Sienien peittaus on erittäin suosittu tapa säilyttää. Tämä menetelmä korjaa yleensä sienet, jotka sisältävät katkeraa maitomehua. Näihin tyyppeihin kuuluvat maitosienet, jotka voidaan suolata kuumana tai kylmänä. Vaikka toinen menetelmä on aikaavievämpi, rinnat sen jälkeen ovat silmien juhla - valkoinen, vahva, tuoksuva.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 5 kg sieniä;
- - 2 kupillista karkeaa suolaa;
- - tilliputket (ilman sateenvarjoja);
- - valkosipuli;
- - lehdet ja piparjuurijuuri;
- - herukka- ja kirsikkalehdet;
- - mustapippuria herneitä;
- - sitruunahappo.
Käyttöohje
1
Käy läpi kerätyt sienet. Poista vaurioituneet ja madot ja puhdista vahvat kuivat sienet maasta ja lehdistä, pese sitten huolellisesti kylmässä juoksevassa vedessä. Leikkaa jalat (suolaa ei suositella rinnalle).
2
Katkeruuden poistamiseksi rinnoista kastellaan tällä tavalla valmistettuja sieniä happamaksi ja suolattuun veteen. Tätä varten aseta rinnat korkkien kanssa yläreunaan laajaan kulhoon (sopii suuri muoviallas) ja täytä suolatulla ja happamalla vedellä: 10 grammaa suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa otetaan vettä litraa kohti. Laita pieni kuorma päälle ja laita astiat sienten kanssa viileään paikkaan. Liota sieniä 2-3 päivän ajan unohtamatta vaihtaa vettä 2 kertaa päivässä tuoreeksi.
3
Pese suolaamiseen tarkoitetut astiat huolellisesti tai kaada ne kiehuvalla vedellä ja lajittele liotetut sienet: pane pienet rinnat pois ja leikkaa suuret nelineljänneksiksi tai puolikkaiksi.
4
Lisää suolaa tynnyrin tai purkin pohjaan, johon sienet suolataan. Päälle herukka- ja kirsikkalehdet, kuoritut valkosipulinkynsi, piparjuurilehdet ja tillinvarret.
5
Laske sitten hatut alas hattuineen. Ripottele sienet suolalla, laita piparjuurijuuret ja mustat herneet. Toista kerrokset samassa järjestyksessä: sienet, suola, mausteet ja mausteet.
6
Peitä sienten ylin kerros piparjuurilehdellä ja puhtaalla puuvillakankaalla (voit käyttää 3-4 kerrokseen taitettua sideharsoa). Laita siihen vapaavirtainen ympyrä. Jos sienet suolataan purkkiin, ympyrä voidaan korvata muovilla leikatulla muovikannella. Laita kevyt sortuminen ympyrälle ja laita astiat sienten kanssa viileään paikkaan.
7
Muutaman päivän kuluttua, kun rinnat asettuvat ja mehua, lisää tuoreita sieniä, ripottele niitä suolalla ja laita sorvaus uudestaan.
8
Muffinit ovat käyttövalmiita 30–40 päivässä. Poista kangas ja tavara ympyrällä astioista, peitä astiat kannella ja säilytä sienet viileässä paikassa. Pidä sienten yläkerros suolavedessä, muuten paakut voivat tulla homeisia. Pese muotit sienet huolellisesti kylmässä vedessä tai poista ne.
Kiinnitä huomiota
Kylmälle suolausmenetelmälle sopivat myös pyydykset ja sienet. Ne voidaan yhdistää rintojen kanssa ja suolata yhdessä. Se osoittaa sienivalikoiman.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit valmistaa sienikaviaaria, salaatteja ja vähäkalorisia leivonnaisia suolaisista rinnoista, niitä käytetään myös piirakoiden ja piirakoiden täytteenä.