ja "ampuminen" astiassa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Mitkä öljyt ovat hyödyllisiä keholle