Palkokasvit - erityinen kasvikasvien tyyppi, joka eroaa muista viljoista korkean proteiinipitoisuuden perusteella. Yksi kuuluisimmista palkokasvien edustajista on herne, mutta tälle kulttuurille on ominaista paljon suurempi monimuotoisuus.
Valitse resepti
palkokasvit
Palkokasvit ovat arvokas kasviproteiinin lähde, jota sekä ihmiset että eläimet käyttävät laajalti ruoassa. Ne kuuluvat kaksisirkkaiseen perheeseen ja ovat levinneet eri puolille maailmaa, koska ne voivat kasvaa monissa ilmasto-olosuhteissa kuivilla alueilla vuoristoiseen maastoon.
Palkokasveja kutsutaan myös palkoviljoiksi hedelmien erityismuodon vuoksi, joilla on yleensä pyöreä tai soikea muoto, joka muistuttaa viljaa. Samanaikaisesti palkokasvien hedelmät ovat yleensä suurempia kuin viljojen: he ovat yleensä vähintään 3 senttimetriä ja voivat olla 1, 5 metriä. Useimmissa palkokasveissa siemenet suljetaan erityiseen kuoreen, jota kutsutaan palkoksi.
Palkokasvien ravintoarvo on, että melko alhaisilla kustannuksilla ne sisältävät merkittävän määrän proteiinia: keskimäärin 22 grammasta 25 grammaan proteiinia 100 grammaa palkokasveja. Tämä indikaattori on huomattavasti korkeampi kuin esimerkiksi viljoissa, joista 100 grammaa on 8-13 grammaa proteiinia. Lisäksi 60-70% palkokasvien painosta kuuluu siinä olevaan tärkkelykseen ja toinen 1-3% rasvaan.