Jos olet keskeneräisen sterlin käsissä, ota huomioon, että olet erittäin onnekas. Ruoanlaittoon voit käyttää kaikkia sen osia, jopa evät ja häntä. Hänellä on upea maku ja se on herkku. Sterletin leikkaaminen ei ole niin vaikeaa, mutta huomioitavia tekijöitä on useita.
Valitse resepti
Tarvitset
- -sterlyad
- iso veitsi paksu terä
- - leveä leikkuulauta
- -durshlag
- -kipyatok
Käyttöohje
1
Huuhtele kalat ja siirrä isolle puulevylle. Poista ensin pää. Tee tämä rintakeinojen alle viilto pään vinoon suuntaan ja leikkaa rusto. Rintakevät sijaitsevat melkein pään vieressä.
2
Irrota silmät pään päästä. Huuhtele hiukset hyvin. Sinun on käytettävä sitä tunnin ajan tai asetettava heti pakastimeen. Kiilat on heitettävä pois.
3
Poista suuret luutuneet vaa'at vatsan ja ruhon sivuilta. Sinun on puhdistettava hännestä päähän. Sitten vapauta steriletin selkät terävistä "piikkeistä", niitä kutsutaan myös virheiksi. Suuntaa veitsen terä itseltään ja älä pidä vikoja käsillä.
4
Leikkaa vatsa häntästä päähän. Suolista kalat ja poista sisäsivut.
5
Tee siisti viilto häntästä selkärankaan noin senttimetrin päässä evästä. Ei tarvitse leikata kokonaan. Käännä häntää hitaasti akselinsa ympäri ja kierrä nauhaa, pitsi sijaitsee lähellä selkärankaa. Tämä on tärkein osa steriilin veistämistä. Kiila on poistettava kokonaan. Jos se rikkoutuu, leikkaa yllä ja poista loput paksulla neulalla. Laita leikattu häntä päähän.
6
Kuori kalat iholta. Ota tämä veitsi kuten perunoita kuorittaessa, tartu kuori hännään ja vedä sitä itseäsi kohti. Se poistetaan yksinkertaisesti kantena. Jos sinulla on vaikeuksia ihon poistamisessa, polta kalat kiehuvalla vedellä.
7
Aseta kala edessäsi ylöspäin ja leikkaa kohtisuoraan sen pituuteen saakka 1, 5–2 cm paksuisiksi lenkiksi päästä alkaen.
8
Laita saadut palat siivilään ja kaada kiehuvaan veteen. Tämä on välttämätöntä, jotta ne säilyttävät muodon jatkokäsittelyn aikana. Päänahan leikkaaminen auttaa välttämään proteiinin hyytymiä kaloilla.
9
Sterletin leikattuista osista voit keittää upea korva, vuoka, paista, leipoa tai polttaa. Keittojen valmistukseen sopivat parhaiten pää, evät ja häntä.
Kiinnitä huomiota
Sterletin käyttö vizigaan on ehdottomasti kielletty.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos haluat keittää koko kalan pään kanssa, takimmaiset bugetit on poistettava keittämisen jälkeen, muuten kala voi menettää muodon.