Kanakebab on yksinkertainen, nopea ja mikä tärkeintä, erittäin monipuolinen ruokalaji. Kanaa suolaamisesta riippuen se saa uusia makuvärejä. Kanakebabit voivat olla mausteisia ja suolaisia, aromaattisia ja herkullisia, sopivia vauvanruoille, laiha ja lihavampi.
Valitse resepti
Tarvitset
- Peruskanan marinaatti
- - 1 kg kanaa;
- - ¼ kuppi sitruunamehua;
- - ½ kuppi oliiviöljyä;
- - 3 valkosipulinkynsiä;
- - suola ja vastajauhettu pippuri.
- Välimerellinen kananvarta
- - 1 kg kananrintaa;
- -1 iso sitruuna;
- - ½ kuppi oliiviöljyä;
- - 3 valkosipulinkynsiä;
- - ½ tl paprikavalkaisuainetta;
- - ½ tl karkeasti jauhettua mustapippuria;
- - ½ tl suolaa;
- - 50 g persiljaa;
- - 50 g basilikanvihanneksia.
- Marinaatti "aasialaisille" kebabille
- - 4 rkl seesamiöljyä;
- - ½ kuppi soijakastike;
- - 3 rkl nestemäistä hunajaa;
- - 2 valkosipulinkynsiä;
- - inkiväärijuuri 4-5 cm pitkä;
- - 1 kg kananrintaa.
- Kanajogurtin marinaatti
- - 1 kg kananrintaa;
- - 1 kuppi jogurttia ilman lisäaineita;
- - 2 rkl oliiviöljyä;
- - 2 tl paprikaa;
- - ½ tl kumina siemeniä;
- - ½ kahvia lusikka jauhettua kanelia;
- - ½ sitruuna;
- - 5 valkosipulinkynsiä;
- - suola ja vastajauhettu mustapippuri.
Käyttöohje
1
Peruskanan marinaatti
Kanavarta voidaan valmistaa linnun eri osista. Kevyemmälle astialle sinun tulee ottaa liha rinnasta, lihavammat valitsevat lantion. Jäähdytetty liha on pestävä juoksevan veden alla, kuivattava keittiöpyyhkeillä ja leikattu samoiksi paloiksi. Jos narujat kanaa pitkillä vauvoilla, leikkaa liha kuutioiksi. Kebab voidaan keittää bambukeppien avulla, kana voidaan leikata pitkiksi suikaleiksi.
2
Valmistettaessa marinaattia kanankebabille, kannattaa hylätä aggressiivinen käynyt väliaine, jonka perusteella joitain lihamarinadeja valmistetaan. Kiivi-, papaija- tai ananasposeessa marinoituna, pieniksi paloiksi leikattu siipikarjanliha menettää rakenteensa, lihakset muuttuvat puuvillaksi. Happoon perustuvat marinaadid - viini, sitruunamehu, etikka, jogurtti - antavat kana olla mehukas ja säilyttävät lihan rakenteen, mutta edellyttäen, että et jätä lintua marinoimaan pitkään. Tarpeeksi puoli tuntia - puolitoista, jotta liha voisi olla kyllästetty marinaadilla, omaksumaan maku, mutta samalla säilyttäen kuidut.
3
Lisää marinaadiin vähän kasviöljyä, jotta siitä muodostuisi herkullinen kuori vähärasvaisesta kanasta. Kanamarinaadissa voi olla myös yrttejä, kuten tilliä, timjamia, persiljaa, rosmariinia, samoin kuin valkosipulia, sipulia, kuumaa paprikaa, suolaa, sitrusherttua, erilaisia kansallisia maustesekoituksia. Yksinkertaisin kanamarinadi koostuu oliiviöljystä, sitruunamehusta, muutamasta valkosipulinkynästä, suolasta ja vastajauhetusta pippurista. Yhden kilogramman lihan tulisi olla noin kuppi marinaattia. Laita kana lasiseen tai muovisiin astioihin, täytä se vastaleivätyllä marinaadilla ja laita jääkaappiin 30-60 minuutiksi.
4
Jos paistat kebabia bambukeppuilla tulipalon estämiseksi, liota vartaat etukäteen kylmässä vedessä. Kiertä kanaa vartaassa, jos haluat, vuorotellen viipaleilla vihanneksia - sipulia, paprikaa, ohut renkaat ensi-marinoituja kesäkurpitsa-kesäkurpitsaa, kokonaisia kirsikkatomaattien marjoja. Paista vartaat kääntämällä 10–15 minuuttia, kunnes ne muuttuvat kultaisiksi.
5
Kuinka marinoida välimerellistä kanaa
Välimeren tuoksu ja maku ovat mahdoton kuvitella ilman upeaa oliiviöljyä, mehukkaita sitruunoita, tuoksuvia yrttejä ja tuoksuvaa valkosipulia. Kaikkien näiden luonnonlahjojen perusteella voit valmistaa tuoksuvan marinan, joka sopii hyvin kanan kanssa. Pese sitruuna, kuivaa se ja rullaa sitä useita kertoja työpinnalle painamalla hedelmää kämmenellä, jotta enemmän mehua erottuu siitä. Poista sitruunan kuori kuorimella tai hienolla raastimella. Purista mehu pois. Kuori ja leikkaa valkosipuli leveällä, terävällä kokkiveitsellä. Hienonna basilika ja persilja hienoksi. Yhdistä sitruunamehu suolalla, kuumilla paprikahiutaleilla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Vatkaa seos kevyesti vispilällä suolakiteiden liuottamiseksi. Lisää oliiviöljy, valkosipuli, yrtit ja kuori. Vatkaa seosta taas hieman. Huuhtele kana, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Pane liha marinaadiin, peitä ja ravista astiaa hyvin niin, että kana peittyy marinaadilla kaikilta puolilta. Laita jääkaappiin 30-90 minuutiksi. Ota ulos 10-15 minuuttia ennen grillausta. Luo lihapalat vartaassa ja paista vartaat kääntämällä aika ajoin hiilen päällä tai grillillä.
6
Kuinka marinoida kanaa "aasialaisille" kebabille
Aasian keittiöissä kasinoöljyn, hunajan ja soijakastikkeen seosta käytetään usein marinointiin. Tämä marinadi on täydellinen kana. Huuhtele liha, kuivaa ja leikkaa kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuori inkiväärijuuri ja raasta se ohuella raastimella. Yhdistä nestemäinen hunaja, seesamiöljy, soijakastike, valkosipuli ja inkivääri. Laita kananpalat tiukkaan pussiin vetoketjulla, kaada marinadi, sulje pussi ja ravista hyvin. Pane liha 30-60 minuutiksi jääkaappiin. Merkkijono kana valmiiksi liotettuihin bambuvartareihin. Paista, unohtamatta kääntää, 10-15 minuutin ajan, kunnes liha muuttuu tumman kultaiseksi ja kiiltäväksi. Tarjoa kananvartaat, ripotetut hienonnetulla vihreällä sipulilla.
7
Kuinka marinoida grillikana jogurtissa
Jogurttiin perustuen saadaan heikkoja ja lempeitä marinadeja, jotka sopivat hyvin kanan kanssa. Marinointiseoksen maku ja tuoksu riippuvat käymismaitoon lisättävistä mausteista. Ne voivat olla melkein neutraaleja tai hämmästyttää sinua itämaisten värien rikkaudella. Lähi-idän tyyppisen lihan peittaamiseksi poista kuori sitruunasta ja purista mehu, kuori valkosipuli ja ohjaa valkosipulin kumi. Kaada oliiviöljyä ja sitruunamehua jogurttiin, lisää kuori ja valkosipuli, mausta kuivatulla paprikalla, punaisella kuumalla pippurilla, kuminan siemenillä ja kanelilla. Vatkaa seos kevyesti vispilällä. Pane kananpalat marinaadikulhoon, peitä ja ravista hyvin. Pane liha jääkaappiin tunniksi. Siirrä kana vartaassa ja paista hiilen yli 10–15 minuuttia, unohtamatta kääntää, kunnes kebabit ovat kullanruskeita.
Kiinnitä huomiota
Älä koskaan käytä marinaattia uudelleen, koska se voi johtaa ruokamyrkytykseen.