Carbonara on yksi suosituimmista ja tunnetuimmista pastalajikkeista. Joka vuosi hän saa lisää faneja sekä Italiassa että ulkomailla. Venäjällä myös innokkaat kotiäidit ja kulinaariasiantuntijat yrittävät kokeilla tavallisia pastoja, mutta carbonaran valmistamiseksi sinun on tiedettävä erityinen resepti.
Valitse resepti
Klassinen carbonara-resepti sisältää seuraavat aineosat - 300–350 g kinkkua, 150–200 g kermaa, jolla on keskipitkä rasvapitoisuus, 4 munankeltuaista, 50–100 g Parmesan-juustoa, pari valkosipulinkynsiä, 2 rkl. oliiviöljyä ja vähän suolaa, keitetyt pastaa (määrä valinnainen).
Haluttaessa kinkku voidaan korvata tavallisella rintakerralla, jolla on pieni rasvakerros.
Tyhjennä valkosipuli ensin puristimen läpi tai leikataan vain kuutioiksi veitsellä, paista sitten niitä, kunnes oliiviöljylle tulee tyypillinen tuoksu. Lisää viipaloitu liha valkosipuliin ja paista 5-6 minuuttia. Vatkaa munankeltuaiset erillisessä kulhossa kermalla ja laita sitten pienimpiin tulipaloihin. Kun seos on lämmennyt, mutta se ei ole vielä kiehunut, laita paistettu liha valkosipulilla samaan kulhoon. Siksi pastakastike tulisi keittää keskilämpötilassa vielä noin kolme minuuttia lisää, sitten siihen tulisi lisätä raastettua parmesania ja vähän suolaa.
Kaada kypsennetyt maku tuoksuvaan ja runsaskastikkeeseen, joka lämpenee ennen tarjoilua, tai sekoita ne hyvin yhteen kulhoon.
Toinen resepti on vähän monimutkaisempi. Sitä varten tarvittavat ainesosat ovat 200–250 g kinkkua, keitetyt pastaa, 100–150 g parmesania, 100–200 g pekonia, 100 g kermaa, 2 rkl. kuiva valkoviini, 1 keltuainen, 2 rkl oliiviöljy ja 2 valkosipulinkynsiä.
Leikkaa ensin molemmat lihatyypit pieniksi paloiksi, paista niitä öljyssä, kunnes punoitus tulee vähäiseksi. Lisää sen jälkeen valkosipuli ja kaikki puristimen läpi kulunut kerma aineosiin, sekoita tuotteet huolellisesti ja hauduta niitä vielä 3-4 minuuttia. Lisää tämän ajan kuluttua raastettu parmesan ainesosiin ja jatka keittämistä kastikkeella, kunnes se on hieman sakeutunut. Kun tämä vaihe on alkanut, lisää keltuainen astioihin ja sekoita kastike huolellisesti uudelleen.
Kuten edellisessä reseptissä, keitetyt makkarat kaadetaan keitetyllä kastikkeella, höysteenä vihreänä oksaksi ja tarjoilemaan kuumana.
Toinen mielenkiintoinen resepti on carbonarapasta sienillä. Sitä varten varasta keitetyt pastaa, 200-300 g kinkkua, 200-300 g tuoreita samppanjoja, 100 g kermaa, 150 g Parmesan-juustoa, ripaus basilikaa ja oreganoa, 2 rkl. oliiviöljy ja suola.
Jotta ruokalaji olisi mahdollisimman herkkä, osta vain tuoreita ja vielä parempia nuoria sieniä.
Huuhtele sienet hyvin ja leikkaa ne kuutioiksi, mene myös kinkun mukana ja paista sitten tuotteita oliiviöljyssä noin 10–12 minuuttia. Kaada kerma astioihin, vähennä lämpöä minimiin ja hauduta kastike, kunnes se on sakeutunut. Valmistuksen viimeinen kosketus on vihreät ja suola, jonka jälkeen ainesosat on sekoitettava uudelleen.
Alkuperäisessä reseptissä tällaisen pasta-pasta tulisi olla hiukan alikeitetty ja joustava. Kaada ne kastikkeella ja ripottele päälle raastettua juustoa ja tarjoile sitten. Tämä ruokalaji voi kirjaimellisesti ravistaa mielikuvitusta ja mahaa (hyvällä tavalla!) Kaikkein vaativimmista gourmetista.