Marenki on leivonnainen, joka on valmistettu leivotuista munavalkuaisista, jotka on aiemmin vaahdotettu sokerilla. Makkareita voidaan tarjota itsenäisenä jälkiruoana tai käyttää kakkujen ja leivonnaisten koristamiseen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- - 4 munavalkuaista;
- - 1 lasillinen sokeria;
- - 1 rkl. l. tärkkelystä.
Käyttöohje
1
Erota valkoiset huolellisesti keltuaisista. Marenneksen valmistuksessa on tärkeää, että munankeltuainen tai -rasva ei pääse proteiinimassaan. Jos mahdollista ja aika sallii, jätä proteiinit päiväksi jääkaappiin. Hyvin jäähdytetyt proteiinit piiskaavat helpommin.
2
Kaada munavalkuaiset kuivaan, puhtaaseen, melko leveään astiaan tai kulhoon. Laske sekoittimet ja lyö valkoiset sekoittimella, kunnes muodostuu vaahto. Jos mahdollista, älä koske ruokien seinien kulmiin. Piiskaamisen parantamiseksi voit lisätä proteiineihin vähän suolaa tai muutama sitruunahappokite. Vatkattujen valkoisten tulee säilyttää muodonsa.
3
Kaada sokeri proteiineihin pienessä virtauksessa pieninä annoksina lopettamatta lyömistä suurella nopeudella. Sokerin sijasta voit käyttää jauhesokeria. Se liukenee nopeammin proteiineihin. Lisää sitten tärkkelys proteiini-sokerimassaan. Tärkkelyksessä marenkaat varastoidaan paremmin ja pysyvät rapeina pidempään, älä pehmene. Sekoita oravia, kunnes niitä pidetään vispilä hatulla.
4
Ripottele ohut kerros jauhoja keittolevylle tai peitä se öljytyllä leivinpaperilla. Purista proteiinivoide pieninä annoksina käyttämällä leivonnaisruiskua tai kärkilaukkua. Voit käyttää myös teelusikallisia tähän tarkoitukseen. Marenkaisiin tarkoitettua taikinaa ei pidä varastoida, se menee nopeasti laatuunsa.
5
Anna leivinastian, jossa on marenkaat, kuivua uunissa 80–100 asteen lämpötilassa noin 2–2, 5 tunnin ajan. Tarkkaile lämpötilaa. Jos lämpötila nousee yli 100 astetta, marenki muuttuu keltaiseksi, kuori, eikä sillä ole aikaa leipoa sisällä. Ensimmäisen tunnin aikana älä avaa uunin ovea, muuten marenki asettuu paikalleen ja tarttuu yhteen. Kun marenkaat ovat täysin valmiita, sammuta tuli, avaa uunin ovi ja pidä marenkia siinä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Laita valmiit evästeet ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä kuivassa paikassa.
Hyödyllisiä neuvoja
Jauhemaisten taikinaan voit lisätä jauhettuja pähkinöitä, vanilliinia, inkivääriä.