Maailman tunnetuimpia ohuita pannukakkuja ovat ranskalainen Crepe Suzette. Heidän menestyksensä salaisuus on sokeriin, kuoreen, appelsiinimehuun ja viinaan perustuva karamellikastike. Mutta jos asia rajoittui vain joukkoon ainesosia! Flambe tai flambing - tämä on "kultainen avain", joka avaa oven matkalla täydelliseen makuun. Tämä kulinaarinen tekniikka, jossa jo valmistettu astia kaadetaan korkean asteen alkoholijuomilla (konjakki, vodka, rommi) ja pannaan tuleen. Jos et ole törmännyt tähän prosessiin aiemmin, se ei ehkä ole riskin arvoinen. Loppujen lopuksi jopa "upea ja kauhea" Gordon Ramsay kutsuu tavallisia ohuita pannukakkuja appelsiini-karamellikastikkeessa - "Crepe Suzette". Jos pystyt häntä, niin meitä ei kielletä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Pannukakkuille
- 125 grammaa vehnäjauhoja
- ¼ tl suolaa
- 2 keskikokoista kananmunaa
- 1 rkl sulatettua suolaista voita
- 300 millilitraa lämmintä maitoa
- Kuori kahdesta appelsiinista
- Kastike
- 3 isoa appelsiinia (kuori kahdesta niistä menee pannukakkuihin)
- 50 grammaa vaniljasokeria
- 100 millilitraa Grand Marnier- tai Cointreau-lipeää
- Roquefort-juusto- ja omenatäyte
- 500 grammaa omenoita
- 2 rkl suolatonta voita
- 1 rkl sokeria
- 250 grammaa Roquefort-juustoa
- 2 rkl täys kermaa
Käyttöohje
1
Siivilöi jauhot ja suola suureen kulhoon. Tee pieni sisennys keskelle. Sekoita munat sokerin, sulatetun voin, maidon ja appelsiinin kuoren kanssa. On erittäin tärkeää, että kaikki tuotteet ovat suunnilleen saman lämpötilan. Siksi maidon ja voin ei tulisi missään tapauksessa olla kuuma, ja munat ovat juuri tulleet jääkaapista. Kaada voi ja muna-seos jauhoihin ja sekoita varovasti. Taikinan tulee olla sileä, tasainen, mutta ei "ylikuormittunut". Jätä taikina tunniksi, jotta se tulee etäisyydeksi.
2
Poista terävällä hedelmäveitsellä spiraalissa kuori jäljellä olevasta oranssista. Leikkaa ylä- ja alaosa hedelmistä. Sijoita seula kulhon päälle ja aloita viipaleiden leikkaaminen varovasti appelsiineista, vapauttamalla ne siemenistä, kalvoista ja kuoren jäännöksistä, jolloin mehu valua ja kerääntyä kulhoon.
Pane viipaleet erilliseen astiaan.
3
Sulaa sokeri hitaalla tulella kattilassa ja odota jatkuvasti sekoittaen hetki, jolloin se muuttuu vaaleaksi karamelliksi.
Kaada alkoholi ja ole valmis heti pomppimaan heti sivulle, koska seos "sylkee" useita sekunteja. Lisää appelsiinimehu ja keitä, kunnes siirappi on puoliksi haihtunut.
Sammuta lämpö, lisää appelsiiniviipaleet ja peitä.
4
Kuumenna raskas, paras valurautainen paistinpannu keskilämmöllä. Sulata siinä voita. Kaada pieni pannukakku taikina pannuun kääntämällä sitä siten, että ohut kerros taikina täyttää sen koko pinnan. Paista puolitoista-kaksi minuuttia yhdeltä puolelta, kunnes vaalean kullanruskea, käännä yli ja paista toista puolta vähän yli minuutin. Taita jokainen pannukakku kahdesti ja laita astiaan. Peitä puhtaalla pellavakankaalla ja pidä lämpimänä, kunnes koko erä on valmis.
5
Tarjoile letut erissä, kaada kastike ja koristele ohuilla spiraalinauhoilla, appelsiinin kuorella.
6
Jos et todella pidä makeisista, mutta haluat mieluummin mausteisempia makuja, voit leipoa samat pannukakut, kreppit, mutta et kaada niitä siirappilla, vaan täyttää ne omenoilla ja juustolla. Omenat on kuorittava ja leikattava ohuiksi viipaleiksi. Sulata voi pannulla, laita omenaviipaleet, ripottele ne sokerilla ja paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kevyttä karamelliljua, etteivät ne missään tapauksessa tule pehmeiksi.
7
Vatkaa kerma juustolla suuressa kulhossa ja levitä jokainen pannukakku saadun kerman kanssa. Laita pari ruokalusikallista omenaa keskelle ja kääri letut "kirjekuorella". Pane jousirullat kuumuutta kestävään muotoon ja paista 175 celsiusasteessa 10 - 15 minuuttia. Tarjoa kermavaahdon kanssa.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos testissä on liian paljon kuplia, niin “yliarvioit” sen, lyödä sitä liian voimakkaasti. Anna sen "levätä" pidempään aikaa ja kuplat katoavat vähitellen.
Pannukakut osoittautuvat liian "pitsiiksi" ja yksinkertaisesti sanottuna täynnä reikiä. Lisää taikinaan yksi tai kaksi rkl jauhoja.
Eikö taikina leviä pannun pohjalle? Joten se sisältää liikaa jauhoja, lisää muutama rkl lämpimää maitoa.
Pannukakut murenevat reunojen ympäri? Liian korkea lämpötila, vähennä astian lämmitystä.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka keittää vietnamilaisia pannukakkuja