Herkullisesta ja herkullisesta parsasta on vasta äskettäin tullut sesongin ulkopuolinen vihannes. Ennen tätä vuosisatojen ajan sen versot on liitetty kevään tulemiseen. Makea, mehukas, aromaattinen parsa oli kauan odotettu tuote, joka nautti gourmereista, jotka suunnittelivat satoja reseptejä siihen. Nykyaikaisessa ruokavaliossa parsa ei ole vain hieno herkku, vaan myös osa terveellistä ruokavaliota: siinä on vähän kaloreita, ei rasvoja, paljon kalium-, natrium- ja B-vitamiineja.
Valitse resepti
Parsaa on kolme pääväriä. Ranskalaiset kasvavat pääsääntöisesti violetteja parsaa, britit ja amerikkalaiset mieluummin vihreää, espanjalaiset ja hollantilaiset sprinklerittävät ampua useimmiten maalla, minkä vuoksi parsa, jäämättä näkemään auringonvaloa, on vaalea, valkoinen. Kaikilla parsilla on miellyttävä pikantti maku, jonka voimakkuus vaihtelee värin kirkkauden mukaan. Hyvin nuori, ohut parsa - johon yleensä viitataan nimellä sprue - ei tarvitse mitään esikäsittelyä. Vanhemmat kasvit ovat jonkin verran "jäykkiä". Jokaisen ”keihän” (ns. Parsan versot) tulee olla taivutettu, kunnes se alkaa murtua, ja leikkaa sitten kova pohja paikasta, johon se halkeili.
Vaikka jotkut gourmet voivat käyttää raakaa parsaa, mieluummin valkoisia versoja kuin muutkin, jos vihannes keitetään, sen makea, jopa hieman sokerinen tuoksu ilmenee kaikilla voimakkuuksilla. Jopa keitetyt parsat, ripotetut hyvällä oliiviöljyllä ja maustetut ripauksella suolaa, muuttuvat herkullisuudeksi. Haute-keittiön klassikko on hiukan paistettua parsaa samettisella hollantilaisella kastikkeella.
Tämän ruoan valmistamiseksi tarvitset 16 parsaversoa, 2 rkl oliiviöljyä, 150 grammaa sulatettua voita, 2 tl vastapuristettua sitruunamehua ja valkoviinietikkaa, 2 suurta munankeltuaista kananmunista, suolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
Ihanteellinen ruokala parsan valmistukseen on erityinen pitkä ja kapea astia, jossa on upotettava verkkokori. Kasvit upotetaan ylösalaisin siihen, niin että jäykempi varret ovat suolaisessa kiehuvassa vedessä ja herkät silmut höyrytetään. Jos talossa ei ole hyödyllisiä, mutta kalliita laitteita, on täysin mahdollista tulla toimeen tavallisen leveän ja matalan pannun kanssa. Kaada siihen vesi, suola ja kiehauta. Upota koko parsa ja keitä 1-2 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja ripottele keihäät oliiviöljyllä, mausta suolalla ja pippurilla. Ravista pannua niin, että kaikki versot peittyvät kasviöljyllä ja mausteilla, siirrä ne esilämmitettyyn laajaan pannuun. Kypsennä vielä 2–4 minuuttia, versojen paksuuden mukaan. Kaada 25 grammaa sulaa voita ja ravista uudelleen.
Hollantilaisen kastikkeen valmistamiseksi sinun tulisi kuumentaa sitruunamehua ja etikkaa reagoimattomien materiaalien kattilassa, ei kiehuen. Vatka keittokoneen kulhossa hiukan keltuaisia, vähennä nopeutta hitaaseen ja hienoon virtaan, kaada lämmitetty seos mehua ja etikkaa. Kun kulhossa oleva massa on tasalaatuista, aloita jäljellä olevan sulatetun voin lisääminen jatkaen vispilä hitaalla nopeudella. Kastikkeen tulee olla paksu, sileä ja kiiltävä. Mausta se suolalla ja pippurilla.
Yritä tehdä kastike samanaikaisesti parsan kanssa. Jos epäilet pystyväsi seuraamaan ruuan molempia komponentteja, aloita hollantilaisella kastikkeella. Kun olet valmistellut sen, älä unohda peittää kastikevenettä tarttuvalla kalvolla, jotta kastike ei tuulen ja sen pinta ei "rypisty".
Parsa ja hollantilainen kastike yhdistetään usein paistettuihin muniin. Ne laitetaan valmiille versoille. Ja sitten he kaadavat kaiken yhdessä öljyisen kastikkeen kanssa ja tarjoavat heti sen.
Hollannin lisäksi parsaan soveltuvat myös monet muut kastikkeet, kuten valkosipulin aioli, majoneesi sitruunamehulla, fuusiokeittiön ystävät tarjoavat kasvin sekoitettuna soijakastikkeeseen ja seesamiöljyyn.
Pekonilla tai kinkulla keitetyt parsat ovat tyylikkäitä ja herkullisia. Parasta on käyttää viipaloitua pancettaa tai prosciuttoa, joka tarvitsee täsmälleen yhtä paljon kuin parsaversot. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, kääri jokainen ”keihäs” pekoniviipaleella tai kinkulla, jättäen silmut paljasta, ja paista kypsennyspaperilla peitetyllä uuniarkolla 7-10 minuuttia. Nämä versot voidaan tarjoilla illalliseksi erillisenä ruokana tai lounaalla kalojen tai lihan koristeltuina.
Vähemmän hienostunut ja yksinkertainen on parsakeitto sose. Sen valmistamiseksi tarvitset noin 400 grammaa herkullista vihannesta, 500 ml vihannes- tai kananliemettä, 1 sipulia, 2 rkl sulatettua voita tai oliiviöljyä ja 4 rkl kermaa, rasvapitoisuus vähintään 20%.
Tämä ruokalaji on myös hyvä, koska se sopii hienonnettuihin parsanvarren varreihin, joiden silmuja on jo käytetty muissa tehokkaissa resepteissä. Kasvin versot on hienoksi hienonnettu, pilko sipuli ohuiksi puolirenkaisiksi. Paista syvässä kattilassa kuumassa öljyssä sipulit läpinäkyviksi, lisää sitten parsanpalat ja keitä vielä 2 minuuttia. Kaada kuuma liemi, kiehauta, vähennä lämpöä ja hauta noin 5-7 minuuttia. Mausta suolalla ja valkoisella pippurilla, soseuta keitto tehosekoittimella ja lämmitä sitä hieman lisäämällä ja sekoittamalla kermaa.