Ihmiskunta teki suuren harppauksen eteenpäin keksiessään tapoja säilyttää ruoka. Tupakointi on yksi tapa säilyttää ruoka. Näin voit säästää tuotantoa suoraan kentällä, kun sinulla on käsillä ainakin apulaitteet ja tarvikkeet. Tupakoinnilla on kaksi tapaa: kylmä ja kuuma.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kala;
- karkea suola;
- kovapuusta.
Käyttöohje
1
Valmista kala: suolaa se, huuhtele huolellisesti ja laita kulhoon kaatamalla suolaa nopeudella 1, 5 kg suolaa 10 kg tuotetta kohti. Voit lisätä vähän sokeria suolaan, tämä parantaa lopputuotteen makua. Lisää suosikki maustesi: pippuri, aromaattiset yrtit. Peitä kala tasaisella astialla, purista jotain raskasta ja jätä suolavedessä 3 - 5 vuorokautta kalan koosta riippuen.
2
Poista kalat suolaliuoksesta ja huuhtele: matalassa juoksevassa vedessä 1-2 tunnin ajan, ja suuria voidaan kastella jopa päiväksi. Sitten kalat on kuivattava: kerää pienet palat 5-6-paljaisesta langasta, naruttamalla ne silmien läpi. On parempi sitoa iso hännän viereen ja ripustaa se alas. Poista kalat kuivua ulkona. Varmista, että kalat ovat sääolosuhteissa kaikilta sivuilta, työnnä tarvittaessa puiset tukit vatsaan, jotta myös kaikki sisäpuoli kuivataan.
3
2-3 päivän kuluttua ripusta kuivatut ja kuivatut kalat savukaapissa ja aloita tupakointi: hiilet tulisi palaa ja polttaa, välttää avotulta. Varmista, että tupakointilämpötila pysyy 25 asteen sisällä, muuten se osoittautuu kuumaksi menetelmäksi. Tupakointiprosessi on erittäin herkkä, on melkein mahdotonta saada samoja tuloksia, vaikka todella haluatkin. Lopputuotteen maku riippuu savun muodostumisesta, ja se puolestaan riippuu puusta, säästä ja monista muista tekijöistä. Tupakointi on prosessi, joka vaatii jatkuvaa huomiota, koska sinun on pidettävä lämpö hiilessä ympäri vuorokauden.
4
Tupakointia varten ota lehtipuu, havupuut eivät sovellu tupakointiin, se sisältää liian paljon terva-aineita, mistä johtuen tuotteet muuttuvat katkeroiksi. Koivu sopii tupakointiin, mutta kuori on poistettava siitä, muuten siinä oleva terva asettuu tuotteeseen. Eteläiset yrittävät käyttää hedelmäpuiden polttopuita tupakointiin: ne rikastuttavat savustetun lihan makua aromillaan. Siksi tupakoinnin loppuun mennessä on suositeltavaa lisätä hiileihin puun oksat tuoksuvalla puulla tai mausteisella ruoholla. Esimerkiksi katajakaasulla on desinfioivia ominaisuuksia ja sillä on upea tuoksu.
Kiinnitä huomiota
Kypsentämättömien kylmäsavustettujen kalojen varastointiaika on paljon lyhyempi, joten pitkäaikaiseen varastointiin sinun on suolettava se.
Hyödyllisiä neuvoja
Kylmätupakoinnissa on parempi ottaa rasvaisten lajikkeiden kaloja: Pitkän tupakoinnin aikana tuote on kuivunut. Rasvaiset kalat säilyttävät mehukasensa vain rasvansa vuoksi.