Kaikki rakastavat pastaa poikkeuksetta - sekä aikuiset että lapset. Mutta joskus haluat monipuolistaa ja täydentää ruokia lihakastikkeella tai kastikkeella, jota italialaiset pitävät olennaisena osana mitä tahansa pastaa. Kuinka keittää herkullinen pastakastike niin, että kotitekoiset sormet nuollavat?
Valitse resepti
Valtava määrä kastikkeita: tomaatti, viipaleina vihanneksia ja yrttejä (napoletana), kuuma tomaatti pippurilla (arrabiata), jauheliha, viini ja yrtit (bolognese), sipulit ja sianlihan sulatettu rasva (normaali). Kermaisesta - tämä on vertaansa vailla oleva kastike pinaatin ja mascarpone-juustojen kanssa ja tietysti carbonara - kermainen kastike juuston ja pekonin kanssa. Älä unohda sieni- tai valkosipulikastiketta, joka lisää houkuttelevan maun pastaan. Valinta riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, mutta on parempi valmistaa kastike ennen tarjoilua ja palvella kuumana, jotta rasvakalvolla ei ole aikaa muodostua pinnalle. Paras öljy valmistukseen on oliivi, mutta jos sitä ei ollut käsillä, mikä tahansa muu - vihannes tai auringonkukka - tekee.
Kastikkeiden uskotaan riippuvan pastapaksuudesta. Jos nämä ovat ohuita spagetteja, kastikkeen tulee olla nestemäistä, ja paksuille tuotteille valmistetaan paksut lihakastikkeet, joissa on vihanneksia, ja paistetut tai tuoreet vihannekset.
Kuinka tehdä tomaattikastiketta
Voit käyttää sekä tuoreita tomaatteja että purkitettuja.
- Tomaatit - 3-4 kpl;
- 1 keskipitkä sipuli;
- Voi - 1 tl;
- Tomaattipasta - 3 rkl;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Liha- tai kanaliemi - 250 g;
- Mausteet, suola maun mukaan.
Sulata voi paksussaseinäisessä kattilassa, hienonna sipuli, valkosipulinkynsi, lisää voihin ja hauta 3-4 minuuttia matalassa kuumassa. Laita sitten tomaatin massa - poista iho tuoreista (tätä varten hedelmät leivotaan kiehuvalla vedellä), älä unohda laittaa tomaattipastaa. Sekoita kupliva massa, kaada mausteet. Noin viiden minuutin kuluttua kaada liemi, hauta keskimääräisellä lämmöllä 20-25 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti. 3 minuuttia ennen valmiutta voit lisätä laakerinlehteä, pippuria.
Jauhekastike
Tarvitset:
- Jauhettu kana tai naudanliha - 500 g;
- Paprika - 1-2 kpl;
- Sipulipää - 1 kpl;
- Tomaatit - 1 kg;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- Maustaminen maun mukaan, suola;
- Öljy - 1 tl
Paista jauheliha, kunnes se on kullanruskea, lisää hienonnettu valkosipuli ja sipulit, pippuri, hienonnettu kaistaleiksi. Hauduta 5 minuuttia, ilmoita sitten tomaatit, mausteet, yrtit. Hauduta alhaisella lämmöllä 30 minuutin ajan sekoittamalla kastike puisella lastalla.
bolognese
Ota 200 g tuoretta porkkanaa, raasta ohuella raastimella ja lisää porkkanoihin yksi keskipitkä sipuli. Paista kasvikset kunnes ne ovat kullanruskeita. Paista jauhettu naudanliha tai sianliha (250 g) niin, että siinä ei ole kokkareita, sekoita tomaattikastikkeeseen - 3 rkl. ja tomaattimassa (3 kpl) ilman ihoa. 5-10 minuutin kuluttua kaada massaan 150 g punaviiniä ja hauduta vielä 15 minuuttia. Muista lisätä mausteita ja yrttejä maun mukaan.
Kanarinta ja juusto
Tarvitset:
- Mikä tahansa kova juusto - 150 g;
- Kanafilee - 250 g;
- Valkosipulinkynsi - 4-5 kappaletta;
- Mausteet, yrtit maun mukaan;
- Kerma tai smetana - 150 ml.
Hienonnettu valkosipuli pieneen kuutioon ja paista pannulla. Kaada kerma erikseen pienelle pannulle, kiehauta, lisää hajujuustoa ja hauduta, kunnes juusto on sulanut. Dice filee, sekoita valkosipulin, mausteiden, yrttien kanssa, paista 10 minuuttia ja sekoita kermalla.
Vihanneskaste
Resepti on ihanteellinen ihmisille, jotka eivät suosi lihaa. Ota 3 tomaattia, 2 munakoisoa, 3-4 viipaletta kesäkurpitsaa, 1 iso porkkana, bulgariapippuria 1 kpl ja yksi keskipitkä sipuli. Huuhtele vihannekset huolellisesti, poista kuori. Leikkaa munakoiso pieneen kuutioon, sekoita suolalla ja pane sivuun 10 minuutiksi. Kuutioi kaikki muut vihannekset, kuumenna öljy pannulla. Paista ensin porkkanat sipulilla, sitten loput vihannekset, hauduta 20-30 minuuttia. Voidaan laimentaa kanakannalla, mutta odota, että massa paksunee.