Krasnodar-kastikkeen historia ulottuu 30-luvulle. Ja se liittyy ketsuppimaisen kastikkeen tuontiin Yhdysvalloista Neuvostoliittoon. Siksi Krasnodar-kastikea pidetään ketsupin kaukaisena sukulaisena.
Neuvostoliiton aikana Krasnodar-kastike oli suosittu lisäys pöydälle sekä hapankaali. Ja melkein jokainen Neuvostoliiton perhe, erityisesti lomien aikana, koristi oman pöydän kastikkeella. Hänelle tarjottiin kalaa, lihaa, pastaa, nuudeleita.
Valitse resepti
Krasnodar-kastike on maukas ja terveellinen mauste monille ruuille. Esitän huomionne kolmen tyyppisiä reseptejä herkulliselle Krasnodar-kastikkeelle, jonka sado on tarkoitettu talveksi.
Kotitekoinen Krasnodar-kastike, joka perustuu tomaatti- ja omenasoseeseen, askel askeleelta resepti valokuvalla
ainesosat:
- tomaatit - 2 kg;
- omenat - 1 kg;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- etikka - 2 rkl. l. (etikkaa käytetään edullisesti 9%);
- jauhettu mustapippuri - 1 gramma (lisää maun mukaan);
- kaneli - 1 tl;
- muskottipähkinä - 1 tl;
- suola - 2 tl;
- sokeri - 6 tl.
valmistus:
- Aluksi aloitamme omenoiden valmistamisen: pesemme, kuorimme ja poistamme tarpeettomat siemenet.
- Jauhamme omenat yhdessä tomaattien kanssa jauhatuskoneet.
- Tulokseksi saatu omena- ja tomaattimuuski laitettiin liedelle. Keitä 30 minuuttia lisäämättä mausteita. Keittoastia voidaan parhaiten ottaa paksulla pohjalla tai tarttumattomalla pinnoitteella.
- Poista 30 minuutin kuluttua astia. Vatkaa kastike tehosekoittimella ja laita se uudestaan tuleen.
- Lisää saatuun massaan mausteet: muskottipähkinä, kaneli, suola, sokeri ja mustapippuri. Sekoita kaikki ja aseta keittämään vielä 10 minuuttia.
- Lisää 10 minuutin kuluttua hienonnettu tai jauhettu valkosipuli ja etikka. Anna kypsennä vielä 5 minuuttia.
- Valmistelemme tölkit: pese ne huolellisesti (mieluiten soodalla), tarkista lastut ja halkeamat. Ja laitamme steriloidut tavalla, joka on sinulle helpompaa. Mieluummin steriloin pienet tölkit kiehuvalla vedellä. Tätä varten sinun täytyy vetää kylmää vettä astiaan niin, että purkit ovat täysin peitettyinä. Peitä ja anna sen kiehua. Keittämisen jälkeen sinun on keitettävä 5 minuuttia. Poista seuraavaksi pihdit tai haarukka ja aseta purkit puhtaalle, silitetylle pyyhelle. Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin ja sulje steriileillä kansilla.
- Käännä kastikkeet purkit ylösalaisin, kääri ja anna jäähtyä kokonaan.
On parempi tehdä kotitekoinen viininmaistelu 2 - 3 kuukaudessa, jotta se voi paljastaa kaikki makuominaisuutensa.
Krasnodarikastike, Neuvostoliiton tyyliin kotona, alkuperäinen resepti
ainesosat:
- tomaatit - 10 kpl. (suuri tai hieman keskimääräistä suurempi);
- omenat - 5 kpl. (mieluiten makea lajike);
- vesi - 4 rkl. l.;
- jauhettu mustapippuri - 1/2 tl;
- suola - 1/2 tl;
- kaneli - 1/3 tl;
- raastettu muskottipähkinä - 1/3 tl;
- punainen kuuma pippuri - 1/3 tl (voidaan korvata puolella pienellä podilla);
- sokeri tai hunaja - 1 tl;
- etikka (9%) - 2 rkl. l.;
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa.
valmistus:
- Pese tomaatit ja laita ne pannuun. Kaada 2 rkl. l. vesi ja hauduta alhaisella lämmöllä, kunnes se on hellävaraista.
- Poista astia lämmöltä ja tyhjennä vesi. Pyyhi tomaatit seulan läpi, vapauttaen ne iholta ja siemenistä.
- Seuraavaksi leikkaa omenat puoliksi, lisää 2 rkl. l. vesi ja hauduta kuten tomaatit. Pyyhi omenat myös seulan läpi.
- Yhdistämme tomaatti- ja omenasoseet pannulla, peitä kansi. Laitoimme pienen tuleen ja hauduta 20 minuuttia, kunnes paksuuntunut.
- Pane punainen pippuri, kaneli ja muskottipähkinä sideharsoon ja kasta kattilaan. Lisää sitten musta jauhettua pippuria ja anna sen palaa vielä 10 minuuttia.
- Lisää ajan kuluttua etikka ja 3-4 jauhettua valkosipulinkynsiä. Jätämme sen haudutettuksi vielä 5 minuutiksi ja poistamaan harsokasäkki mausteilla. Nyt kastike on valmis.
- Kaada kuuma kastike steriileihin purkkeihin, kierrä kannet, käännä päälle ja kääri, kunnes jäähtyy.
Kotitekoinen Krasnodar-kastike, paprika-pikaruokaresepti
ainesosat:
- tomaatit - 500 gr.;
- omenat - 500 gr.;
- punainen paprika - 300 gr.;
- kasviöljy - 30 ml;
- etikka (9%) - 10 ml;
- valkosipuli - 4 neilikkaa;
- kaneli - 1/3 tl;
- muskottipähkinä - 1/3 tl;
- mustapippuria herneitä - 1/2 tl;
- laakerinlehti - 2 kpl.;
- suola - 1/2 rkl. l.;
- sokeri - 1 rkl. l.
valmistus:
- Pese ensin tomaatit ja pannu pannuun. Kaada kiehuvaa vettä 2-3 minuutin ajan.
- Kuori tomaatit ja leikkaa ne neljänneksiksi.
- Leikkaa sitten paprikan pyrstöt, puhdista siemenet ja pese juoksevan veden alla.
- Pese seuraavaksi omenat, kuori ne kuorista ja ytimestä ja leikkaa ne neljään osaan.
- Kierrämme tomaatit, paprikat ja omenat lihamyllyssä, siirrämme pannuun.
- Aseta potti sisällön kanssa liesiin ja lisää mausteet: suola, sokeri, kaneli, muskottipähkinä, mustapippuri ja hienonnettu valkosipuli. Keitä 20 minuuttia.
- Poista pannu lämmöltä ja lyö tomaattimassa käsinsekoittimella.
- Piiskaamisen jälkeen pannu pannu palataan uudestaan ja asetetaan laakerinlehti siihen. Lisää etikka, kasviöljy ja keitä 15 minuuttia sekoittaen satunnaisesti.
- Kaada valmis kastike steriileihin purkkeihin, kierrä steriileillä kansilla, käännä ja kääri, kunnes jäähtyy.
