Vaikuttaa siltä, että kalan leikkaaminen fileeiksi on erittäin monimutkainen prosessi. Jyrsinnän ammattitaidon salaisuus on erittäin terävä erikoisveitsi ja rohkeutesi.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Koko kala
- Leikkuulauta
- Erittäin terävä ohennusveitsi
Käyttöohje
1
Kalafileetä on käytetty ruoanlaitossa jo kauan. Filetin etuna on, että luut poistetaan siitä maksimissaan ja kokonaiset kalapalat osallistuvat ruoan valmistukseen. Kalajyrsinnästä ei aiheudu sinulle vaikeuksia, tarvitset erityisen jyrsinveitsen. Sen on oltava erityisen muotoinen ja siinä on oltava pitkä, kapea ja joustava terä. Jos sinulla ei ole erityistä veitsiä, katso kotisi veitset ja valitse se, joka muistuttaa parhaiten kuvattua ammattiveistä.
2
Joten siirrymme suoraan jyrsintään. Jyrsintä on lihan erottaminen selkärangasta, luista ja ihosta. Kala, joka leikataan fileelle, on ensin pestävä ja suolettu. Vaakaa ei tarvitse poistaa, koska me leikataan filee hävitetystä iholta.
3
Ensimmäinen vaihe on lihan erottaminen selkärangasta.
Ensin erotetaan liha selkärangasta. Leikkaamme kalat päätä pitkin, mutta ei selkärankaan, älä leikkaa sitä. Sitten teemme uuden viillon - selvästi selkärangan päällä selän päällä. Yritämme varovasti vahingoittaa selkärankaa ja leikkasimme liha vain luuhun. Matkalla on evä - ympyrämme veitsen sen ympärille, jatkaen lihan leikkaamista selvästi pitkin. Varmista, että veitsen terä liikkuu mahdollisimman lähellä kalan selkärankaa.
4
Tuomme leikkauksen itse hännään erittäin huolellisesti ja huolellisesti. Seuraavaan vaiheeseen taivutamme fileen leikattua osaa ja ajamme lihaa veitsellä leikkaamalla liha varovasti kylkiluista. Tässä vaiheessa evät voidaan jo leikata.
Kun ohjeet pannaan täytäntöön oikein, saamme kalan, toisessa leikatussa puolikkaassa on luita, pää ja häntä ja toisessa - vain liha ja iho.
5
Nyt meidän tehtävämme on poistaa luut toisesta puoliskosta. Tämän suorittamiseksi sinun on käännettävä kalaliha ylöspäin ja leikattava liha jälleen luista yllä olevalla tavalla. Mutta jos se on kätevämpää, voit jättää kalat valehdellaan sellaisenaan ja yrittää poistaa luut lihasta, eikä päinvastoin.
Joten, jos teit kaiken oikein, sinulla on kaksi kappaletta kalafileetä ihollasi.
6
Viimeinen vaihe on kalalihan erottaminen iholta vaa'alla. Täällä ohentava veitsi osoittaa itsensä koko loistossaan. Kaikki evät leikataan fileestä ja pala asetetaan pöydälle iholla alaspäin. Leikkaa pieni ihopala lähellä häntää, kiinnitä se kädellä, aseta veitsen terä ja vedä se tiukasti levyn suuntaisesti. Jos kulma kasvaa, iholle jää paljon lihaa, jos se pienenee, iho purkautuu. Leikkaa toinen pala samalla tavalla - ja kalafilee on valmis.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos pieniä luita on jäljellä, ne voidaan poistaa pinsetteillä.