Parsa pidetään vihannesten johtajana vitamiinipitoisuudestaan. Siksi on niin tärkeää keittää se mahdollisimman huolellisesti, jotta pitkäaikainen lämpökäsittely ei tuhoa hyödyllisiä aineita. Toisin kuin maan alla kasvavat valkoiset parsat, vihreä absorboi siihen vaikuttavaa aurinkoenergiaa, minkä vuoksi se eroaa siskonsa tyydyttyneemmästä mausta ja aromista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- vihreä parsa;
- vesi;
- suola;
- sokeri;
- voita;
- korkea kattila tai kaksoiskattila.
Käyttöohje
1
Toisin kuin valkoiset parsat, vihreää ei tarvitse puhdistaa, sen iho on niin herkkä, että sitä ei tarvita. On tarpeen vain leikata alemmat jäykistetyt päät, huuhtele parsan versot hyvin juoksevan veden alla, ja ensimmäistä käsittelyä voidaan pitää valmista.
2
Jos parsa on tuoretta ja tiput mehua ulkonevat varren päähän kevyellä sormen kosketuksella, yllä oleva toimenpide voidaan ohittaa, vain pesu riittää.
3
Mutta jos sinulla on vanhat varret, et voi tehdä ilman kuorijaa. Mutta tässä tapauksessa sinun ei tarvitse puhdistaa varret kokonaan. Vanhojen itien kova iho kattaa yleensä vain niiden alaosan. Jos sinulla ei ole kuorintalaitetta, leikkaa se terävällä veitsellä ja yritä tarttua niin ohutta kerrosta kuin mahdollista.
4
Jos päätät keittää parsaa vedessä, valitse erittäin korkea tai erittäin leveä kattila näihin tarkoituksiin. Kerää käsitellyt varret nippuun, sido ne joustavalla nauhalla tai keittiölangalla. Keitä vesi, lisää ripaus suolaa ja sokeria ja pieni pala voita pannulle.
5
Upota parsa kiehuvaan veteen, sammuta poltin välittömästi pannun alla. 10–15 minuutin kuluttua kuumassa vedessä parsa saavuttaa vaaditun valmiusasteen, ja se voidaan tarjoilla pöydälle, maustettuna erityisellä kastikkeella ja lisukkeella.
6
Jos haluat valmistaa parsaa kaksoiskattilassa, levitä varret vain höyrykulhoon ja keitä niitä enintään samoina 10-15 minuutin ajan. Jos sulatat ne jostain syystä, parsa tulee vetistä ja menettää maunsa. Paras kastike ei tässä tapauksessa pelasta häntä.
Hyödyllisiä neuvoja
Vihreä parsa on hyvä paitsi keitetyssä muodossa. Se voidaan paistaa uunissa ja syödä jopa raa'ana osana vihannessalaattia ja itsenäisenä välipalana.