Oletko koskaan käynyt italialaisessa ravintolassa? Sitten olet todennäköisesti kuullut kuuluisasta italialaisesta ruuasta - risotosta!
Risotto on nestemäisen puuron ja keiton välinen kultainen keskiarvo, luultavasti se on riisiä, josta kaikki vesi on kiehunut. Tämä ei ole ruokalaji, mutta hieno tapa keittää riisiä, jota monet muuten eivät anna ja saa.
Valitse resepti
Risoton keittämiseen klassisen reseptin mukaan tarvitset kaksi astiaa tai pannua, riisiä, sipulia ja liemiä. Ruoka riippuu täysin mielikuvituksestasi, voit lisätä tomaatteja, kurpitsaa, parsaa, artisokkia, lihaa, kalaa ja paljon muuta.
Muutamia kultaisia sääntöjä oikean risoton valmistamiseksi:
Käytä vain oikeaa riisiä. Herkullisin risotto tulee lajikkeista ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Nämä lajikkeet eivät tartu yhteen keittämisen aikana ja erittävät kermaista tärkkelyspitoista nestettä, joka on risoton perusta. Risotto valmistetaan lisäämällä siihen nestettä. Muista, että nesteen on oltava kuumaa. Risotto tarvitsee kärsivällisyyttä ja jatkuvaa huomiota, joten viimeistele kaikki siihen liittyvät asiat ennen riisin keittämistä. Risotto valmistaa 17 minuuttia, joten varo ajastinta. Ajan laskeminen on syytä aloittaa siitä hetkestä, kun riisi putosi pannuun.
Klassisen Milanese-risoton valmistamiseksi tarvitset liemi, juustoa, valkoviiniä, voita, sipulia, luonnollista sahramaa ja luonnollisesti riisiä. Paras lieme risotolle on kanaliemi. Valmistukseen tarvitset lihaa - kanaa, mieluiten sipulia, mustapippuria, persiljaa, viiniä, tuoreita herneitä, sitruunan kuorta. Ennen kypsennyksen aloittamista, kana on pestävä hyvin, jaettava osiin ja pantava pannuun. Lisää siihen ripaus suolaa ja kaada sitten vesi (mieluiten juominen). Lisää pannulle hieman veitsellä murskattu pippuri, sipulit, leikataan kahtia ja selleri ja lisää - tee tämä kiehuvan jälkeen.
Pane pannu suurelle tulelle ja odota, kunnes liemi kiehuu, vähentä sitten lämpöä maksimiin. Poista vaahto. Keitä kanaa 2 tuntia. Lisää puoli tuntia ennen kypsennyksen loppua kuivaa viiniä. Valmiit liemi on suodatettava ja jäähdytettävä, ja sitten pakastettu rasva on poistettava pinnalta.
Mennään nyt itse riisiin. Ensin sinun on paistettava sipulit ja porkkanat alhaisella lämmöllä, kunnes sipulit menettävät värinsä. Jos käytät muita vihanneksia, paista ne myös sipuleilla ja porkkanoilla. Kaada riisi pannuun ja sekoita nopeasti. Se on tarpeen sekoittaa pysähtymättä 30 sekunniksi, kunnes riisi on saavuttanut kultaisen värin ulkopuolelta ja valkoisen sisällä. Kaada sitten viini riisiin ja sekoita jatkuvasti, kunnes alkoholin haju katoaa ja neste imeytyy.
Viini on imeytynyt - alkaa lisätä liemi. Kaada liemi riisiin nopeasti pyöreällä liikkeellä ja sekoita puulusikalla. Sekoita riisiä kerran 30 sekunnissa, kunnes neste imeytyy. Lisää keitosanka ja sekoita uudelleen.
Kun riisi on puoliksi kypsennetty, lisää siihen sieniä, äyriäisiä tai muita valitsemiasi aineosia, lisää sitten lieme uudelleen ja jatka sekoittamista. Merenelävien sijasta voit lisätä lasillisen sahrami-liemiä. Kun olet valmis, poista riisi liesistä ja älä koske sitä minuutti.
Lisää sitten voi ja hienoksi raastettu juusto riisiin ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Nyt voit järjestää riisiä lautasille, mutta älä kerro kenellekään, että risoton valmistaminen on niin helppoa!
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä juustorisotto