Tyyppi on osa sianruhoa, jota kutsutaan myös rumputiksi tai polveksi. Kuuluisa villisian polvi ei ole muuta kuin ryppy. Nastassa ei ole paljon rasvaa, lihaa on tarpeeksi, mutta suurin osa nahoista, jänteistä ja nivelsiteistä, joten se tarvitsee pitkän esikäsittelyn. Savustettu varsi pystyy antamaan mausteisen maun ja aromin rikasille keittoille ja runsaille lisukkeille.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- avoin grilli;
- 2 alumiinikakkurasiaa;
- lihaharja;
- kokki lanka;
- suola;
- terävä teurastajaveitsi;
- hedelmäpuiden sirut;
- ananasmehu ja hunaja tai vaahterasiirappi ja Dijon-sinappi;
- 2, 5 kg sianlihaa;
- lihan lämpömittari.
Käyttöohje
1
Varpaiden esikäsittely Huuhtele varret huolellisesti juoksevan veden alla. Kovetta kova iho ja poista se varovasti, ettet kosketa ihonalaista rasvaa - se ei riitä varpaan. Sido alajalat langalla.
2
Jos haluat polttaa varren iholla, sinun on myös huuhdeltava se huolellisesti kylmän veden alla, mutta mieluiten jäykällä harjalla. Laita sitten rumpukappaleet kylmään veteen pottiin ja kiehauta se. Keitä 1 minuutti. Tyhjennä ja huuhtele ruuvi kylmän veden alla.
3
Valmista suolavesi - 3 litralle vettä tarvitset 1 kupillista ruokasuolaa. Sekoita suolavesi suureen kattilaan, laita varret sinne ja anna sen kaatua viileässä paikassa. Varmista, että suolavesi peittää lihan kokonaan. Vaihda suolavesi 5-6 tunnin kuluttua uudella. Vielä 6 tunnin kuluttua varret ovat valmiita. Alustavan suurlähettilään ansiosta liha ei pilaa enää ja tekee siitä pehmeämpää. Poista varret suolavedellä, huuhtele, kuivaa paperipyyhkeellä ja anna 10-15 minuutin lopulliseen kuivaukseen.
4
Grillivalmistelu Liota siruja kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan. Laita se alumiiniseen kakkupannuun, peitä se toisella pannulla, kiinnitä reunat ja tee reikiä yläastiaan savua varten. Kuumenna grilli 110 ° C: seen. Aseta lomakkeet hakkeella hiilen päälle.
5
Savustettu Sekoita 1 osa ananasmehua ja 3 osaa hunajaa tai 1 osa Dijon-sinappia ja 3 osaa vaahterasiirappia erilliseen kulhoon. Pinnoita varret jäätymällä ja aseta tupakointiraasteelle. Aseta lihanlämpömittari rumpuun paksimpaan osaan.
6
Käännä varret 30 minuutin välein ja aseta uusi osa lasista. Savusta kinkkua, kunnes lihan lämpötila saavuttaa 75-80 ° C. Mitä korkeampi lämpötila - sitä herkempi ruuvi osoittautuu, mutta älä mene pois - 80 ° C: n lämpötilassa liha voi alkaa kuoriutua luista.
Kiinnitä huomiota
Sianlihan varren polttaminen kestää keskimäärin 5–8 tuntia.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää uunissa paistettua sianlihaa