Liharuokia tulee valmistaa oikein, jotta liharuokasta tulisi todella maukasta. Marinan valmistus on todellinen kulinaarinen tiede. Marinoinnin aineosat valitaan lihan tyypistä riippuen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Marinade 1
- Lämmin vesi - 1 l.
- etikka - 1 rkl.
- punaviini - 1 rkl.
- sipulit - 2-3 kpl,
- porkkanat - 1-3 kpl,
- juur persilja - 1 kpl toppeilla,
- selleri - puoli juuri,
- suola - 1 tl,
- laakerinlehti - 1-3 kpl,
- muutama herne mustapippuria
- maustepippuri
- mäntyneulat - 1-2 ruokalusikallista
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 tl,
- kuminan siemenet
- kuivattu puolukka
- korianteri - 1 tl
- sipulit - 1 kpl.
- valkosipuli - 1 neilikka
- selleri
- minttu
- persilja - 1 rkl
- suola - 3 rkl.
Käyttöohje
1
Marinointi on sekoitus eri aineosista, mikä auttaa parantamaan ruokien makua. Marinointi on tehtävä ennen tuotteen keittämistä. Altistumisaika riippuu itse tuotteen laadusta ja marinoinnin koostumuksesta.
2
Liha on elintarvike, jonka laatu riippuu tietyn eläimen tyypistä ja iästä. Lajikkeesta riippuen liha voi olla alun perin kovaa tai pehmeää, erota rasvan määrästä. Huomioi peittaamiseen tarkoitetun lihan laatu jo ennen marinaadin valmistuksen alkamista.
3
Marinoinnissa käytetään erilaisia mausteita. Voit hieroa lihaa heidän kanssaan ennen prosessin alkua. Jauha joukko persiljaa, selleriä, muutama herneitä maustepippuria ja mustapippuria, ruokalusikallinen paprikaa, lisää 1, 5 tl suolaa ja ripaus kuminan siemeniä, pieni neilikka, kaneli ja sitruunan kuori.
4
Pudota lievästi peittaamiseen valmistetut lihapalot ja raasta ne saatuun seokseen. Pidä työkappale kylmässä päivän aikana. Lihan vanhenemisen jälkeen voidaan suolata nestemäisessä marinaadissa lisäämättä mausteita.
5
Jos riistaa tai vanhaa kovaa lihaa on saatavana, valmista marinadi ensimmäisen reseptin aineosista. Hienonna ja vieritä sipuli ja persiljajuurit ja selleri juuret lihahionnassa. Siirrä saatu massa kattilaan ja täytä vedellä, etikalla ja viinillä. Suolamarinaadi, sekoita mausteiden kanssa.
6
Kääri mäntyneulat neulottuun sideharsoon ja kasta marinaadiin. Aseta paloiksi leikattu liha emaloituun kulhoon ja kaada valmis marinade. Pidä tällä tavalla valmistettu liha viileässä paikassa päivän aikana sekoittaen satunnaisesti.
7
Sianlihaa voidaan marinoida soijakastikkeessa - ota sianlihan valmis soijamarinaatti.
8
Leikkaa liha pieniksi kuutioiksi, sekoita seoksen kanssa ja suolakurkkua noin 30 minuutin ajan. Paista marinoitu sianliha pannulla.
9
Lihan valmistamiseksi ennen tupakointia käytä toisen reseptin ainesosia - ne kaikki on pilkottava ja sekoitettava. Leikkaa liha osiin, raasta mausteseos ja kääri se pergamenttipaperiin tai puhtaaseen, paksuun kankaaseen.
10
Liota kaksi tai kolme päivää viileässä paikassa, vaihtamalla paperi ja kaatamalla taas sekoitus mausteita. Tämän käsittelyn jälkeen liha voidaan kuivata tai savuttaa.
Hyödyllisiä neuvoja
Harkitse lämpötilaa, varsinkin jos resepti sisältää pitkän peittausajan. Jätä liha jääkaapissa. Varmista, että tuote ei vahingoitu.