Ilman tätä käymistuotetta kefiriä, jogurttia, juustoa, kvassia ja olutta ei voida valmistaa. Hapanjuuan avulla voit kuitenkin keittää ja taikinaa leipää varten. Tätä varten sinun täytyy tehdä käynnistin, joka ei vain korvaa hiivaa, vaan myös tekee taikinan huokoiseksi, ilmavaksi. Ruisleipää, jolla on tämä hapanta, voidaan keittää kotona. Tarvitset vain vähän kärsivällisyyttä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 2 kupillista ruisjauhoa
- 2 kupillista vettä
Käyttöohje
1
Kaada lasillinen ruisjauhoa syvään kulhoon. Kaada lasillinen lämmintä vettä. Sekoita taikinan konsistenssiksi rasvakeittimille, ts. Tee siitä liian kovaa, mutta myös liian nestemäistä.
2
Peitä hapanimunakulho ohuella pyyhkeellä. Laita lämpimään paikkaan (lämpötila + 25–26 ° C) päiväksi. Pyyhe ei saisi peittää kulhoa tiukasti: siinä tulisi olla rako, jotta käynnistin voi "hengittää". Lisäksi sekoita hiivaa useita kertoja päivässä lusikalla.
3
Toisena päivänä sinun täytyy ruokkia aloitusjuoma: lisää siihen 100 ml vettä ja 100 g jauhoja. Käymisen tulisi olla sama johdonmukaisuus. Toista sama kolmantena päivänä. Oikein sekoitetun hapanmarjan tulee kuplia aktiivisesti tähän mennessä.
4
Neljäntenä päivänä hiivaa voidaan taikinan taikinaan vaivata. Tai laita kulho hapanjuustoa jääkaappiin. Jos et käytä hapanta pitkään, sinun on ruokittava se vedellä ja jauhoilla kerran viikossa.
5
Leipoakseen leipää (noin 700 g) tästä haposta, sinun on noudatettava seuraavia vaiheita:
Laita suureen kulhoon 5 rkl. lusikat hapanmarjaa. Lisää siihen 1 kuppi lämmintä vettä, 1 rkl. rkl sokeria, 2 tl suolaa, 2 rkl. rkl kasvisöljyä. Lisää 0, 5 kupillista vehnäjauhoa sekä 2, 5 kupillista seulottua ruisjauhoa. Taikinan tulee olla paksu. Sekoita se lusikalla. Taikina ei saa tarttua käsiin. Peitä taikina pyyhkeellä ja jätä se lämpimään kohtaan kypsymään. Taikina on kätevin vaivaa illalla niin, että se nousee yön aikana ja aamulla on jo valmis leipomiseen.
Saadun taikinan leipomiseksi rasvaa leivinastia kasviöljyllä, ripottele leivänmuruja. Sekoita valmis taikina lusikalla ja laita muottiin. Jätä taikina taas lämpimään paikkaan: sen tulisi nousta 1 tunnissa. Laita uuniin ja paista tunnin ajan 200 ° C: n lämpötilassa. Kun olet poistanut muotin uunista, rasvaa leivän koko pinta lämpimään veteen kastetulla harjalla.
Laita leipä vohvelipyyhkeelle, anna sen jäähtyä melkein. Kääri leipä tähän pyyheeseen ja laita tämä kimppu muovipussiin. Kahden tunnin kuluttua leivä muuttuu pehmeäksi.
Kiinnitä huomiota
Kun otamme leipoaksi tietyn määrän hapanmuttaa kokonaistilavuudesta, jäljellä oleva juustokakku tulee syöttää välittömästi vedellä ja jauhoilla. Pane hänet 2 tunniksi lämpimään paikkaan, jotta hän alkaa kuplia. Ja vasta sen jälkeen, laita se takaisin jääkaapiin varastointia varten.
Hyödyllisiä neuvoja
Voit tallentaa alkupanon keittiön keraamiseen paistinpannuun. On välttämätöntä poistaa ainesosista vain määräajoin muodostunut kuivattu kuori.