Liha voidaan paistaa yhtenä suurena kappaleena ja palvella sekä kuumana että kylmänä. Sen jälkeen kun massa on pesty ja valutettu, se paistetaan ensin kaikilta puolilta ja sitten paistetaan uunissa. On sallittua, että naudanlihaa ei paista kokonaan, vaan tarjoillaan ”veressä”, mutta sianliha on saatettava täyteen valmiuteen. Pienet annokset syödään vain kuumana. Valmista laaja valikoima paistettuja paloja.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- sianlihan tai naudanlihan massa (500 gr);
- sinappi (2 rkl. lusikka);
- suolaa
- pippuria;
- rasvat paistamiseen;
- voi;
- vihreät;
- perunat,
- punaviini.
Käyttöohje
1
Pese liha ja nauhoita se sidekalvoista ja jänteistä. Mieti, kuinka lihakuidut on järjestetty. Leikkaa filee kuitujen yli yli senttimetrin paksuisiksi paloiksi.
2
Laita rullattu froteepyyhe pöydälle. Aseta leikkuulauta sen päälle. Laita lihapaloja pöydälle ja lyö ne kulinaarisella vasaralla. Pyyhe vaimentaa äänen ja estää lautaa liukumasta pöydälle. Pahoinpitely auttaa irtoamaan kuituja ja paistettu liha on pehmeää, ja palat itse ovat tasaisempia.
3
Anna hienonnetut lihanpalot veitsellä soikeat muodot ja rasvaa ne sinapilla molemmilta puolilta. Jätä päälle 10 minuutiksi. Suola liha ennen paistamista.
4
Kuumenna paistinpannu rasvalla. Lihan paistamiseksi lisää pannulle hieman enemmän kasviöljyä. Se auttaa muodostumaan palalle maukas kuori.
5
Aseta rikkoutuneet palat kuumaan rasvaan niin, että niiden välillä on pieni etäisyys. Jos pannulla on liikaa lihaa, niin runsas mehu erottuu, ja lihalla on keitetty maku. Kuori ei muodostu, mikä antaa mehukasta paistettuihin paloihin.
6
Paista liha molemmin puolin kauniiksi kuoreksi. Tee kaikki korkealla kuumuudella, älä peitä kansilla, jotta ei prelo. Tarjoa kuuma liha heti.
7
Huuhtele kiehuvalla vedellä ja pyyhi astia paistetun lihan tarjoamiseksi lautasliinalla. Tarjoile monella tapaa.
8
Tee kastike pannulla, jossa liha paistettiin. Kaada siihen punaviiniä, pippuria, kaada tarragon ja keitä. Kaada liha lautaselle ja saatu kastike.
9
Levitä vihreä öljy lautasen reunoille. Pound voi hienonnetulla tillillä, suola ja jääkaappi. Muodosta voista pallot märällä lusikalla ja aseta ne astiaan.
10
Paista valkoleipäviipaleet voissa pannulla tai leivänpaahtimessa, kuten haluat. Lihapaloja laittaa leipäviipaleille.
11
Leikkaa iso tomaatti renkaiksi, paista kevyesti pannulla ja laita tomaattiympyrä paistetun lihan palan päälle.
12
Tee paistettuja perunoita ja aseta ne astiaan lihapalojen ympärille.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Taigan liha